，粗粮含部分麦皮，加上大豆、玉米、小米、花生等，这样的煎饼好感好，营养丰富，但粗粮不太好烙煎饼，煎饼饼烙的厚点，多数商家都用细粮，也是白面粉。第二，商家和面机和面，加水加面，机器搅拌即可。家庭和面技巧是先在面盆里放上适量的水，加上食用油，搅拌后，醒醒面，更好烙煎饼皮。面皮薄而不破，好吃。现在枣庄菜煎饼形成了产业，成为了当地的特色小吃，欢迎外地朋友来此品尝哈！
它不是低筋面粉，也不是高筋面粉，它只是普通的面粉。之所以味道这么好，是因为它是用泡打粉做的，泡打粉是我们做意大利面时用的，让它味道更好。我只知道做煎饼，因为上次我去买煎饼，和卖煎饼的人商量，他却告诉我，他们用的是普通面粉，只是说如果在面粉中加入泡打粉，会非常好吃。在做山东煎饼之前，我们应该准备足够的面粉和水。
然后把面粉倒在一个足够大的容器里，一边倒水一边用筷子搅拌。这时要注意水的重量，不要倒得太多。即使放少了问题也不大，可以再加，如果不小心放多了，面粉又不够的时候那就不能省。用筷子搅动面糊，直到颗粒消失。但是光靠玉米粉并不能做出松脆的口感，所以做煎饼的人通常会在里面加入一点谷物。
用普通面粉和玉米面混合,加入食盐,用凉水搅拌成没有面疙瘩的面糊即可。需要制作煎饼时面糊的调拌至关重要,加入一定量的面粉和玉米面混合用凉水搅拌。谷物有黑米、高粱米、小麦粉等。山东建兵的饼皮是关键，其次是蘸酱。面糊要用勺子舀起来，以连续的状态倒下去。如果出现滴水不进的情况，说明面糊还很稠，应多加水搅拌。山东煎饼通常用玉米粉制作，这也是其金黄色的原因之一，此外还有高粱粉。玉米粉和高粱粉在加热时，会变得非常脆。各种杂粮面粉的配比,决定了煎饼的口感, 二是煎饼酱料决定了煎饼的味道。
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