炒菜时是先放盐还是炒熟后放盐？为什么？_备孕

每一个人生存在这社会中，最首要的事是以食为天，也就是我们可以不能满足其他的需求，但是一日三餐，必须满足，否则就没有生存下去的养分和动力。一日三餐就意味着厨房里炒菜做饭那件事。做饭简单，但是要做出一道可口的菜品，那不仅是需要天赋，也是需要认真学习琢磨的。那么，炒菜时您是什么时候开始放盐呢，菜一下锅就放盐，还是炒熟后再放盐呢，这中间是有讲究也是有奥妙的。只有学会了其中的奥妙，您也可以做出美味可口的饭菜。针对这道题的答案，我觉得还是分菜品，一起去看看究竟。

首先，有几种菜是可以在食材下锅前放盐的。这种放盐法多见于一些腌制过程或者油炸菜品当中。比如我们喜欢吃的香炸带鱼、小酥肉、醋肉，还有一些鱼类菜品的制作中。这些菜品通常要有一个腌制的过程，在腌制中，我们选择放入盐、五香粉以及各种调料，方便食材入味，便于后面的烹饪过程。

其次，大部分荤菜菜品是在炒制过程中加入食盐的，特别是炖各种各样的肉类食品。比如在炖肉中，炒制过程中，我们先放入一定量的盐巴，这样有利于菜品入味，还一定程度上能够去除腥味，激发菜品的鲜味。在整个烹调过程中，如果发现味道不足，还可以酌情再加入点盐巴，这样烹饪出来的肉不仅有原来的香味，还会保持鲜味。正常时机是出锅前10分钟左右放盐。如果太早的话，肉不太容易烂糊，不利于口感。

第三，基本所有蔬菜的炒制都是需要出锅前才放盐的。因为蔬菜水分含量比较多，如果过早放盐的话，就容易导致里面的水分流水，可能会带走蔬菜里的营养成分；但是对于一些比较“硬”的蔬菜，比如胡萝卜、土豆等，可以等它们在锅里变软后就可以加盐了，这样的话再烹饪两分钟即可出锅。另外，对于一些汤品的烹饪，通常也是最后加盐的，这样可以保证汤的鲜美。

一般来说，营养学家现在提倡晚放盐，除了一些必须先放盐的菜肴，如烘焙和油炸食品。

烹饪后加盐有很多好处：当你在烹饪的早期加盐时，蔬菜烹饪时盐的咸味就会消失。如果咸味相同，烹调后蔬菜的含盐量比烹调前少，所以烹调后可以达到少放盐的效果。

当油炸多叶蔬菜时，如果你先放盐，蔬菜的味道和维生素会损失，蔬菜的颜色也不好。当然，晚放盐并不意味着关火时放盐。这取决于你煎的菜的种类。在火熄灭之前，树叶可以放好。当菜在8或9分钟内煮好的时候，根茎和肉可以放在一边。

当我们做饭时，我们应该决定什么时候根据菜肴放盐，而不是一概而论。

烹饪前放盐

如果你用猪油、鸡油、花生油煸炒，但没有达到所选的花生，你应该在煸炒前在油中加入少量盐。

原因：炒前加入少量盐有利于消除动物油中残留的有机氯农药，盐中的碘化物也能去除花生油中极少量的黄曲霉毒素，而花生油不能完全选择花生。用这些油烹饪时，应该先加入少量的盐，这对人体健康有益。

在烹饪过程中放盐

烹饪肉类菜肴时，包括鱼、肉、虾等。在烹饪时，你可以加入少量的盐，但此时它主要起调味的作用，用来增加新鲜度。

原因：盐可以与氨基酸成分，即味精成分形成氨基酸钠盐，使味道鲜美。但是记住，在这个时候，释放的量必须很小，这样才能到达终点。否则，过多的盐会导致肉质不佳。剩下的盐应该在出锅之前放好，这样做出来的菜既有好的味道又有新鲜的味道。

烹饪前放盐

一般来说，如果我们在日常生活中烹调的蔬菜不是猪油、鸡油、花生油，即没有达到所选的花生，而是其他植物油和不熟的肉类菜肴，我们应该在烹调前加盐。