每一个人生存在这社会中，最首要的事是以食为天，也就是我们可以不能满足其他的需求，但是一日三餐，必须满足，否则就没有生存下去的养分和动力。一日三餐就意味着厨房里炒菜做饭那件事。做饭简单，但是要做出一道可口的菜品，那不仅是需要天赋，也是需要认真学习琢磨的。那么，炒菜时您是什么时候开始放盐呢，菜一下锅就放盐，还是炒熟后再放盐呢，这中间是有讲究也是有奥妙的。只有学会了其中的奥妙，您也可以做出美味可口的饭菜。针对这道题的答案，我觉得还是分菜品，一起去看看究竟。
首先，有几种菜是可以在食材下锅前放盐的。这种放盐法多见于一些腌制过程或者油炸菜品当中。比如我们喜欢吃的香炸带鱼、小酥肉、醋肉，还有一些鱼类菜品的制作中。这些菜品通常要有一个腌制的过程，在腌制中，我们选择放入盐、五香粉以及各种调料，方便食材入味，便于后面的烹饪过程。
其次，大部分荤菜菜品是在炒制过程中加入食盐的，特别是炖各种各样的肉类食品。比如在炖肉中，炒制过程中，我们先放入一定量的盐巴，这样有利于菜品入味，还一定程度上能够去除腥味，激发菜品的鲜味。在整个烹调过程中，如果发现味道不足，还可以酌情再加入点盐巴，这样烹饪出来的肉不仅有原来的香味，还会保持鲜味。正常时机是出锅前10分钟左右放盐。如果太早的话，肉不太容易烂糊，不利于口感。
第三，基本所有蔬菜的炒制都是需要出锅前才放盐的。因为蔬菜水分含量比较多，如果过早放盐的话，就容易导致里面的水分流水，可能会带走蔬菜里的营养成分；但是对于一些比较“硬”的蔬菜，比如胡萝卜、土豆等，可以等它们在锅里变软后就可以加盐了，这样的话再烹饪两分钟即可出锅。另外，对于一些汤品的烹饪，通常也是最后加盐的，这样可以保证汤的鲜美。
一般来说，营养学家现在提倡晚放盐，除了一些必须先放盐的菜肴，如烘焙和油炸食品。
烹饪后加盐有很多好处：当你在烹饪的早期加盐时，蔬菜烹饪时盐的咸味就会消失。如果咸味相同，烹调后蔬菜的含盐量比烹调前少，所以烹调后可以达到少放盐的效果。
当油炸多叶蔬菜时，如果你先放盐，蔬菜的味道和维生素会损失，蔬菜的颜色也不好。当然，晚放盐并不意味着关火时放盐。这取决于你煎的菜的种类。在火熄灭之前，树叶可以放好。当菜在8或9分钟内煮好的时候，根茎和肉可以放在一边。
当我们做饭时，我们应该决定什么时候根据菜肴放盐，而不是一概而论。
烹饪前放盐
如果你用猪油、鸡油、花生油煸炒，但没有达到所选的花生，你应该在煸炒前在油中加入少量盐。
原因：炒前加入少量盐有利于消除动物油中残留的有机氯农药，盐中的碘化物也能去除花生油中极少量的黄曲霉毒素，而花生油不能完全选择花生。用这些油烹饪时，应该先加入少量的盐，这对人体健康有益。
在烹饪过程中放盐
烹饪肉类菜肴时，包括鱼、肉、虾等。在烹饪时，你可以加入少量的盐，但此时它主要起调味的作用，用来增加新鲜度。
原因：盐可以与氨基酸成分，即味精成分形成氨基酸钠盐，使味道鲜美。但是记住，在这个时候，释放的量必须很小，这样才能到达终点。否则，过多的盐会导致肉质不佳。剩下的盐应该在出锅之前放好，这样做出来的菜既有好的味道又有新鲜的味道。
烹饪前放盐
一般来说，如果我们在日常生活中烹调的蔬菜不是猪油、鸡油、花生油，即没有达到所选的花生，而是其他植物油和不熟的肉类菜肴，我们应该在烹调前加盐。
原因：烹调前加盐可以减少烹调过程中蔬菜中维生素和其他营养物质的损失，而且制作的菜肴味道鲜美。
炒素菜应该先加盐
炒素菜，炒几次，然后加盐。添加顺序：糖、醋、盐和味精。
油炸蔬菜不同于油炸肉菜。油炸素菜应该先加盐。这样，蔬菜成熟得更快，所以它们可以保留更多的营养。首先，加热锅，加入油，加热到50%到60%热(此时，加入洋葱、姜等。根据你的喜好)，加入绿色蔬菜翻炒几次，加入盐继续翻炒，颜色会变成绿色，变得成熟，如清炒菠菜和翻炒油性蔬菜。
炒肉的菜差不多熟了。把盐放进去
炒肉时，只在成熟时放盐。添加顺序：糖、酒、醋、盐和酱油。
炒肉菜时，必须在糖和酒后加入醋，否则糖不易溶解，酒的香气也难以挥发。当肉80%成熟时，应该加盐，否则会使肉变老。酱油应该加在最后，以防止丰富的氨基酸被高温破坏。例如，用芹菜炒猪肉丝，先将锅加热，加入油，炒猪肉丝至50%至60%热，加入少许醋，倒入芹菜翻炒，成熟时加入盐，然后加入一些酱油。
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