二、人体的营养
1、食物中的营养物质
1）蛋白质：构成人体细胞的基本物质，为人体的生理活动提供能量；
糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分；
脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内；
维生素：不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用，
维生素A：促进人体正常的发育，增强抵抗能力，维持人的正常视觉。
缺乏时，皮肤粗糙，夜盲症
维生素B1：维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。
缺乏时，神经炎，脚气病
维生素C：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。
缺乏时，坏血病，抵抗力下降
维生素D：促进钙、磷吸收和骨骼发育。
缺乏时，佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症
水：约占体重的60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。
无机盐：构成人体组织的重要材料，如：
钙：儿童缺乏导致佝偻病，鸡胸，O型腿，中老年人会骨质疏松、
磷：缺乏导致厌食
铁：构成血红蛋白，缺乏导致贫血
缺碘：甲状腺肿大或者儿童智力发育障碍
2、消化和吸收
1）消化系统的组成
消化道：口腔 咽 食道 胃 小肠 大肠 肛门
消化系统消化食物和吸收营养物质等
消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺
分泌消化液，肝脏是人体最大的消化腺，分泌胆汁，参与脂肪消化
2）小肠的结构特点：
消化食物和吸收营养物质的主要场所。
肠壁构造（由内向外）：黏膜、黏膜下层、肌肉层、浆膜
小肠适于消化、吸收的特点：
a）最长；
b）内表面具有皱襞和小肠绒毛（大大增加了消化和吸收的面积）；
c）小肠绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管，绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管的管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，这种结构有利于吸收营养物质；
d）有各种消化液。
3）食物的消化：在消化道内将食物分解成为可以吸收的成分的过程。
物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌，并与消化液混合。
化学性消化：通过各种消化酶的作用，使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质。
唾液淀粉酶 酶（肠液、胰液）
淀粉的消化（口腔、小肠）：淀粉 麦芽糖 葡萄糖
酶（胃液、胰液、肠液）
蛋白质的消化（胃、小肠）：蛋白质 氨基酸
胆汁（肝脏）酶（肠液、胰液）
脂肪的消化（小肠）：脂肪脂肪微粒 甘油+脂肪酸
胆汁不含消化酶
4）营养物质的吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。
胃：少量的水、酒精（非营养）
小肠（主要的吸收场所）：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素
大部分脂肪成分从小肠绒毛的毛细淋巴管( 淋巴管血液循环）吸收； 其他从小肠绒毛的毛细血管进入血液循环。
大肠：少量水、无机盐和一部分维生素
3、关注合理营养和食品安全
1）合理营养按时进餐
不偏食、不挑食、不暴饮暴食
均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）
2）食品安全 蔬菜瓜果必须清洗干净
不吃有毒的食物（馊饭菜、发芽的马铃薯）
买经检疫合格的食品
保持厨房和炊具的干净
三、人体的呼吸
1、呼吸道对空气的处理
1）、呼吸道的组成：
呼吸道：鼻腔咽喉气管支气管
呼吸系统 气体进出肺的通道，清洁、湿润、温暖吸入的气体
肺：气体交换的场所
2）、肺
（1）位置：胸腔内，左右各一
（2）结构：肺泡外面包绕着毛细血管，肺泡和毛细血管的壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，适于气体交换。
（3）功能：气体交换
2、发生在肺内的气体交换
1）呼吸运动包括吸气和呼气两个动作。
2）人在平静呼吸时，肋间外肌、膈肌、肋骨、胸骨、胸廓和肺的变化：
3）原理：呼吸肌收缩和舒张 胸廓扩大和缩小 肺被动地扩大和回缩 形成压力差 吸气和呼气
4) 体内气体的交换：
二氧化碳
（2）肺泡内的气体交换：血液肺泡
氧气
氧气
（3）组织里的气体交换：血液组织细胞
二氧化碳
3、空气的质量与健康
1）空气的质量影响人体健康大气中的污染物危害人体健康极大
有害物质能引起呼吸系统的疾病
2）了解当地的空气质量当地空气污染的原因
测算空气中的尘埃粒子
四、人体内物质的运输
1、流动的组织－——血液
1）血液的组成和功能
血浆 成分：水、蛋白质、葡萄糖、无机盐等
功能：运载血细胞，运输养料和废物
红细胞
血细胞 白细胞
血小板
种类 形态特点 正常值 功能 病症
红细胞 两面凹的圆饼状，成熟的红细胞中无细胞核 男子平均值：5.0*1012个/升；女子：4.2*1012个/升 运输氧和一部分二氧化碳 贫血
白细胞 比红细胞大，有细胞核 4~10*109个/升 吞噬病菌，对人体有防御功能和保护作用 发炎
血小板 个体较小，形态不规则，无细胞核 100~300*109个/升 止血和加速凝血
血红蛋白：红细胞中含有的一种红色含铁的蛋白质。
特性：在含氧高的地方与氧结合，在含氧低的地方与氧分离
血液的功能：运输、防御保护、调节体温
2、血流的管道—血管
1）血管的种类、结构与功能
种类 功能 分布 结构特点
动脉 把血液从心脏输送到身体各部分去的血管 较深 管壁厚，弹性大，管腔小，血流速度快
静脉 把血液从身体各部分送回心脏的血管 较深或较浅 管壁薄，弹性小，管腔大，四肢静脉内有静脉瓣，血流速度慢
毛细血管 连通最小动脉和最小静脉之间的血管 分布广，遍布全身各器官组织 管壁极薄，由一层上皮细胞构成，只允许红细胞单行通过，血流速度最慢
3、输送血液的泵－心脏
1）心脏的结构和功能：位于胸腔中部，偏左下方 由心肌构成
有四个腔：左心室 连接主动脉，壁最厚
右心房 连接上、下腔静脉
右心室 连接肺动脉
左心房 连接肺静脉
瓣膜：房室瓣（位于心房和心室之间，只朝向心室开）保证血液按
一定的方向流动
动脉瓣（位于心室与动脉之间，只朝向动脉开）
心脏的功能：血液循环的动力器官
**：心房、心室与瓣膜的活动关系：
2） 血液循环
（1）血液循环的概念和途径：
概念：血液在心脏和全部血管所组成的管道中进行的循环流动。
分为体循环和肺循环：
体循环：左心室 主动脉各级动脉 身体各处 各级静脉 上、下腔静脉右心房
毛细血管
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肺循环：左心房 肺静脉 肺部的毛细血管 肺动脉 右心室
（2）出血的初步护理：
毛细血管出血：血液呈红色，自然止血，应消毒；
动脉出血：血色鲜红，血流猛急，在受伤动脉近心端进行止血；
静脉出血：血色暗红，血流缓和，在受伤静脉远心端进行止血。
4输血与血量
1） 血型的发现：1900年，兰德斯坦纳发现了ABO血型
2）血量：占体重的7~8%
3）输血：血型：A型、B型、AB型、O型
输血：以输同型血为原则
所有血型都可以少量输入O型血，AB型可以接受所有血型的少量输血
五、 人体内废物的排出
1、尿的形成与排出
1)排泄的概念：体内物质分解时产生的二氧化碳、尿素和多余的水分等废物排出体外的过程。
途径：1）皮肤：以汗液的形式排出水、无机盐、尿素
2）呼吸系统：以气体的形式排出二氧化碳、水
3）泌尿系统：以尿液的形式排出水、无机盐、尿素
2)泌尿系统的组成
肾脏：形成尿的场所
输尿管
膀胱 排尿的通道，膀胱有贮尿的作用
尿道
3)肾单位的结构与功能
肾小球：由入球小动脉分出的数十条毛细血管弯曲盘绕而成，另一端汇集成出球小动脉
肾单位 肾小囊：肾小管的盲端膨大部分凹陷而成，囊壁分内、外两层，内层紧贴肾小球，外层与肾小管相连
肾小管：肾小囊内外两层之间的囊腔与肾小管相通
4)尿的形成
（1）肾小球的滤过作用：
除了血细胞和大分子的蛋白质以外的血浆成分都可以滤过，形成原尿
（2）肾小管的重吸收作用：对人体有用的物质，包括大部分水、全部葡萄糖和部分无机盐
（3）肾小管的分泌作用：肾小管上皮细胞分泌氨等物质，形成尿液
**区别：血液、血浆、原尿和尿液
2、人粪尿的处理
1）人粪尿的价值：作为农家肥。特点是：肥源广、养分全、肥效持久、能改良土壤。
建沼气池
人粪尿的 方法： 高温堆肥
2） 无害化建生态厕所
处理
作用：杀死各种病菌、虫卵，分解有机物和其他有害物质。
六 、人类生命活动的调节
1、 人体堆外界环境的感知
1）人的视觉和听觉
（1）眼球的结构与功能
外膜 角膜：外膜的前部，无色透明，可透光
巩膜：白色，保护眼球内部的作用
虹膜：中膜的前部，有颜色，中央是瞳孔，通光
眼球壁 中膜 睫状体：虹膜稍后部，内有平滑肌，能收缩舒张，调节晶状体的曲度
脉络膜：占中膜2/3的后部，有血管（营养眼球）、色素细胞（遮光并使眼球内部形成“暗室”）
内膜：视网膜，内有大量感光细胞
房水
内容物 晶状体：双凸镜，依靠韧带与睫状体相连
玻璃体
附属结构：眼肌、眼睑、睫毛、结膜、泪器（泪腺、泪点、鼻泪管）
（2）视觉的形成：
经折光沿着视神经传导
外界光线 在视网膜上成像 产生神经冲动 视觉中枢（形成视觉）
（3）眼的卫生保健：
近视：由于眼球前后径过长，或晶状体曲度过大，物像落在视网膜的前方
矫正：戴凹透镜
远视：由于眼球前后径过短，或晶状体曲度过小，物像落在视网膜的后方
矫正：戴凸透镜
沙眼：由沙眼衣原体感染眼睑内面的结膜
2） 耳的结构和功能：
外耳 耳郭收集、传导声波
外耳道
鼓膜：接受声波，产生振动
（1）中耳 鼓室：有咽鼓管与咽部相通，保持鼓膜内外大气压的平衡
听小骨：三块，将鼓膜的振动传导至内耳
半规管
内耳 前庭
耳蜗：内有听觉感受器，能接受刺激产生神经冲动
（2）听觉的形成
沿着听小 沿着与听觉
沿外耳道 骨传导 有关的神经
声波 鼓膜 产生振动 耳蜗 产生神经冲动 听觉中枢
(形成听觉)
2、神经系统的组成
1）神经系统的组成 中枢神经系统：脑、脊髓
周围神经系统：脑神经、脊神经
2）神经元的结构、功能：
（1）结构 细胞体
突起 轴突：一条，长而分支少
树突：数条，短而呈树状分枝
集结成束，外包上结缔组织膜
轴突包上髓鞘叫神经纤维（末端的细小分支为神经末梢） 神经
（2）功能：感受刺激，产生兴奋，传导兴奋（兴奋是以神经冲动的形式传导的）
**区别 中枢神经系统：包括脑和脊髓
神经中枢：在中枢神经系统的灰质里，功能相同的神经元细胞体汇集在一起，调节人的某一项相应的生理活动，叫神经中枢。
3、神经调节的基本方式
1） 反射的概念：动物（包括人）通过神经系统，对外界或内部的各种刺激所产生的有规律的反应 **区别于：应激性
2） 射弧的概念：参与反射的神经结构
组成：感受器、传入神经、神经中枢、传出神经、效应器（书P81）
膝跳反射的过程：扣击部位：膝盖下位的韧带
现象：小腿突然跳起
感受器：股四头肌及肌腱内的感觉神经末梢
神经中枢：位于脊髓灰质中
效应器：（下肢的）股四头肌及其内的运动神经末梢
3）反射的类型简单的反射
复杂的反射
4、 激素调节
1）、人体主要内分泌腺的位置和名称：
垂体、甲状腺、胰岛、肾上腺、性腺、胸腺
2）、激素：由内分泌的腺细胞所分泌的、对身体有特殊作用的化学物质。
3）、垂体：分泌生长激素、促甲状腺激素、促性腺激素，可以调节其他内分泌腺的活动。
4）、生长激素、甲状腺激素、胰岛素：
名称 腺体 作用 过少 过多
生长
激素 垂
体 调节人体的生长发育 幼年：侏儒症 幼年：巨人症；成年：肢端肥大症
甲状腺
激素 甲
状
腺 促进新陈代谢，促进生长发育，提高神经系统的兴奋性 幼年：呆小症；成年：甲状腺功能不足，地方性甲状腺肿 成年：甲状腺功能亢进
胰岛素 胰岛 调节糖的代谢 糖尿病 低血糖
5）神经调节和激素调节的关系：人体的生命活动的调节主要受到神经系统的调节，但也受到激素的调节
7、人类活动队生物圈的影响
1）分析人类活动破坏生态环境的实例
人类活动改善生态环境－“三北”防护林
森林遭到严重滥伐
人类活动破坏生态环境 沙尘暴危害严重
大量捕杀野生动物
何时还太湖清澈秀美的原貌
2）环境污染：概念：指人们在生产或者生活中排放的有害物质，对环境的影响
酸雨对生物的影响
类型 大气污染温室效应和臭氧破坏
水污染：太湖水出现水花
固体废弃物污染：废旧电池对生物的影响
土壤污染：白色垃圾、工业废渣
噪音污染
不确定是不是太准确 仅供参考 希望能帮到你~~祝你考试顺利！加油！！2010年5月公共营养师三级理论真题
一、判断题
1.（ ）年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。
2.（ ）健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。
3.（ ）目标消费群体等于目标购买群体。
4.（ ）INQ<1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。
5.（ ）将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。
6.（ ）力量型运动能使人体更健康、更长寿。
7.（ ）标准人系数折合的办法是以体重60kg、从事中午体力劳动者的成年男子为标准人。
8.（ ）淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
9.（ ）洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。
10.（ ）食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。
11.（ ）减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。
12.（ ）当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。
13.（ ）维生素E的抗氧化能力很强，能抵制细胞膜上的脂质过氧化作用。
14.（ ）成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。
15.（ ）食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。
16.（ ）生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。
17.（ ）过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。
18.（ ）妊娠开始标志是卵子受精。
19.（ ）职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
20.（ ）雌激素能促进母体骨髓更新，调节钙的吸收与潴留。
二、单项选择题
21.社区营养干预方案必须考虑（ ）。
A.社区的历史B.社区的大小C.社区在地区中的重要性 D.所要干预的营养问题的重要程度
22.社区营养干预方案不应该考虑（ ）。
A.干预社区的历史和现实地位 B.干预成本效益 C.干预的难度 D.所要干预的营养问题的重要程度
23.社区营养资料信息不包括（ ）。
A.人口调查资料 B.膳食营养调查资料 C.个人生活资料 D.经济状况
24.（ ）不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。
A.收集现有的统计资料 B.访谈 C.专题讨论 D.入户动员
25.修改最方便的宣传资料是（ ）。
A.幻灯片B.录像带C.印刷品D.光盘
26.NRV的适用范围为（ ）。
A.NRV适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。
B.NRV适用于所有预包装食品营养标签的标示
C.NEV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但5岁以下的儿童和专用于孕妇的食品除外。
D.NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但6岁以下的儿童和专用于孕妇的食品除外。
27.能量营养素不包括（ ）。
A.维生素 B.蛋白质 C.脂类D.碳水化合物
28.学龄儿童膳食能量中应有（ ）由蛋白质供给。
A.10～12% B.12～14% C.20～30% D.55～65%
29.营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育（ ）。
A.帮助个体和群体获得食物知识 B.帮助个体和群体获得营养知识
C.形成科学合理的饮食习惯 D.都对
30.健康生活方式不包括（ ）。
A.合理膳食 B.高强度运动C.心理平衡D.戒烟限酒
31.正常人的血清视黄醇浓度为（ ）。
A.10.5～31.5 μmol/L B.3.05～5.15 μmol/L C.1.05～3.15 μmol/LD.0.05～0.15 μmol/L
32.干瘦型营养不良是因为（ ）。
A.能量严重摄入不足所致B.蛋白质严重摄入不足所致
C.脂肪严重摄入不足所致D.维生素严重摄入不足所致
33.《食物成分表2002》规定食物编码中的后三位是（ ）。
A.食物的亚类编码 B.食物的类别编码 C.食物的特征编码D.食物在亚类中的排列序号
34.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（ ）。
A.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
B.体量60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量代给10.03MJ
D.体量60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
35.下列不是《保健食品注册管理办法》制定的目的选项是（ ）。
A.规范保健食品的注册行为 B.保证保健食品的质量
C.保障人体食用安全 D.提高保健食品生产厂家的效益
36.鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的（ ）。
A.加热变性的原理 B.搅拌变性的原理 C.加碱变性的原理D.表面活性变性的原理
37.煎炸食物油脂最好选用（ ）。
A.豆油 B.菜油 C.芝麻油 D.橄榄油
38.氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。
A.4～10 mg/kg•bwB. 0.4~1 mg/kg•bwC. 0.1~0.5 mg/kg•bwD. 40~50 mg/kg•bw
39.下列为营养教育意义的是（ ）。
A.各类人群了解饮食卫生知识 B.全面提高国民应对各类疾病的能力
C.对预防营养相关疾病切实有效 D.改变各类人群对各类疾病的认识
40.下列（ ）是氨基酸类营养强化剂。
A.L—盐酸赖氨酸 B.硫氨素 C.生物素D.二肽
41.关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是（ ）。
A.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据
B.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，不必向主管部门提供该确定值的依据
C.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据
D.在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，不必向主管部门提供该确定值的依据
42.鸡蛋变质后发出恶臭味，原因是（ ）。
A.某些氨基酸分解成胺类、硫化氢等物质 B.某些氨基酸分解成氨类、硫化氢等物质
C.某此氨基酸分解成胺类 D.某些氨基酸分解成羧酸
43.下列现象中不属于杂物污染的是（ ）。
A.生产过程中灰尘污染食品 B.运输过程中的不清洁的遮盖物对食品的污染
C.生产过程中受到农药污染 D.不法商人在粮食中掺入沙石牟取暴利
44.成年人芦荟每日摄入量一般以不超过（ ）为宜。
A.5g B.10g C.15g D.20g
45.下列有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说明不正确的是（ ）。
A.当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的质量
B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量
C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病
D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养
46.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）。
A.600 μg/dB. 700 μg/d C. 900 μg/d D. 1000 μg/d
47.母体在分娩过程中失血很多，（ ）是补充造血的重要物质。
A.蛋白质和锌B.蛋白质和铜C.蛋白质和铁 D.脂肪和铁
48.下列一组食物中，含有维生素B6最丰富的是（ ）。
A.乳类 B.油脂 C.肝脏D.水果
49.中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）μgDFE/日。
A.400B.420C.450 D.500
50.不同生理暑期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的是（ ）。
A.年青人应补充摄入维生素EB.早产婴儿在出生头3个月应补充维生素E
C.老年人需增加维生素E的摄入 D.妊娠期间妇女维生素E需要量多
51.我国成人每天氟的AI定为（ ）mg.
A.1.0 B.1.25 C.1.5D.1.6
52.在下列膳食中。硒的良好来源是（ ）。
A.水果B.蔬菜 C.奶制品 D.动物内脏
53.下列属于必需脂肪酸的是（ ）。
A.α—亚麻酸 B.γ—亚麻酸C.花生四烯酸D.DHA
54.正确表示蛋白质表现消化率的公式是（ ）。
A.蛋白质表现消化率（%）= ×100%
B.蛋白质表现消化率（%）= ×100%
C.蛋白质表现消化率（%）= ×100%
D.蛋白质表现消化率（%）= ×100%
55.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（ ）。
A.表皮 B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺
56.关于妊娠期孕妇饮食说法错误的有（ ）。
A.前六个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖
B.怀孕最后三个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖
C.婴儿出生一个月乳母营养太好婴儿容易肥胖
D.怀孕期间的包含对婴儿肥胖影响很大
57.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（ ）。
A.胎盘催乳素 B.游离甲状腺素 C.雌激素D.促绒毛激素
58.（ ）是长骨继续增长的基础。
A.骺板 B.骺软骨 C.类骨质D.骨细胞
59.创新对公共营养师事业和个人发展的作用表现在（ ）。
A.营养师事业健康发展的巨大动力 B.营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段
C.提高自身职业道德水平整体素质的重要条件 D.营养师事业成功的唯一途径
60.职业道德是同人们（ ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。
A.职业活动 B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯
三、多项选择题
61.社区营养干预方案设计时，应考虑（ ）。
A.干预的营养问题的重要程度 B.干预的经济效益 C.干预的难度和可行性
D.干预解决营养问题的作用大小 E.干预的社区在区域中的地位
62.市场信息调查时要求的准确度越高（ ）。
A.抽取的样本数量越大 B.相应的调查费用越少 C,抽取的样本数量越少
D.相应的调查费用越高 E.组织过程越简单
63.关于食物血糖生成指数的正确描述是（ ）。
A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得
C,食物GI是通过大量化学实验测出的 D.人们选择的食物GI越低越好
E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导
64.下列属于含量声称的有（ ）。
A.低脂牛奶 B.低胆固醇鱼片 C.牛奶是钙的来源 D.无钠盐 E.人人体需要能量来维持生命活动
65.植物性食物（ ）。
A.以坚果类食物的脂肪含量最高 B.以豆类食物的脂肪含量最高C.其脂肪以亚油酸为主
D.其脂肪以牛磺酸为主 E.含纤维素较高
66.为青少年补充铁，选择食物时应补充（ ）。
A.富含血红素铁的食物 B.奶类 C.维生素C D.维生素D E.维生素E
67.适应于报纸、广播、电视的营养宣传性科普文章的主题是（ ）。
A.选题的角度小 B.内容要广 C.有针对性 D.内容要新 E.有趣味性
68.要达到较活跃的身体活动水平，每天的运动应包括（ ）。
A.每天30min中等强度身体活动 B.每天至少步行5000步C.每天至少步行30min
D. 每天至少步行30—60min E. 每天至少步行5000—7000步
69.属于食物中毒的原因有（ ）。
A.食用毒蘑菇 B.喝了冰牛奶 C.食用了霉变的甘蔗 D.吃了米猪肉
E.长期服用了含有害元素的“补品”
70.膳食结构划分的标准，是根据（ ）在膳食中的供给量。
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.能量E.维生素
71.下列对佝偻病表述正确的有（ ）。
A.发病率北方高于南方 B.常见于3岁的儿童 C.冬季不能坚持户外活动的儿童易发病
D.男性低于女性E.早期症状为多汗，与气候无关
72.缺乏维生素C的基本症状有（ ）。
A.出血症状 B.贫血症状 C.骨髓症状 D.水肿症状E.黄疸症状
73.干瘦型营养不良的临床表现有（ ）。
A.病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜干燥萎缩，皮下脂肪消失
B.生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他病症死亡
C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿
D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表
E. 头发细软、稀少、变色、变脆、易脱落
74.上臂前群肌肉有（ ）。
A.肱二头肌 B.肱肌 C.肱三头肌D.喙肱肌 E.臂肌
75.人体供能营养素有（ ）。
A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素E.矿物质
76.记账法的优点有（ ）。
A.操作简单 B.费用低C.投入的人力少 D.资源消耗大E.适用范围广
77.食品添加剂具有下列（ ）等功能。
A.改变产品的颜色 B.改变产品的香味 C.防止食物腐败 D.改善食品的品质 E.改善食品的味道
78.下列关于挂糊的说法，不正确的是（ ）。
A.防止原料直接面对高温 B.挂糊纯粹是口感需要 C.挂糊对营养素无任何作用
D.挂糊纯粹是一种加工手段，与营养无关 E.挂糊就是勾芡
79.油脂高温氧化后的产物有（ ）。
A.少量醛 B.过氧化物 C.少量醇 D.少量酸E.少量胺
80.现代科学证明，适当运动可以（ ）。
A.预防糖尿病 B.提高免疫力 C.治疗灰指甲D.预防所有已经知道的疾病 E.延年益寿
81.O157∶H 7大肠杆菌食物中毒的特点是（ ）。
A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大 B.青年容易感染而中毒 C.儿童容易感染而中毒
D.常见中毒的食品有肉及其制品、汉堡包、生牛奶、饮料等E.常发生在夏秋季节
82.食品营养强化的基本要求是（ ）。
A.有明确的针对性 B.符合营养学原理 C.符合国家的卫生标准
D.保持食品原有的色、香、味等感官性状 E.经济合理、有利于推广
83.关于营养补充剂，下列说明正确的是（ ）。
A.中老年人适量服用维生素D、钙剂或含钙丰富的食品可预防骨质疏松
B.喜欢饮酒、工作不规律如经常熬夜的人应该多补充一些维生素，特别是B族维生素
C.补充维生素或微量元素时要注意它们间的比例
D. 补充营养素越多越好
E. 营养素补充可以代替正常饮食
84.水产品的主要卫生问题有（ ）。
A.腐败变质 B.寄生虫病 C.食物中毒 D.工业三废的污染E.加工过程问题
85.下列农药中属于有机氯农药的有（ ）。
A.DDT B.六六粉 C,敌百虫 D.敌杀死 E.速灭威
86.有降血清胆固醇的作用的营养素有（ ）。
A.膳食纤维 B.不饱和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果胶
87.孕期营养不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括（ ）。
A.胎儿后天性畸形发生率增加 B.影响婴儿的体格和智力发育 C.早产发生率增加
D.围生期婴儿死亡率增加 E.新生儿低出生体重发生率增加
88.参与将同型半胱氨酸四基化成蛋氨酸的维生素有（ ）。
A.维生素C B.维生素B12 C.维生素K D.维生素B1 E.叶酸
89.富含叶酸的食物（>70μg/100g）有（ ）。
A.猪肝 B.鸡蛋 C.桃 D.黄豆E.西红柿
90.有关维生素K的生理功能，下列描述正确的有（ ）。
A.参与骨钙素的生物合成 B.参与γ—谷氨酸蛋白质的合成 C.参与凝血酶原的生物合成
D.参与凝血酶激酶的合成 E.参与血液中凝血蛋白质的合成
91.锌的良好食物来源为（ ）。
A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏E.豆类
92.关于胆固醇的描述，下列正确的说法为（ ）。
A.胆固醇构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素DE.胆固醇可转变为血红素
93.蛋白质生物价的正确表达公式为（ ）。
A. ×100%
B. ×100%
C. ×100%
D. ×100%
E. ×100%
94.处于正氮平衡状态的人群为（ ）。
A.疾病患者 B.儿童 C.健康成人 D.孕妇 E.老人
95.下列描述中，属于油性皮肤特征的有（ ）。
A.皮脂分泌旺盛 B.额头、鼻梁、下巴有油光 C.脸上显得油腻 D.经常有黑头 E.皮肤触手细腻
96.肥胖的并发症包括（ ）。
A.睡眠呼吸暂停综合征 B.心血管病 C. PEMD.糖尿病E.高血压
97.下列因素中，可以促使乳母泌乳量减少的有（ ）。
A.蛋白质摄入不足 B.热能摄入不足C.节制饮食 D.缺钙E.乳母缺水
98.动脉和静脉的区分依据是（ ）。
A.根据血管内的血流方向，输血出心的为动脉，导血回心的为静脉
B.根据管壁内的血液成分，凡是含静脉血的血管都是静脉
C,根据管壁的形态结构特征，如静脉有静脉搏瓣等
D.凡是含动脉血的血管都是动脉
E.动脉管腔越分越细
99.敬业是一种对待所从事职业的应有态度，它的核心要求是（ ）。
A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精C,努力工作只为挣钱养家
D.认真工作是为了受到领导、群众的好评 E.努力工作，全心全意，尽职尽责
100.在市场经济条件下，职业道德具有（ ）的社会功能。
A.鼓励人们自由选择职业 B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化
D.最大限制地克服人们受利益驱动E.符合总书记提出的“八荣八耻”
2010年5月公共营养师三级技能真题
一、膳食调查与评价（20分）
某营养师在进行24小时膳食回顾调查时，刚入户就要求被调查者报出24小时内食物摄取情况，在被调查者不能讲清楚的情况下，就略去了该项内容。被调查者不愿配合时，他也照样询问，对调味品也简单观察了一下大小，就根据自己的估计记录了相关数据。调查完毕后就匆匆离开了被调查户。
（1）您认为这种调查结果可信吗，为什么？（4分）
（2）请您指出调查中存在的问题，并给出正确的方法。（16分）
二、人体营养状况测定和评价（20分）
某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一段时间后发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊、畏光、流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问：
1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，并简单说明理由。
2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。
3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供知道性意见。
三、营养咨询和教育（20分）
某公司男职员，35岁，身高175cm，体重65kg。有近十年的饮酒史，现常常感到四肢肌肉无力，有时下肢肌肉有疼痛，手脚有针刺、蚁行感，并伴有记忆力减退。
临床印象：脚气病
1、从该男子的临床表现可以推测出他缺乏的营养素是哪一种？
2、请用营养咨询法进行营养分析，说明要了解、检查的内容和项目，并根据现有的资料进行分析评价，提供营养指导。（要求写出S、O、A、P的具体过程，只需写出营养原则，不需要写食谱）
四、营养师要为一高中食堂编制早餐食谱。（20分）
（1）营养师先按14岁的女生进行了编制。拟定的方案中早餐为肉包、鸡蛋、牛奶、凉拌芹菜。早餐提供能量约全日能量的30%，脂肪提供的能量占总能量的25%。瘦猪肉、牛奶提供的蛋白质各为动物性食品的30%、40%。请根据表1、表2确定早餐小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉的数量（以克计，取整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。
（2）该学生用早餐人数为女生350人，男生240人，年龄均为14岁。
如果以女生来计，按此食谱进行食物采购，每天需要采购多少小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉（以市品、千克计，保留整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。
表1 营养师的RNI
年龄（岁） 能量（kcal)
男
女 蛋白质（g）
男
女
10~
11~ 2100
2400 2000
2200 70
75 65
75
14~ 2900 2400 85 80
表2 部分食物成分表（以100克可食部分计）
食物名称 食部（%） 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g）
小麦粉 100 344 11.2 1.5 73.6
鸡蛋 88 144 13.3 8.8 2.8
牛奶 100 54 3.0 3.2 3.4
瘦猪肉 100 143 20.3 6.2 1.5
表3 早餐的实物量（g）
食物名称 小麦粉 瘦猪肉 牛奶 鸡蛋
食谱计算每人每日数量（g）
需采购数量（kg）
五、社区营养管理和营养干预（10分）
案例分析：
下面是某调查表设计的封面信，内容如下：
各位居民朋友，你们好：
为了提高本小区居民的健康生活质量，我们特邀请**大学健康研究所的研究人员对本小区居民生活的基本情况进行调查，希望你能配合，并请你真实地回答调查表汇总提出的问题，其结果我们将寄给你本人，并在你所在小区公示。
***社区
问题：请指出信中哪些内容符合要求，哪些内容不符合要求。
六、烹饪技能（10分）
请以猪肝为原料制作一道菜肴。
提示：猪肝含丰富的维生素和铁等矿物质，但腥味较重。
要求：1、猪肝口感要好，且不要太老，合理保护营养素。
2、答题要求：重要步骤需说明理由。
一、选择题（每题1分，共40分）：
1、现代类人猿和人类的共同祖先是……………………………………………（ ）
A.森林古猿 B.黑猩猩 C.长臂猿 D.大猩猩
2、下列属于人类特有的特征的是………………………………………………（ ）
A.使用工具 B.用声音交流信息 C.群体捕食 D.制造工具
3、一般胎儿到怀孕多少周后发育成熟，进行分娩？…………………………（ ）
A.30周 B.35周 C.40周 D.45周
4、进入青春期后，身体变化上出现的显著特点是……………………………（ ）
A.身高突增 B.心肺功能加强
C.体重增加 D.神经系统功能明显加强
5、心脏瓣膜向一个方向开放，保证血液流动的方向是（ ）
A.心房→心室→静脉 B.心房→心室→动脉
C.心室→心房→静脉 D.心室→心房→动脉
6、人体的发育起始于……………………………………………………………（ ）
A.卵细胞 B.受精卵 C.胎儿 D.婴儿
7、下列那种物质不能为人体生命活动提供能量………………………………（ ）
A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.糖类
8、为了把2008年北京奥运会办成“绿色”奥运，北京市有关部门对汽车尾汽进行检测，此举的目的主要是为了减轻城市中的( )。�
A、水污染 B、大气污染�
C、土壤污染 D、固体废弃物污染
9、我国政府为把2008年的北京奥运会办成绿色奥运，目前正在北京地区实施大规模的绿化工程。绿化北京的根本目的是为了调节
A、北京地区的气温 B、北京地区的湿度
C、北京地区氧气和二氧化碳的浓度 D、北京地区氧气和二氧化硫的浓度
10、维生素C在下列哪类食物中含量较多………………………………………（ ）
A.各类食物 B.肉类 C.蔬菜、水果 D.牛奶
11、下列各项中不是小肠的结构和功能相适应特点的是……………………（ ）
A.小肠内壁有小肠绒毛 B. 小肠中有很多消化腺，能分泌消化液
C. 小肠上端与胃相通，下端与大肠相通 D. 小肠绒毛壁仅有一层上皮细胞
12、俗话说“食不言，寝不语”，其实吃饭时不能大声谈笑是有科学道理的，原因是（ ）
A.流经消化器官的血量减少，不利于消化 B.食物容易由咽误入气管
C.唾液腺分泌唾液的量减少 D.有利于保护声带
13、既是组成呼吸道的器官又是发声器官的是………………………………（ ）
A.鼻 B.咽 C.喉 D.肺
14、在消化系统内蛋白质最终被分解成………………………………………（ ）
A.氨基酸 B.葡萄糖 C.纤维素 D.甘油
15、蛋白质初步消化的部位是 ( )
A．口腔 B．胃 C．小肠 D．大肠
16、2008年的北京奥运会倡导“绿色奥运”。“绿色”的含义包括“绿化城市、绿色生活、绿色消费、人与自然和谐发展”等内容。“绿色奥运”需要从我做起，从身边的小事做起。下列做法中不符合“绿色”理念的是: （ ）
A、废旧电池随意乱扔
B、人走不忘关电灯，手洗不忘关龙头
C、尽量减少一次性木筷、餐巾纸、塑料袋等物品的使用
D、同学间发电子贺卡代替赠纸质贺卡积
C.肺与血液进行气体交换 D.气体顺利运输到组织
17、在盛有新鲜血液的试管中加入少量柠檬酸钠，静止一段时间后，下层呈深红色的部分是（ ）
A.红细胞 B.血清 C.血小板 D.血浆
18、11．某同学在平静状态下的胸围79 cm，尽力吸气时的胸围是83 cm， 尽力呼气时胸围是76 cm，他的胸围差是 （ ）
A.3 cm B.4 cm C.7 cm D.5 cm
19、人患急性炎症时，验血时往往会发现血液中增多的是（ ）
A. 红细胞 B. 血小板 C. 白细胞 D. 血红蛋白
20、欲购买无污染、安全、优质的食品，要关注下列哪一个标志?………（ ）
21．右图是血液流经某器官的示意图，下列表述正确的是………（ ）
A．b表示心脏，则C血管里流的是静脉血
B．b表示肺，则C血管里流的是静脉血
C．b表示小肠，则C血管里流的是动脉血
D．b表示肾小球，则C血管里流的是动脉血
22．在抽血或输液时，要将针刺入部位的上方（近心端） 用胶皮管捆扎起来，下列解释中不恰当的是（ ）
A.目的是减缓或暂时阻止血液的向心运动
B.血管由于血液多而鼓胀起来，从而便于针刺入
C.多数静脉分布较浅，壁薄，弹性较强，有利于针的刺入
D.静脉中血液向心流动，刺后的伤口出血很少，稍经压迫即可止血
23．右图表示平静呼吸时的两种状态。符合图一的描述有 （ ）
①肋间外肌和膈肌收缩 ②肋间外肌和膈肌舒张 ③肋骨向上移动 ④肋骨向下移动⑤膈顶下降 ⑥膈顶上升 ⑦肺内压大于大气压 ⑧肺内压小于大气压
A．①③⑤⑧ B．②④⑥⑦ C．①④⑤⑦ D．②③⑥⑧
23．人的胚胎发育是从受精卵开始的，从受精卵的形成到婴儿的出生一次要经历的场所是（ ） ①卵巢 ②睾丸 ③输卵管 ④子宫 ⑤输精管 ⑥阴道
A.①④⑥ B.①③④⑥ C.①⑤④⑥ D.③④⑥
24.青春期是人体发育的一个非常重要的时期，下列关于青春期特征的叙述，正确的是（ ）
A．身体的发育已经完全成熟 B．体重增长不明显
C．性器官在促性腺激素的作用下迅速发育 D．身高增长缓慢
25.为了比较蔬菜中维生素C的含量，刘惠同学根据维生素C可使高锰酸钾溶液褪色的原理，设计了如下实验：在四只同样的试管中分别加入质量分数相同的高锰酸钾溶液2 ml，然后用滴管分别向其中滴加几种蔬菜汁液，观察结果如下，判断哪种蔬菜含维生素C最多。
蔬菜汁种类
黄瓜汁
青椒汁
芹菜汁
白菜汁
蔬菜汁滴加量
14滴
8滴
15滴
11滴
A．黄瓜 B．青椒 C．芹菜 D．白菜 （ ）
26.长期以精米为主食的人可能会患脚气病的原因是身体缺乏 （ ）
A．维生素A B．维生素B1 C.维生素C D．维生素D
27.在一次手术中，医生从病人的消化道中取出一些流质的内容物，经检验得知，内含大量的氨基酸，甘油，脂肪酸，水分，葡萄糖等物质。你认为这些内容物最可能来自（ ）
A．食道 B．胃 C．小肠 D．大肠
28．我国民间有许多传统的食物，如“腊八粥”、“鱼肉粥“‘荤素饺”等。从营养学的角度看，这些食品的共同特点是 （ ）
A．烹饪精良 B．营养成分单一
C．色香味美 D．营养成分较全面
29．外界的空气寒冷、干燥并混有灰尘和细菌，通过鼻腔后变得温暖、湿润、清洁，鼻腔中与之相适应的结构是 （ ）
①鼻毛 ②鼻腔黏膜 ③鼻腔黏膜中的嗅细胞 ④鼻腔黏膜中的毛细血管
A．①②③ B．①②④ C．②③④ D．①③④
30.当前，世界上日益严重的环境问题主要源于 （ ）
A．温室效应 B.生物入侵
C.火山喷发和地震 D.人类对环境的污染和破坏
31．淀粉、脂肪、蛋白质在消化道内开始消化的部位依次是（ ）
A.口腔、小肠、胃 B.口腔、胃、小肠
C.胃、小肠、口腔 D.胃、口腔、小肠
32.为了促进儿童骨骼的发育，除了给儿童多补充含钙、磷多的食物，还应补充（ ）
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
33．血红蛋白的特性决定了红细胞的主要功能是（ ）
A．运输二氧化碳 B．运输养料 C．运输氧气 D．运输废物
34．用显微镜观察小鱼尾鳍内血液流动时，毛细血管的辨别特征是（ ）
A．管腔较细 B．管腔较粗 C．血液流向心脏 D．管中红细胞成单行通过
35.世界卫生组织号召普遍使用铁制的炊具，是因为（ ）
A．铁是骨骼和牙齿的重要组成部分 B．铁有利于蛋白质的形成
C．铁是维生素C的重要组成部分 D．铁是血红蛋白的成分
36.呼气时，膈肌的变化情况（ ）
A.膈肌舒张，膈顶部上升 B.膈肌收缩，膈顶部上升
C.膈肌舒张，膈顶部下降 D.膈肌收缩，膈顶部下降
37．下列不含消化酶的消化液是（ ）
A．胃液 B．胰液 C．肠液 D．胆汁
38．小红测量胸围差得到数据是：第1次10 cm，第2次9 cm，第3次11 cm，则她的胸围差是（ ）
A．10 cm B．9 cm C．11 cm D．30 cm
39．医院妇产科产房内有一产妇急需输血，她本人的血型的AB型，在下列供血中，它应该输入的血液是（ ）
A．A型 B．B型 C．O型 D．AB型
40．心脏的左心室与哪条血管相连（ ）
A．主动脉 B．肺动脉 C．上、下腔静脉 D．肺静脉
二、考考你（每题1分，共10分，正确的打“ √ ”，错误的打“×”）
41．现代类人猿和人类的共同祖先是原始的猴子。（ ）
42．母亲怀孕期间，胎儿通过脐带和胎盘从母体吸取营养。（ ）
43．计划生育是我国的一项基本国策。（ ）
44．食物中的水也属于营养物质。（ ）
45．产自良好生态环境的，无污染、安全、优质并且是绿颜色的食品叫绿色食品。（ ）
46．痰的主要成分是尘粒、细菌和粘液组成，所以我们要养成不随地吐痰好习惯。（ ）
47．动脉血管流动脉血，静脉血管流静脉血。（ ）
48．一日三餐中，中、晚餐都很重要，早餐少吃一点或不吃没多大关系。（ ）
49．为了避免生活垃圾污染环境，就应该把垃圾集中埋在一块地里。（ ）
50．保护环境就是保护人类自己。保护环境，人人有责！（ ）
三、填空题（每空1分，共9分）
51.我国计划生育的具体要求是晚婚、________、少生、__________。
52.人体的呼吸系统是由__________和_________两部分组成的。
53.血液循环的动力器官是_________。人体的体循环从心脏的 出发，最后流回心脏的 ；肺循环从心脏的 出发，最后流回心脏的 ，于是组成了一个完整的血液循环途径。
狗街一中2007～2008学年七年级下学期生物期中考试答题卷
班级： 姓名：
一、选择题（每题1分，共40分）：
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
答案
题号
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
答案
题号
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
答案
题号
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
答案
二、考考你（每题1分，共10分）
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
答案
三、填空题（每空1分，共9分）
51、 __________ 52、 _________
53、_________
四、实验与探究（两题，共19分）
54、（11分）某实验小组进行了测定某种食物中的能量的实验，他们小组准备测定的食物是花生、大豆和玉米。实验装置设计如右图所示，请你帮助他们回答下面问题：
⑴本小组要研究的问题是
⑵作出的假设是
⑶本小组探究计划的要点：
①
②
③
④
⑤
⑷请你预测一下，如果实验过程中把质量相同的花生、大豆和玉米点燃，加热相同质量、温度的清水，哪一个使水温升高的最多？
⑸科学家用 食物时所放出的热量，作为测定食物所含能量的依据，其单位是焦。
⑹假如一粒花生米燃烧，使锥形瓶内的20 ml水由25 ℃升高到35 ℃（提示：1 ml水每升高1 ℃需要吸收4.2 焦的热量）
①锥形瓶内的水吸收了 焦的热量。
②此实验常假设上述热量即此粒花生所含能量，实际上此粒花生全部燃烧产生的热量比上述热量 。（填多或少）
55、(8分)右图是呼吸系统模式图，请据图回答：
（1）对吸入气体有过滤，湿润和温暖作用的结构是[ ] 。
（2）痰是由[ ] 和[ ] 内表面的粘膜所分泌的粘液，以及被粘液粘着的灰尘和细菌等组成。
（3）体内进行气体交换的功能单位是[ ] ，它的壁由 上皮细胞构，外面有 围绕着 ，适于 与血液之间进行气体交换。
（4）空气中的氧气进入血液需要穿过 层细胞。
五、我会探究（3个题，共22分）
56、（10分）小明做了观察唾液淀粉酶的消化作用实验，请你帮他回答问题：
试管
加入物质
控制条件
检验方法
1号
馒头碎屑＋2 mL唾液
37 ℃水溶10分钟
加两滴碘液
2号
馒头碎屑＋2 mL清水
37 ℃水溶10分钟
加两滴碘液
（1）该实验的实验试管和对照试管分别是 试管。
（2）1号、2号试管经过充分振荡后，出现的现象分别是 。
（3）发生该现象的原因分别是：1号 ，2号 。
（4）本实验用37 ℃水溶，是因为 。
57、取5毫升新鲜血液，立即注入盛有5%柠檬酸钠溶液的量筒中，轻轻振荡量筒，静置数小时后，出现如图所示现象，请根据实验的方法步骤和图中所示现象回答：（7分）
（1）量筒中出现了 现象。
（2）量筒中1、2、3三层的物质依次是 、 、 ，2、3层的细胞总称为 。
（3）本实验证实了血液的成分包括 和 两部分。
（4）量筒里放入柠檬酸钠的目的是 。
58、右图为模拟隔肌的运动示意图，据图回答：（5分）
（1）图 表示吸气状态，图 表示呼气状态。
（2）图B状态中，膈肌处于 （填“收缩”或“舒张”）状态。
（3）A、B过程合起来表示肺与 进行气体交换的过程。
（4）古代有些女子将胸部和腰部束得很紧，以保持苗条的身材，但是会直接影响 （填“图A”或“图B”）所示生理过程的进行，经常这样会引起体质下降。
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