黄榄又称
橄榄、白榄、青榄，是我国南方的优稀水果，黄榄果实易保鲜、易加工和药用价值高，可作水果生吃亦可加工成菜，深受国内外市场的欢迎。 橄榄是一种很好的食物，但是除了做成蜜饯外，我不太喜欢它涩涩的味道。广东人经常拿用盐腌制的咸榄来煲汤，有消肿利咽，生津解毒的作用。可以搭配猪骨，鸡鸭肉或是响螺等。 咸榄市面很难买到，可以用新鲜橄榄或是盐津榄来替代。最好不要用甜味大的橄榄，否则煲出来的汤都是甜的了！ 【附：橄榄：别名甘榄、白榄、青果、忠果等。 性味归经：性平，味甘酸微涩；入肺、胃经。 功效主治：消肿利咽，生津解毒。主治咽喉肿痛，烦渴，咳嗽吐血，菌痢，癫痫及食物中毒等病症。 营养成分：每100克橄榄含水分83．1克，蛋白质1．2克，脂肪l.09克，碳水化合物12克，钙204毫克，磷46毫克，铁1.4毫克，灰分0．8 毫克，粗纤维4克，胡萝卜素130微克，硫胺素0．01毫克，核黄素0．07毫克，尼克酸0．4毫克，维生素E1．24毫克，钾169毫克，钠2．1毫克，镁13毫克，锰0．16毫克，锌0．08毫克，铜0．04毫克，硒0．3微克，此外还含有挥发油、香树脂醇，维生素C，鞣酸等，其中钙、钾含量特别丰富，维生素C含量也超过苹果。其核仁中含
橄榄油，是一种营养价值极高的食用油。 食疗作用： 1．利咽消肿橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等，具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用。 2．生津止渴橄榄味道甘酸，含有大量水分及多种营养物质，能有效地补充人体的体液及营养成分，具有生津止渴之效。 3．解鱼蟹毒古人发现橄榄可解河豚、毒蕈中毒等，近年研究认为其解毒功能与橄榄含大量鞣酸、香树脂醇、挥发油等有关。 4．醒酒安神橄榄含有大量碳水化合物、维生素、鞣酸、挥发油及微量元素等，能帮助解除酒毒，并可安神定志。】 原料：母鸡半只，盐津榄10颗左右，用刀划几下，姜片适量。 做法：鸡斩块过水，与橄榄姜片一起入锅，加水适量，大火烧开后除去泡沫，小火煲2小时以上。撇掉煲出的浮油，加盐饮用即可。油橄榄果由
果肉和果核两部分组成。果肉占果实重量的70％~90％，果核占10％~30％，组成果肉的主要成分是：水分（70%~75%），油（6%～30％）、糖类（2%～6％）、粗蛋白（1%～3％）、纤维（1%～4％），灰分（.06%～1％）、果胶（0.3%～0.6％）、苦味素（酚）（1%～3％）。果肉内还含有多种维生素（6~10毫克/100克干果肉）。每百克干果肉内含有VE80~300毫克、VB12217.1~550毫克、V B12 4.1~55.6毫克、VC2.77~2.87毫克、V K0.8~2.0毫克、胡萝卜素9.8~124毫克。此外，果肉内还含有大量的矿质元素，主要有：钾、钙、镁、硫、铁、钠、锌、锰、铜等。 橄榄果肉的主要可利用成分是油，即橄榄油。一般鲜果肉的含油率为11％~27.6％。果核的主要成分是水分、油、糖分、纤维素、蛋白质、灰分等，其中油的含量在30％左右。鲜果肉和果核的总含量率占全果的15％~30％，干果含油率在40％左右。橄榄油为黄绿色不干性油，常温下为液态，具有香气味道。橄榄油的主要化学组成是脂肪酸甘油脂及非甘油脂组成。甘油脂主要由饱和脂肪酸（占12.1％~18.3％）及不饱和脂肪酸（占81.1％~87.4％）、亚油酸（4.6％~13.2%）亚麻油酸（0.28％~1.7％）和正十七碳烯酸（0.1%~0.3%）。橄榄油的非甘油脂中不皂化物很低（0.3％~1.4％），所以人体对橄榄油的吸收值很高。非甘油脂中还含有较多的天然抗氧化角鲨烯及VE、VK和胡萝卜素等。
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