猪脚姜做好后为什么猪脚很硬?煮了一个多小时都很硬

猪脚姜做好后为什么猪脚很硬?煮了一个多小时都很硬,第1张

煮的时间短,煮越久越软,有些广东的产妇吃的猪脚姜都提前一个月煲制的。

每次吃完都煮沸放凉再盖上盖子。整个制作过程都不要加水,如果姜醋汁不够了,可以再放入添丁甜醋。

猪脚姜的做法,准备材料:姜:250克、猪蹄:1只、鸡蛋:9个、甜醋:750毫升。

1、猪脚洗净、切块,飞水后用冷水冲洗血沫

2、姜去皮后切片,然后在炒锅里将姜片煎干水分

3、将猪脚放入炒锅里煎干水分

4、瓦煲里晾干水分

5、瓦煲里倒入甜醋,放入煎干水分的猪脚和姜片

6、用小火煮沸后,再煮10分钟关火,焖一个晚上,第二天放入煮熟的鸡蛋,用小火煮沸后盖上盖焖,如果多煮几天的话,鸡蛋不用去壳,留鸡蛋壳能补钙

7、完成。

1、可能是因为煮制方法出现问题的缘故。同时还有可能是因为煮制时间过短。

2、我们在煮制猪脚的时候要掌握正确的方法,先用大火煮制,然后转文火,等煮制半个小时之后再用筷子扎一下,要是能轻易扎穿的话,那么就说明已经熟透了。

3、在煮制猪脚的时候,不能在煮好之前放调料,这样就会导致煮出来的猪脚变硬,我们应该在猪脚开始煮的时候就将调料放好,这样吃起来也更加入味,提升口感。

—————— 猪脚姜正宗做法详解 ——————

【主材】

猪脚 1斤

【配料】

老姜 6两、八珍甜醋、黑糯米醋、鸡蛋

【详细做法过程】

1、老姜的处理:老姜去泥沙去皮,用刀身拍散,然后选择一个通风透气的地方风干,干到完全没有水分为止。

Tip:如果赶时间,可以用烤箱烤干;也可以把老姜切小片,用干净的锅炒干,注意不要炒糊了影响味道。

2、糖水的处理:准备一砂锅,垫上隔层,放入风干的老姜,八珍甜醋和黑糯米醋按照10:1的比例,加入砂锅中,大火煮开后转小火,慢慢熬,熬到糖水浓稠。

Tip:正宗猪脚姜的醋汁呈现的状态是比较浓稠,甜中带酸,特别适合女孩子的口味。浓稠的程度是以能挂勺为佳,也就是用汤勺舀起糖水,倒出后能还有一层挂在勺子上。另外,因为八珍甜醋有甜度,所以不用加糖也行,糖多了齁甜。量的话看猪脚,以能稍微没过猪脚最好。

3、猪脚的处理:猪脚剁小块,清洗干净,冷水下锅,同时加入鸡蛋,煮开后撇去浮沫,然后继续焯水3分钟。焯好后捞出,放入冷水中放凉一会,再捞出沥干。鸡蛋煮制15分钟捞出,去壳备用。

Tip:猪脚前后腿都行,不过前腿少肥肉,多皮和筋,口感更佳。焯好水后方凉水里,可以让猪皮收缩一下,让猪脚的口感更为Q弹。做这道猪脚姜,猪叫切记要沥干,如果赶时间,可以用厨房专用纸巾吸干水分。

4、最后熬制:所有材料处理完毕,把猪脚放入糖水中,煮开后转小火,保持微开即可,继续熬制30分钟,让猪脚变软和入味,不着急吃可以放置一夜再吃。

Tip:因为糖水的浓稠,最怕糊底,所以火候要注意调整,里外厨具最好用厚砂锅,导热均匀,也不易糊底。

【做猪脚姜的一些注意事项】

传统的猪脚姜是不能粘水,所有材料都要进行去水的步骤,不然容易使做好的猪脚姜发霉或变质。

做猪脚姜的糖水不要用铁锅,毕竟醋是酸性,用砂锅,或者瓦罐更好。

只要不沾水的猪脚姜,即使不放冰箱,也是可以长时间存放的,一个星期只要保存得当都是没有问题,而且因为时间的关系,猪脚是越放越入味。

醋的选择,一般广州这边会用刀甜醋,如果买不到或者不想用甜醋,可以用黑醋和红糖搭配,黑醋和红糖的比例就按照自己的口感来吧。

猪脚带油,煮多了猪脚姜上面会有一层油,打掉吧。


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