今天的做法完全是按照小时候妈妈和奶奶做糯米饭的步骤来完成，所以想起很多童年的故事，仿佛又回到了那个举着碗留着鼻涕等饭熟的时光。像这样的做法在城里基本没有人做，吃到的也都是高压锅压熟后放进炒锅再加油混入其他食材，口感很差，糯米没有香味，食材和糯米饭两种味道，总感觉怪怪的，不正宗。
糯米在我们苗族农村，过年都有打糍粑的习俗，将糯米发泡之后蒸熟粑槽里面用木棍打成粑粑庆祝过年，然后就留一部分做成腊肉糯米饭。
制作方法：
准备食材：糯米 腊肉
其他材料：豌豆 胡萝卜青椒 玉米 八角 香叶 砂仁 草果
步骤一：将糯米发泡12小时后捞出沥干备用。
步骤二：锅中放少许植物油，放进蒜叶、八角、砂仁、草果。
炒香后捞出，锅底留香油。
步骤三：下腊肉，如果八角、香叶等作料香味不够足可以再同腊肉一起炒3分钟，在捞出。
步骤四：下豌豆、胡萝卜、玉米、青椒。
步骤五：待腊肉和豌豆、胡萝卜等炒熟后，下糯米。
翻炒5分钟，使糯米吸收足够的香味。
5分钟后，滴入少许酱油上色，酱油不能过量，否则就会将食材染黑，颜色不佳，味道也被酱油盖过，吃不到最地道的糯米香。
步骤六：糯米饭炒香后，加入适量盐和味精、鸡精、胡椒粉调味，捞出盛入电饭锅。
由于糯米已经发泡12 小时，所以电饭锅中只需加入少许水没过糯米饭三分之一即可，时间就按煮饭键。农村做糯米饭，到这一步时就会放进锅中，炭火小伙焖20分钟，炭火焖出来的布偶米饭香味更足，不过，没有经验的吃货可不能随意动手，否则，糯米饭不是糊了就是蒸不熟。
软糯饱满、混着腊肉香的糯米饭就可以食用了，我们还有吃糯米饭配一碗红豆酸菜汤的习惯，去油又下饭，吃完神清气爽。
每食每味小贴士：这道糯米饭没有加糖，属香咸味，如果喜欢吃甜的朋友，可以在步骤二加入少许冰糖即可。糯米营养成分高，还能起到御寒滋补，健脾暖胃、缓解腹胀的作用。
腊肉可以搭配的食物很多，首先可以搭配大蒜一起，腊肉炒大蒜有一种独特的风味，其次，腊肉还可以和黄豆一起炖出非常好喝的腊肉黄豆汤，还有，将腊肉平铺在糯米饭的上面，也可以使糯米饭更加香。
小编这边家家户户到了过年的时候都要买很多的肉，一部分留着过年吃，另一部分则是腌制起来慢慢吃，这种肉就是腊肉了，不知道大家那边有没有这样的风俗呢？腊肉腌制得比较多的人家，甚至可以吃到夏天呢。有人问腊肉应该怎么吃，搭配哪些食物，那可就多了去了，腊肉本身就有一种过年的味道，它独特的香味和任何菜搭配起来都是相当好吃的，接下来小编说说我们这边比较流行的腊肉的吃法。
首先就是腊肉炒大蒜。过年一道腊肉炒大蒜就可以迷倒一片人，腊肉的香味融入了大蒜之中，大蒜的香味又融入了腊肉之中，浸满腊肉油脂的大蒜才是精品，可以说吃过它的人是唇齿留香。它的做法也是十分简单的，首先将腊肉炒熟，然后放入刚从菜园里摘来的新鲜的大蒜，放在一起一炒，香味就飘出来了，腊肉儿会大蒜都不需要炒太久就可以出锅。其次，腊肉还可以和黄豆一起炖，汤是不需要放盐的，因为腊肉本身就是咸的，不需要加其他的调味料，就可以做出鲜美的汤，这个需要炖上一段时间，一段时间过去之后黄豆都炖软烂入味了就可以了，如果有腊肉排骨的话就更好了，炖这个汤再合适不过了。还有一种做法，就是将腊肉平铺在糯米的表面做糯米饭吃，这样煮出来的糯米饭软烂香甜，腊肉的香味全部都融入其中。
当然了，一种食物可以有很多种做法，大家还知道腊肉的哪些做法呢？欢迎大家来告诉小编哦。
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