红肠外观呈枣红色，肠体干燥，肠衣表面有均匀皱纹，具有烟熏的风味。在高压锅下30分钟即可。
1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
二、加工设备
制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。
三、加工工艺
1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
主要症状：牛的腹部暂时疼痛。这种情况不允许预告，多数会突然发病。
临床症状：发病初期，牛的精神看起来焦躁不安，不吃饭的话反刍就会停止，会咬牙，心跳会加快。随着病情的发展，接下来体温会上升，轻微的腹腔、眼睛和嘴巴会变成淡红色。在包的胃里能听到咕噜咕噜的声音。如果还没有及时治疗，后期生病的牛就会出现腹泻、肌肉颤动、不能倒下、伸长头呻吟等症状。
牛肠痉挛怎么治疗？
一些症状比较轻，且是发病初期的病牛，只需好好加强管理，对牛的食品进行适当调整，不用药治疗就能自然治愈。对某些症状严重，或发病数小时得到仍未好转的牛，应立即采用药物进行治疗，以免发展成肠炎。
1、对于小病牛，治疗可以在牛的肌肉里注入0.1～0.15g氯阿拉丁，在病牛痊愈之前可以起到镇痛的作用。
2、对病情严重的牛，治疗使用硫酸阿托里25mg，注牛肌肉，放入猪油1kg，药量和治疗过程可以根据症状适当调整。
注意事项：
（1）注意本病和结症的区别，避免误治和疾病的发展。
（2）牛肠痉挛症病史较短，发现后建议及时治疗。否则，会连发肠、便秘等并发症，加快病情，提高治疗难度。
（3）另外，治疗本病的时候，阿托尼克有一定的治疗效果，但是对牛的消化有一定的危害，所以关于药的量要科学运用，不能超过量使用。
（4）另外，在治疗的同时，要加强牛的管理，防止被牛雨淋湿，确保牛舍的温度适合牛的生长环境，不要让牛流满了汗。不要被寒风袭击。热的天也不能给牛浇水降低温度，食物不能是湿草。请帮助这些牛康复。不那样做的话，不仅会使治疗变得困难，还会影响恢复。
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