山药豆对植物有什么用？

山药豆这种结构在植物学上的专业术语叫做“珠芽”，其实很多植物都会长珠芽，比如和山药（薯蓣）同属薯蓣科薯蓣属的黄独也有珠芽，百合科百合属的卷丹等植物也有珠芽。珠芽中存储了较多营养物质，使植物无性繁殖的成功率增加，作为种子繁殖（有性繁殖）的一个补充，提高了植物繁殖能力。

种子植物除了通过种子繁殖，还有很多营养繁殖方式，有时产生专门的营养繁殖结构，珠芽就是其中的一种。珠芽也叫小鳞茎，通常长在叶腋里或者开花的部位。如百合科的卷丹，叶腋里就有黑珍珠一般的珠芽。这些珠芽从植株脱落，在合适的环境条件下就可以萌发，长成一棵新的小卷丹。和卷丹的珠芽不同，百合科的另一种植物薤白（小根蒜）的珠芽不是长在叶腋，而是长在花序上本该产生花芽的位置。脱离母体后，环境合适的话，也可长成新植株。蒜薹顶端剥开苞片，也可以看到珠芽。

土里种出来的山药豆苗（薯蓣）是能吃的，块茎（山药）及珠芽（零余子）可供药用，能健脾。

山药豆营养价值：

山药豆和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值。

纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值。

它的品质优良，口感华润有面，香味醇厚。

炖鱼炖肉、煮熟后炒鸡均为配菜佳品，用山药豆做成丸子更佳。

生长习性：

耐寒，喜光。

宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。

忌水涝。

园林用途：  

薯蓣在园林中可作为攀援栅栏的垂直绿化材料。

块茎常作蔬菜食用。

块茎（山药）及珠芽（零余子）可供药用，能健脾。    

产地分布：  

分布于我国华北、西北及长江流域各省区。  

形态特征：  

根茎粗，直生，长可达1米。

叶互生，至中部以上对生，罕或3枚轮生，叶腋间常生珠芽（零余子），叶片形状多变化，三角状卵形至三角状广卵形，常3浅裂至深裂。

花雌雄异株，极小，绿白色，均成穗状，雄花序直立，雌花序下生。

蒴果有3翅。  

一.油炸山药豆糖雪球

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糖雪球

做法：山药豆洗干净，加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉摇成球，凉油热锅文火炸熟。

糖雪球：先把山药豆煮好或山楂洗干净。白糖加水熬成糖浆加入山药豆或山楂，翻炒山药豆山楂表面裹满糖再滚些白芝麻出锅放在盘子中冷却即可。

二.山药药膳汤

配方：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只制法：1.先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，

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山药药膳汤

再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。

三.山药糖葫芦

做法：山药豆洗干净蒸熟，用竹签串好，取适量白糖熬成浆状，像传统的制作糖葫芦的做法蘸好。

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山药豆

四.冰糖山药豆

做法：

1.山药豆洗净，穿在竹签子上；

2.准备好冰糖，锅里放一点油，然后放冰糖，小火不停的搅；中途加点水，接着熬，至熬成稠稠的糖稀；

3.把串好的山药豆串放到糖稀里蘸，蘸的时候一定要快，或者可以拿个小勺子舀一些糖浆到山药豆上，然后插到软的泡沫板上或者别的上面，放凉。

五.山药粥

做法：像平时煮粥一样在大米粥里加上山药和适量冰糖，清香可口。

六.酸奶山药豆酸奶山药豆

tulaoshi做法：

1.将山药豆洗净，山药豆上有很多土，要多洗几遍才能彻底洗净；

2.洗净的山药豆放入平底盘中摊开，入蒸锅中，蒸10分钟即可；

3.蒸的同时，将酸奶和果酱放入大碗中，彻底搅拌均匀；

4.吃的时候，把果酱酸奶浇在蒸熟的山药豆上即可。

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