秋葵是一种富含蛋白质、维生素、膳食纤维的绿色蔬菜，很多人喜欢吃。秋葵幼果鲜嫩，含有粘稠的汁液，有独特的香味，我们在挑选的时候要注意选嫩一点的，如果是老一点的秋葵，吃着口感就不会那么脆嫩了，甚至还会嚼不动。
秋葵咬不动是太老了吗是的，老了的秋葵就不太新鲜、脆嫩了,吃着也是比较难咬动的。在这种情况下，没有办法改变秋葵的口感，因为它的肉质部分已经出现了纤维化，所以只有在选择秋葵的时候注意。另外秋葵如果烹饪久了，口感也会出现变柴的情况。
秋葵老了是什么样的 1.看长度小于 10 厘米（相当于成人中指的长度）的秋葵通常很嫩。 不要选择超过这个长度的秋葵。
2.看颜色鲜绿色和略带黄色的秋葵很嫩，而深绿色的秋葵则稍老。
3.看绒毛秋葵表面的小毛越多，越嫩。
4.看果梗秋葵在采摘后大约两天就熟了。 如果茎段较新鲜，则说明是刚刚采摘的秋葵。 如果茎的部分是黑色的，这意味着秋葵已经被采摘了很长时间。 ，可能是老化了。
5.指甲掐用指甲轻轻划伤蔬菜表面。 如果有从头开始的汁液，那一定很新鲜。 如果碰不到或没有汁液出来，那就是老了。
吃秋葵的注意事项1、肠胃虚寒的人少吃：秋葵是一种味道偏寒的蔬菜。 肠胃虚寒、经常腹泻的人不宜多食。
2、注意保存：秋葵最好用白纸盛放，放入冰箱冷藏。 常温下容易变黑变干。
3、秋葵中含有的粘液蛋白和表皮上的细毛都是过敏原。 因此，吃秋葵有过敏的风险，尤其是过敏体质的人更不要随意食用。
4、秋葵在常温下容易变黑变干，需要用白纸包好冷藏。
5、秋葵切段炒熟后会有粘液。 有些人为了菜肴的美观，会在油炸前把粘液洗掉。 秋葵的粘液是它的营养精华，所以不建议洗掉粘液。
答：秋葵很容易老，摘下来2天或者3天就会变老，就会很难吃，咬不动。所以咱们平时选择秋葵做菜的时候，要尽量选新鲜的，软嫩清香。咱们平时在选购的时候，注意蒂部是否干了，来判断采摘了多久；可以根据秋葵的颜色来判断秋葵是否很老，一般颜色偏浅绿或者嫩绿，如果是老的秋葵就会呈现深绿。二问：为什么咱们要用玉米淀粉呢？
答：干炸秋葵做好之后，如果是趁热立即吃，清香脆嫩，可有的时候需要放一会再吃，就会凉了。加入玉米淀粉的主要目的就是为了让干炸秋葵在变冷了一种不会变硬失去了清脆的口感。加入了玉米淀粉之后，干炸秋葵即便是凉了之后，也是软脆的，味道一样好吃。
三问：如何判断锅里的油温是否符合炸秋葵呢？
答：咱们首先要先把油煎熟，油温就会很高，但是咱们做干炸秋葵的时候，油温不能太高，不然容易外焦里生，外面都有焦糊了，里面还是生的。所以咱们要测一下油温，介绍一个常用的方法：先下一个秋葵试试油温，秋葵周边的油有向上冒，但不翻滚，证明油温刚刚好，就可以把剩余的秋葵下锅了。如果是油温是翻滚的状态，就抓中小火，稍微等一下再下锅，反之则加大一些火力。
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