甘肃什么辣椒香而不辣？

说起辣椒，人们总习惯性的想到四川，四川辣椒以辣著称，但辣里缺少一股香味，说到辣中带香，香里泛辣，还要数我们甘谷辣椒。辣椒是我们家乡代表性特产，是甘谷人的魂，与甘谷老少结下了浓浓的情结，是我们甘谷人的最爱，我们亲切的叫它“辣子”。

甘肃什么辣椒香而不辣，那当然是果儿家乡的特产甘肃天水甘谷县的“羊角辣椒”了，并且是以甘谷盘安镇的辣椒最好！果儿就是从小吃甘谷辣椒长大的最有发言权了。

甘谷辣椒大多为羊角辣椒，因为香而辣而被大家所喜爱。尤其是甘谷的磐安几乎家家户户都种植辣椒。据传，甘谷种辣椒年数距今约四百年。共有20多个系列产品，不仅在国内甚至在国际也有一定声誉。

辣椒形状可爱极了，圆鼓鼓的红辣椒像一盏盏灯笼，昭示着火辣辣红彤彤的甜美生活；尖尖的青椒像宝塔，象利剑，象身材苗条的淑女，看着就让人十分喜欢，十二分垂涎；又弯又尖，或瘦或胖，体态娥娜，宛如碧夜悬舞的嫦娥姐姐，无让人迷恋！

辣椒不仅形状可爱，颜色也很讨人喜欢。水灵灵的青椒青得发亮，硕大的红椒红得铮亮艳丽，红中发紫，绿中泛红，红中流青，红绿相融，色彩斑澜，奇艳可掬，浑然一体，远远望去，像一个个涨红了脸的小娃娃，红扑扑肉惇惇既憨厚，又稚嫩，可爱极了。

甘谷辣椒椒身长，辣椒形似羊角，所以被称为“羊角辣椒”，其特点是辣中带香，香里泛辣，色泽红亮、辣味香浓，肉质肥厚、容易干燥油份多、耐久贮是辣椒中的佼佼者，那是无人不知，无人不赞！在天水两区五县乃至全国都不同凡响，是甘谷县的代表土特产。甘谷人去外地走亲戚，都会带上甘谷辣椒作为最好的礼物的。

甘谷辣椒有近400多年的种植历史，也是我国最早引入并开始大面积栽培辣椒的县份之一。被称为“辣椒之乡”。地处黄土高原的甘谷因为土地肥沃，光照充足早晚温差大，所以辣椒产量高质量好，甘谷生长的辣椒富含人体所需的各种维生素，其中维生素C的含量比一般辣椒要高的多。

所以说起甘谷辣椒那名声是响当当，县里也有许多加工辣椒的厂家，生产的辣椒礼盒是走亲访友的最佳礼品！

我是兰州的，你说的辣椒油在兰州叫做“油泼辣子”。

制作方法不难：去菜市场买红干辣椒，用微波炉烘干，再用磨碎机研成辣椒粉装入碗中，撒少量芝麻。铁锅里倒入菜籽油烧热，油温到七八成热时，泼在辣椒粉上，一只手倒油，一只手用筷子不停地翻搅，油可以多点，油沫过辣椒粉就OK了。

特别香的辣椒有二荆条、四川七星椒、重庆石柱红、贵州子弹头、秦椒等。

1、二荆条：产于四川，辣度适中，香味浓郁，且增色效果极佳，是中餐厨房中用处最多的一种干辣椒。

2、四川七星椒：果实小，皮薄肉厚，不仅辣味高，香味也足，是少有的能兼具香、辣、色的干辣椒之一。

3、重庆石柱红：外皮颜色鲜红，表面平滑，皮薄、肉厚、籽少，辣味突出。最适合熬制红油，以及炒制火锅底料。

4、贵州子弹头：个头较小，辣度高，香味足，色泽红亮。因为香味持久，干子弹头辣椒常用来制作香辣菜肴，比如：炝炒菜、麻辣风味等菜肴，也可以制作辣椒粉或者红油。

5、秦椒：又称七寸红，陕西特产，个头细长，表面有明显褶皱，虽然辣度低，但是香味浓郁，陕西菜中的油泼辣子就是以这种干辣椒为原料制作而成的。

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