烧烤中的有害物质有哪几种?

烧烤中的有害物质主要是苯并芘和亚硝胺。

由于肉类直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。

同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。烧烤食物之所以不能多吃，主要是因为其脂肪含量过高，极不卫生，而且还不易消化，另外，因为摊主在烧烤时往烤物上添加了香料等物，因此，人体摄入的脂肪将会在体内产生变性，从而导致癌症的发生。

扩展资料

降低烧烤危害的方法

1、不用明火烧烤

用明火烧烤的温度无法控制，更容易产生致癌物。相对而言，炉烤、电烤等“温和”或可以控温的烧烤方式更好。如果选择可控温的烤炉，将温度保持在160℃以下，可以大大减少致癌物的产生。若只能选明火，也要挑从下面抽烟的方式，并且食材与明火的距离要远一些。

2、食材提前腌制

将肉类食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下，有助减少致癌物的产生。同时，这些调味料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有助于降低高温加热食物对人体的危害。用番茄汁和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。

3、　烤时包裹一层“外衣”

用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤，可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。如果没有“外衣”也可以将肉本身的皮当作外衣，烤时可带肉皮烤，吃时去掉肉皮即可。

参考资料来源：百度百科-烧烤 （烹调方式）

参考资料来源：人民网-七招降低烧烤危害

在世界卫生组织公布的十大垃圾食品名单中，烧烤食品榜上有名，并认为烧烤食品具有等同吸烟的毒性。 说起烧烤食品，无论是外焦里嫩的烤鸡、烤鸭，香气扑鼻烤羊肉串、烤鱼，还是美味诱人的烤羊肉、烤牛排，都令许多人垂涎欲滴。然而，烧烤类食品对人体健康有着极大的危害。在世界卫生组织公布的十大垃圾食品名单中，烧烤食品榜上有名，并认为烧烤食品具有等同吸烟的毒性。

烧烤吃多了容易致癌

常吃烧烤食品可诱发多种癌症 眼下，烧烤食品种类繁多，包括羊肉、猪肉、牛肉、动物内脏、豆腐干、鱿鱼、鱼、虾、蟹、贝类等各种食物。烧烤一般要经过腌制环节，大多要添加亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等添加剂，烧烤过程中还可能添加孜然、辣椒粉、胡椒、一滴香、千里香、烧烤香味素等调味品。 专家指出，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉中的蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌物质，附着于食物表面。人们经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。

同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质亚硝胺。高温会使食物烧焦，从而产生亚硝胺。只要把含亚硝酸盐的食物与含胺类食物混着吃，就会在肠胃中合成亚硝胺。烧烤食物在腌制过程中，如果腌制时间过长，也容易产生亚硝胺。此外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

烧烤会导致食物中蛋白质的利用率降低，同时还会产生致癌物质苯并芘。烧烤吃多的话可能导致以下问题：

1、如食管、胃、十二指肠、胰腺或者某种手术刚做完之后患者吃了烧烤类的刺激性食物，那么就有可能引起消化道出血。因此日常中我们的饮食还是要特别注意的。

2、吃烧烤不仅会引起一些肠胃疾病，会皮肤也是没有什么好处的，长期吃烧烤会出现青春痘、粉刺等皮肤问题，而且还会让皮肤变得更粗糙，爱美的朋友还是少吃一点为好，在吃烧烤的同时应该多吃点绿色的青菜。

3、烧烤在制作的时候因为温度和烹调方法的问题，它的营养物质会变化，而且吃多了对身体有很多的安全隐患，不仅可能出现某些疾病同时还会增加胃出血的可能性，而且还可能致癌，日常的饮食中还是建议以蒸、煮等方法。

注意事项：

烧烤在制作的时候因为温度和烹调方法的问题，它的营养物质会变化，而且吃多了对身体有很多的安全隐患，如果真的很喜欢吃烧烤，那就在吃烧烤的同时喝点果汁等维生素含量高的东西。

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