清朝宫廷春节御膳菜单，各位皇帝都喜欢吃什么菜？

清朝宫廷春节御膳菜单，康熙爱吃东北的，乾隆爱吃鸭子，光绪皇帝喜欢吃海味菜。春节特别吃口饺子。

清朝努尔哈赤从关外入主中原以后，不仅保留了明代的国宴所具有的菜，还带入了关外的野味和传统食物，相当于融合了各家技术，让各种菜的水平登峰造极。众多皇帝有各种御厨，有时还会特招不同地域的名厨入宫烧饭 。记载中的满汉全席，就有108道菜，南北菜各有54道。

历史记载，皇帝一般每天的原料是：“盘肉二十二斤，汤肉五斤，猪油一斤、羊二只、鸡五只(当年鸡三只)、鸭三只、白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤，大萝卜、水萝卜和胡萝卜共六十个，包瓜、冬瓜各一个，苤蓝、干闭蕹菜各五个(六斤)，葱六斤、玉泉酒四两、酱和清酱各三斤、醋二斤”。除了这些，还有各种主食等等。菜单里面的分量惊人，但皇帝并不是每盘都吃完，甚至可能吃一口都没吃。

电视剧里常常有妃子劝皇帝吃饭也要“雨露均沾”，爱吃的也不要夹菜超过三次。菜那么多，既使皇帝食量惊人，那也是无法全部食用的。

传膳之前，还会让皇帝先过目有哪些吃的，哪个盘子放在哪种凳子和椅子，非常繁复。皇帝的所有的吃食也都是有记录的，例如康熙的“膳底档”，通过档案里面皇帝每天吃的食物，比较重叠项，来推测出皇帝的不同口味。

有研究后发现，康熙爱吃的食物，用的原料主要是东北产的各类兽肉和羊、鸡、猪肉等。乾隆皇帝喜欢吃燕窝、苏州菜点、锅子菜和素食等，但不喜欢鱼类烹制的菜肴。而且乾隆皇帝注重养身，平时很注重搭配，特别有名的就是喜欢吃鸭子。光绪皇帝喜欢吃鱼翅、海参、海蜇等等的海味菜。但春节的时候，皇帝最重要的一顿就是大年初一早的几个饺子，预示一年的吉利。

首先明朝是没有御膳房的，管理皇帝膳食的分别为光禄寺和太常寺，其中光禄寺不仅要负责日常物资的采购，还需要管理宫廷的日常饮食，甚至庆典、仪式等等。而太常寺则相反，主要负责祭祀用的饮食。

不过光禄寺作为皇帝的御膳班子，讲究皇家的排场和奢华，至于味道，可能比较一般，毕竟小心无大错，甚至和翰林院文章、武库司刀枪、太医院药方一起获评“京城四大不靠谱”，可见光禄寺做的菜多难吃了。

作为皇帝，九五之尊，自然不会天天吃这些“粗茶淡饭”，于是，明中后期，皇帝的御膳基本由内监部门尚膳监负责了，自然就会变得与众不同！

明朝各个皇帝的饮食爱好

朱元璋

作为穷苦人家出生的朱元璋，登基后深知民间疾苦，因此明朝前期的宫廷膳食比较简谱，加上朱元璋本来就是南方人，因此御膳都有南方特色，比如主食为米饭为主，口味比较清淡。

明太祖朱元璋

同时朱元璋为了让子孙知道民间的疾苦，规定了皇家的膳食中要包含民间老百姓吃的粗粮和野菜，比如高粱、杂豆、炒面、龙须菜、苦菜根什么的。

珍珠翡翠白玉汤

附：洪武十七年六月菜单

早膳：羊肉炒，煎烂拖虀鹅，猪肉炒黄菜，素熇插清汁， 蒸猪蹄肚，两熟煎鲜鱼，炉煿肉，筭子面，撺鸡软脱汤，香米饭，豆汤，泡茶。

午膳：胡椒醋鲜虾，烧鹅，火贲羊头蹄，鹅肉巴子，咸豉芥末羊肚盘，蒜醋白血汤，五味蒸鸡，元汁羊骨头，糊辣醋腰子，蒸鲜鱼，五味蒸面筋，羊肉水晶饺儿，丝鹅粉汤，三鲜汤，绿豆棋子面，椒末羊肉，香米饭，蒜酪，豆汤，泡茶。

朱允炆、朱棣

作为继任者，朱允炆和朱棣也崇尚节俭，基本和太祖朱元璋一样的御膳，不过朱棣就藩后是在北京，加之后期迁都北京，御膳中的特色北方面食和红烧油炸的膳食也加入其中。

另外朱棣独爱饸饹宴，饸饹宴是民间的吃法，由此朱棣在考察皇陵的时候，被饸饹宴所吸引，品尝后觉得非常不错，于是饸饹宴自然而然的成为皇家贡品。

附：永乐元年十月膳食菜单

按酒四品，焚羊肉，清蒸鸡，椒醋鹅，烧猪肉，猪肉撺白汤。饭用鹅一只、鸡三只、羊肉五斤、猪肉五斤、白粳米二斗，茶食九斤，香油饼九十片，砂馅小馒头用白面四斤、砂糖八两、赤豆一升，雪梨鲜菱并二十斤

红烧羊肉

朱祐樘

早年的朱祐樘因为不被父皇认可，吃着百家饭长大，即位后也例行节俭，削减宫中开支，因此膳食基本和前朝相差不大，没有什么特色的变化。

朱厚照

作为一个史上最喜欢玩乐的皇帝之一，朱厚照的美食也是与众不同，不过因为朱厚照姓朱，加之自己属猪，便颁布了“禁猪令”，虽然禁止民间吃猪肉，自己倒是不禁，不久禁令就废除。

另外北京著名的春宴饼也和朱厚照有关，因为喜欢出宫，不愿意在吃上面浪费时间，因此太监为其准备了薄饼，同时卷上葱、酱、肉、菜等等，方便朱厚照吃饭赶时间，于是就流传下来！

汉武帝刘彻：枸酱

公元前135年，刘彻派使者唐蒙出使南越。没多久，唐蒙就拎一罐子枸（蒟）酱回来了，这酱好吃得让小刘皇帝差点连这罐子都吞了“武帝饮后，赞其‘甘美之’”。

古文中枸酱又作“蒟酱”。“蒟酱”的“蒟”究竟是何物？史记·集解》引《汉书音义》：“枸木似榖树，其叶如桑叶。用其叶作酱酢，美，蜀人以为珍味。

新朝开国皇帝王莽：鲍鱼

当年，王莽月下追刘秀都追出病来了也没追到，只好在忧愤中返回长安。在返回的路上夜宿一个小村庄，王莽越想越气愤，觉得这都是沿途老百姓的错！所以让手下亲兵奉诏将村里人全部格杀，以示惩戒。但是，这个亲兵的老家就住在这个屯儿，他是这儿土生土长的人。他不知道该怎么办，赶紧跑回家准备带着家人逃亡。回去后一说，他爹却并不慌张：”皇帝就是心情不好嘛。何以解忧唯有鲍鱼汤啊！“于是就拿出他们家祖传的一个极品鲍鱼烹制成汤给王莽盛了上去。当汤刚进房间，王莽感到香气扑鼻，喝一口，神清气爽，吃一片，天空都变得明亮。

一碗鲍鱼汤下肚，王莽畅快不已，腰不酸了背不痛了吗，病情也瞬间好转了。身体好，心情就好，也不着急屠村了。后来知道真相后，以万金赏赐于亲兵的父亲。

蜀汉开国皇帝刘备：风干鸡

相传刘皇叔十分喜欢吃鸡，特别是孙尚香做的风干鸡，而且是用的活鸡，做时手法要快---拔毛、取内脏、填料、缝合，一气呵成。而被掏空内脏后的鸡仍是活的，一时半刻还不会死去。被挂在竹竿上，如同风铃一般在冷风中摇曳着咕嘟叫唤。

武皇帝曹操：乌骨鸡

曹操写过一本关于吃的书叫《曹操集四时食制》，据该书中的记载，曹操很爱吃鸡。让杨修丢命的鸡肋，那是用来熬他的养生鸡汤。曹操的鸡汤里熬的不是一般的鸡，而是华佗给他进献的”乌骨鸡“，毛脚五爪、乌皮乌骨、白肉、绿耳等，被称为”白凤“。

宋仁宗赵祯：烧羊肉

在宋朝宫廷有制度：不得取食于四方。意思就是京城所在地儿出产什么，皇宫里就吃什么，不能让全国各地进贡土特产给百姓增添负担。

一个平常的清晨，赵祯突然给伺候他的侍臣说：”昨半夜里朕突感饥饿，就想吃我最爱的烧羊肉。“

侍臣赶紧说：”那您咋不降旨让御膳房做呀？“

宋仁宗摆摆手说：算了！朕听说宫里一提个啥小要求，外面就当成永例、制度。

虽然朕好想好想吃烧羊肉，但恐怕吃这一回，今后出个每晚都要杀羊的制度，我这样的千古好帝王可不能干这么劳民伤财的事儿。

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