1、羊蝎子这个部位用来炖汤是最适合的，羊蝎子就是羊身上的脊椎骨部位，最好选择连带着肉的一起。而且羊蝎子还有“补钙之王”的美誉，用来炖汤能够发挥补钙的最大效果，非常适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子吃，用小火慢炖出来的羊蝎子汤滋味最为鲜美，不需要加很多的香料汤品也会非常的香浓，也不用特别的炖煮技巧就能够有乳白色的汤汁。
2、羊蹄这个部位用来炖汤口感会比焖或者炒着吃更加的好，羊蹄炖汤的时候，一点要选新鲜的羊蹄味道会比较小，不然膻味会很重。可以先用热油把羊蹄炸一遍之后再炖汤，这样炖出来的汤口感会比较顺滑，不会有太多油腻的感觉。羊蹄直接炖汤的话很容易出油，会影响汤品整体的口感，而且羊蹄炖汤之后就很好嚼了，吃起来有一点弹弹的但是又不会太硬。
3、羊头这个部位也是炖汤的好东西。羊头的骨头是最多的，所以用来炖浓汤是非常棒的，如果只是喜欢和浓浓的羊肉汤，就可以选择用羊头来炖。而且羊头炖出来的汤用来当做火锅汤底或者是烫面条都是最好的，汤汁的羊肉鲜味非常浓郁，汤品的成色也是非常的好。
需要注意的是，炖汤时不论是用羊蝎子、羊蹄、羊头这三种材料里面的哪一种，都不要加五香粉还有八角等香料，否则不但会破坏羊肉汤的鲜美味道，还会让汤变得浑浊。
羊身上的哪个部位最适合煲汤，煲汤时放什么最有营养？
1、羊腿肉：这个部位很适合炖羊肉汤,做好之后,羊肉很软嫩,吃着不柴,汤汁也特别浓郁鲜美,有经验的人专挑羊腿肉。
2、羊蝎子：这个部位属于羊脊骨,别觉得名字不太好,其实用它来炖汤,特别鲜美,没吃过的朋友有机会一定要尝尝,吃后保准不后悔。
3、羊肋排：这个部位就是猪排骨差不多,用它来炖羊汤再好不过了,又能吃肉又能喝汤,肉质软嫩,汤汁鲜美。
绵羊排骨。这部分和猪排骨差不多，适合炖羊肉汤。它可以吃肉和喝汤。肉很嫩，汤也很好喝。羊腿肉。这一部分很适合炖羊肉汤。做好后，羊肉很嫩，不怎么好吃，汤很浓，很好喝。有经验的人挑选羊肉腿。羊肉是肉类食品之一，现在市场上销售的羊肉并不都是真的。因此，我们在挑选时要用正确的方法，避免买到假冒伪劣产品。辨别羊肉真假的方法有很多。
可以看颜色，或者看肥瘦相连的地方。适当吃些羊肉可以使身体获得足够的营养。下面介绍如何辨别真假羊肉，羊肉的哪一部分适合炖汤。将羊肉在水中浸泡几个小时后切碎，这样可以渗出大量的血水，切不可直接炖煮，否则鱼香肉丝的味道特别重，会让人难以下咽。注意不要用冷水洗羊肉，否则会变硬，变得不好吃。
羊的每个部位都可以用不同的方法烹调，如果要做炖菜，应该用羊腿或羊排骨做炖菜。羊肉的整体质地还是比较嫩的。用羊排做汤的时候，外面会有一层薄薄的薄膜质感，炖好后非常柔软，很好吃。其次，羊大腿也特别适合炖汤，羊大腿是腱子肉，硬度很适中，吃起来比较有嚼劲。除了炖汤之外，还可以腌制、酱制、红烧。如果想炒菜，可以选择羊里脊、羊肩或羊臀，这些部位的肉用来炒菜很有吸引力，很好吃。
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