用鸡精好还是用味精好

鸡精比味精好，鸡精采用鸡肉为原料制作而成，提鲜非常好，鸡精即使放多了，菜品的风味变化不大，而味精放多了，菜品则会风味尽变，有一种说不出的奇怪甜味，在风味上很明显鸡精略胜一筹鸡。精里含有人体所需的蛋白质成份，营养成份也比味精要出众。

1、鸡精比味精好；

鸡精采用鸡肉为原料制作而成，提鲜非常好，鸡精即使放多了，菜品的风味变化不大，而味精放多了，菜品则会风味尽变，有一种说不出的奇怪甜味，在风味上很明显鸡精略胜一筹鸡。精里含有人体所需的蛋白质成份，营养成份也比味精要出众。　

2、鸡精味道比味精好；

鸡精和味精都可以帮助菜品提鲜，鸡精可以适量多放，而味精不可以，放多了会让菜品丢失掉原有的风味，有时会让菜品口感甜得有点发苦，在风味上鸡精味道比味精好。

3、鸡精营养比味精好；

鸡精以鸡肉为原料，蕴含有营养的蛋白质成份，而味精的营养成份相对过于单一，鸡精在营养成份上更突出。鸡精现在逐步代替了味精，也正是由于鸡精的营养成份出众的原故。

味精和鸡精区别是什么?

1、营养成分的区别

鸡精是一种复合调味品，在味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工制成，其味道比较综合。

味精的主要成分是谷氨酸钠，主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法进行提取，鲜味比较单纯。

2、溶水性的区别

鸡精中含有鸡骨粉、蛋粉，溶水性比味精差，所以加鸡精的时候最好滴小半勺水，这样有助于鸡精溶解，发挥鲜味。

味精易溶于水，具有吸湿性，味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性，其最佳溶解温度为70℃～90℃，在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。

3、味道的区别

鸡精有鸡肉的香味，含有盐有咸味，味道更复杂，香味也较为浓郁味精的味道更单纯，只有提鲜的作用，没有鸡肉的香味，但是其提鲜的效果相对鸡精要好。

味精和鸡精选哪个调味?

炒菜时放鸡精还是味精要根据具体的菜品来选择，素菜用鸡精，肉菜用味精。

不管是味精还是鸡精，都应严格控制用量，每道菜添加的量不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克，而且一定不要放太早，一般在关火十秒钟内放鸡精，这样锅中的温度降低，也降低了风险。

炒菜用鸡精口感更好。

鸡精比味精鲜是因为呈味核苷酸和味精在一起的时候，可以成倍地增加味精的鲜度。比如常见的鸡精添加呈味核苷酸2%~4%，其鲜味大约是味精的3~5倍。不仅如此，复配之后的鲜味更纯正，后味更绵长，还能掩盖食物中的苦味、焦味等不好的味道。

注意事项

1、味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味﹔在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。

2、味精用量过多（每天食用5克以上），会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。

3、在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，不可长时间炖煮。

4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。

5、不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。

6、不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果，应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入，这样调味效果好。

以上内容参考：人民网-鸡精为何比味精鲜

以上内容参考：人民网-味精与鸡精有啥不同？7种情况下别用味精

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