饭里的主要成分是淀粉----一种多糖。淀粉被消化后变成葡萄糖被人体吸收，葡萄糖在体内一部分被组织分解利用变成二氧化碳和水，同时为我们的机体活动提供能量，而另一部分多余的葡萄糖就被转化为脂肪储存在我们的体内，以备不时之需。发胖就是因为脂肪过多嘛!
而蔬菜的主要成分却是纤维素----虽然也是一种多糖，但它却不能为人体所消化吸收，所以多吃菜是不会发胖的。
炒的，因为有油，所以才提倡用橄榄油，因为橄榄油，不不饱和脂肪。而很多减肥餐里的蔬菜都是水煮菜。所以炒的比煮的更容易发胖。但个人认为，只要不过量吃炒的食物也是可以的。水煮的还是要放生姜，以去寒气。炒面比炒饭更容易发胖，因为炒面比炒饭更吸油。炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。
一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。在中国，炒面主要有：广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。
蛋炒饭小技巧：
1、炒饭不要选择黏性太大的米，炒出来会黏稠。
2、粒粒分明的关键在于米饭不要煮太烂。米饭放进冰箱冷藏至少3小时再拿来做炒饭，最好选择隔夜冷米饭，在下锅炒制之前要用手将其捏散。隔夜饭的特点就是松散不粘，适合炒出粒粒分明的炒饭，而缺点就是米饭隔夜保存容易产生酸味。（要解决这一问题的方法是在米饭中加入少许食盐搅拌后再保存）
3、米饭在下锅炒制之前加入少许淀粉抓拌均匀。因为淀粉可以吸收米饭中多余的水分，使其变得松散干燥，这样炒出来的饭更香。（不适用于全蛋预拌法）
4、炒饭中若有榨菜、萝卜干等口感爽脆的食材，最好可以切得比米饭粒更小，这样炒饭吃起来的层次更加丰富。
5、炒米饭时必须全程开中大火保持高温，不然米饭就会越炒越软。
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