关于牛肉：
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹调的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。
2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。
3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。
4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。
7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。
9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。
16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。
家中如果有一个宝宝，那家里的大大家如同有一个宝贝疙瘩，什么最好都要为自己家商品。特别是宝妈，恨不得把世界上最有营养的食物来养自家的孩子。
肉类食品是蛋白质的关键由来之一，当自己长到一定年纪，就可以开始吃荤。身旁有很多家长一说到给孩子吃生猪肉，就感觉比不上牛羊肉好，给孩子用肉全是精挑细选牛羊肉。但这样一来，经济压力加剧，没几个人吃得起。那样，生猪肉真的比牛羊肉差吗？
实际上这里边有着极大的误会。猪肉和牛肉全是高品质蛋白质的来源，除开蛋白之外，他们还带有分别独有的营养成分。瘦猪肉带有维生素b21、维生素b22、维生素b26、维他命D等，这种维生素对幼儿的发展有积极主动推动作用，至关重要。
举2个典型的例子，维生素b21是最常见的维他命，具备促进食欲和促进肠道蠕动的功效，而维生素b12有推动生长发育，让孩子的头发越来越乌黑，手指甲光滑光亮。表明吃猪肉确实能摄取有益的营养成分。
而牛羊肉含拥有更多的含铁和含铜高。对于女生来说，含铁必不可少，做为“尖肉居首”，长期食用牛羊肉对他们的血夜是很有帮助的。因而家中有女宝宝的话，能够给孩子准备一些牛羊肉服用。
宝妈妈担心，吃猪肉会不会让孩子从小越来越胖乎乎、胖乎乎的啊？只要我们选好位置，就不会出现这种情况，猪的里脊和后脚猪瘦肉，全是脂肪率极低的肉，即使是长期食用，只要宝宝新陈代谢是正常，就无需担心。
宝妈感觉牛羊肉更强，那样牛羊肉就一定合适小孩子吗？各位家长们一定要注意一点，那便是小宝宝青睐的口感。成人感觉牛肉好吃，但牛肉的味道口感不一定合适小孩子，由于牛羊肉有一个最大的挑战——化学纤维太粗了。
我们平常吃羊肉，都会把牛肉炖得酥烂才可以嚼得动，即使如此，牛羊肉也非常容易塞牙缝，需要大家用很长的时间来咬合牛羊肉。小孩子的儿童乳牙不够硬实，咀嚼功能不完整，并且塞牙缝容易造成蛀牙等一系列问题，从而引起消化不良。
假如是牛扒，是否更软一些呢？但牛扒的烹调方法一般是煎、烤，并且得用黑胡椒粉来调料，低龄化宝宝不合适吃口感那么重的食材，煎烤的食材也应当少吃一点，起码两个星期最好不要超过3次。
对比起来，生猪肉口味就口味淡得多，对刚开始学咀嚼食物，儿童乳牙生长发育不完整的宝宝来说，生猪肉比较容易服用。并且猪肉的做法都比较多种多样，可以制作饺子馅、猪肉丸子、牛肉干，都是孩子更可以接受的食材。
宝妈也不要太效仿欧美的饮食结构了，我们中国人的肠胃绝对是更可以接受生猪肉。宝宝学会吃红烧肉的情况下，先吃猪肉泥、肉馅，随后转换到一小块小块的生猪肉，然后才试着牛羊肉，如果孩子显著抵触牛羊肉，就别强制喂了。
适当服用生猪肉，在宝宝辅食中加入猪肉泥，或者熬汤时加一些肉沫，很符合大家中国小宝宝的饮食搭配口感。何况，生猪肉温性，不容易过敏，引起胃部不适，年纪小的宝宝肠胃是很脆弱的，一定要注意小孩反应。
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