猪肉的部位怎么分的？哪些部位的肉好吃？

猪肉一般分为这11个部位：猪颈肉、猪颊肉、梅花肉、前排肉、里脊肉、五花肉、后臀尖肉、做臀肉、弹子肉、前腿肉、后腿肉。其中里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。

猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

一头猪身上的部位，把它们细分出来的话就有20多个，但是口感好吃的位置，也就只有那几个地方。

一、前腿肉

前腿肉是一块三七分肥瘦的猪肉，这个部位的猪肉，是最适合用来调肉馅的。相比较于其他部位的猪肉时，三七肥瘦的猪肉，能让做出来的肉馅口感更鲜嫩，且不老、不柴。

二、里脊肉

里脊肉属于纯瘦肉，里面是不含任何肥肉的，所以这块瘦肉的肉质就会非常嫩，特别适合用来炒着吃。平时有喜欢吃炒肉的朋友，就要首选这个部位的猪肉去进行购买，但是里脊肉在购买的时候，还分上里脊和下里脊。

三、五花肉

五花肉这个部位的猪肉，做法是非常丰富的，像我们常吃得很多美食，都需要用五花肉来进行烹饪。例如很多人都爱吃的脆皮五花肉、红烧肉、扣肉等等美食，都需要采用五花肉来进行制作。

四、膘油

膘油是猪身上非常好吃的一个地方，把它用来炼制成猪油的话，口感就非常好吃。尤其是用来炒各种蔬菜吃的话，那味道简直绝了，能让蔬菜带有一股特殊的肉香味。

五、后腿骨

把这块骨头用来熬汤的话，营养价值是非常高的，尤其是在寒冷的冬季，一定要多给家里人喝上一些骨头汤，对身体是非常好的。且后腿骨价格还很便宜，10来块就可以买到，营养又划算。

六、排骨

排骨口感是非常好吃的，不管是用来炖汤，还是用来卤着吃、烤着吃等等丰富的做法，都能把它做得非常好吃。但是由于排骨价格很贵，所以很多人都不愿意去购买，但是在过年的时候，我们一定要记得犒劳一下自己，就算价格再贵，也要买上一些。

七、栗子肉

栗子肉也被称之为元宝肉，这个部位的猪肉，主要位于猪肉大腿的内侧部位，肉质肥瘦相间，且细嫩，形似元宝，因此也被称之为元宝肉。这个部位的猪肉，可以用来炒着吃、煲汤、火锅等等，是所有部位的猪肉中，做法最为丰富的。

第一：猪的肾上腺部位，俗称“小腰子”，是不能吃的；如果误食的话，在数分钟之内，便会出现血压急剧升高、头晕头痛、四肢发麻等情况，高血压、冠心病人更会因此可能诱发中风、心绞痛、心肌梗塞等；

第二：猪的淋巴结，分布于猪的全身，为灰白色或淡黄色如豆子般大小的“疙瘩”，俗称“花子肉”，是不能吃的；这一点，农村有经验的养猪户应该会比较清楚，因为当猪发生疾病时，淋巴结常常是病变转移最明显的地方；吃猪肉如果不摘除淋巴结，会食入大量病菌及其产生的毒素，从而诱发人体中毒或是感染传染病；

第三：猪的甲状腺，位于猪气管喉头的前下部，俗称“栗子肉”，是不能吃的；人如果吃了还有甲状腺的肉后，会出现心悸气短、心律失常、头痛耳鸣、烦躁不安、多汗、腹泻等症状。

猪喉下面叫甲状腺。位于猪气管喉头的前下部，俗称栗子肉，误食含有甲状腺的肉后，可能会出现心悸气短、心律失常、头痛耳鸣、烦躁不安、多汗恶心厌食、呕吐、腹痛腹泻等症状。大家在购买肉制品时，一定要选择正规商超，谨防购买到未经检疫的不合格产品。

猪的三腺

一头生猪的三腺，是指甲状腺、肾上腺和病变淋巴腺。其中甲状腺位于猪胸腔入口处正前方，与气管的腹侧相连，大中猪甲状腺的长度为4到5厘米，宽2.5厘米，厚1到1.5厘米，重量为20到30克。肾上腺又称腰子，在肾脏位置，重量为200一250克。

病变淋巴腺在胸部和脖子部位，重量为150到200克。合计猪三腺的总重量大约为380一480克左右。

上述猪三腺含有不少毒素，对人体的健康有害，特别是病变淋巴腺含有大量病原微生物，食用后可能会出现头晕、头痛、恶心和呕吐等中毒症状。严重者可出现脸色苍白和瞳孔散大等反应。所以，在杀猪或买猪肉时，应弃之不食。