猪肉一般分为这11个部位:猪颈肉、猪颊肉、梅花肉、前排肉、里脊肉、五花肉、后臀尖肉、做臀肉、弹子肉、前腿肉、后腿肉。其中里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做饺子、包子的馅要买前臀尖。
猪肉,又名豚肉,是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一,因为纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。
一头猪身上的部位,把它们细分出来的话就有20多个,但是口感好吃的位置,也就只有那几个地方。
一、前腿肉
前腿肉是一块三七分肥瘦的猪肉,这个部位的猪肉,是最适合用来调肉馅的。相比较于其他部位的猪肉时,三七肥瘦的猪肉,能让做出来的肉馅口感更鲜嫩,且不老、不柴。
二、里脊肉
里脊肉属于纯瘦肉,里面是不含任何肥肉的,所以这块瘦肉的肉质就会非常嫩,特别适合用来炒着吃。平时有喜欢吃炒肉的朋友,就要首选这个部位的猪肉去进行购买,但是里脊肉在购买的时候,还分上里脊和下里脊。
三、五花肉
五花肉这个部位的猪肉,做法是非常丰富的,像我们常吃得很多美食,都需要用五花肉来进行烹饪。例如很多人都爱吃的脆皮五花肉、红烧肉、扣肉等等美食,都需要采用五花肉来进行制作。
四、膘油
膘油是猪身上非常好吃的一个地方,把它用来炼制成猪油的话,口感就非常好吃。尤其是用来炒各种蔬菜吃的话,那味道简直绝了,能让蔬菜带有一股特殊的肉香味。
五、后腿骨
把这块骨头用来熬汤的话,营养价值是非常高的,尤其是在寒冷的冬季,一定要多给家里人喝上一些骨头汤,对身体是非常好的。且后腿骨价格还很便宜,10来块就可以买到,营养又划算。
六、排骨
排骨口感是非常好吃的,不管是用来炖汤,还是用来卤着吃、烤着吃等等丰富的做法,都能把它做得非常好吃。但是由于排骨价格很贵,所以很多人都不愿意去购买,但是在过年的时候,我们一定要记得犒劳一下自己,就算价格再贵,也要买上一些。
七、栗子肉
栗子肉也被称之为元宝肉,这个部位的猪肉,主要位于猪肉大腿的内侧部位,肉质肥瘦相间,且细嫩,形似元宝,因此也被称之为元宝肉。这个部位的猪肉,可以用来炒着吃、煲汤、火锅等等,是所有部位的猪肉中,做法最为丰富的。
第一:猪的肾上腺部位,俗称“小腰子”,是不能吃的;如果误食的话,在数分钟之内,便会出现血压急剧升高、头晕头痛、四肢发麻等情况,高血压、冠心病人更会因此可能诱发中风、心绞痛、心肌梗塞等;
第二:猪的淋巴结,分布于猪的全身,为灰白色或淡黄色如豆子般大小的“疙瘩”,俗称“花子肉”,是不能吃的;这一点,农村有经验的养猪户应该会比较清楚,因为当猪发生疾病时,淋巴结常常是病变转移最明显的地方;吃猪肉如果不摘除淋巴结,会食入大量病菌及其产生的毒素,从而诱发人体中毒或是感染传染病;
第三:猪的甲状腺,位于猪气管喉头的前下部,俗称“栗子肉”,是不能吃的;人如果吃了还有甲状腺的肉后,会出现心悸气短、心律失常、头痛耳鸣、烦躁不安、多汗、腹泻等症状。
猪喉下面叫甲状腺。位于猪气管喉头的前下部,俗称栗子肉,误食含有甲状腺的肉后,可能会出现心悸气短、心律失常、头痛耳鸣、烦躁不安、多汗恶心厌食、呕吐、腹痛腹泻等症状。大家在购买肉制品时,一定要选择正规商超,谨防购买到未经检疫的不合格产品。
猪的三腺
一头生猪的三腺,是指甲状腺、肾上腺和病变淋巴腺。其中甲状腺位于猪胸腔入口处正前方,与气管的腹侧相连,大中猪甲状腺的长度为4到5厘米,宽2.5厘米,厚1到1.5厘米,重量为20到30克。肾上腺又称腰子,在肾脏位置,重量为200一250克。
病变淋巴腺在胸部和脖子部位,重量为150到200克。合计猪三腺的总重量大约为380一480克左右。
上述猪三腺含有不少毒素,对人体的健康有害,特别是病变淋巴腺含有大量病原微生物,食用后可能会出现头晕、头痛、恶心和呕吐等中毒症状。严重者可出现脸色苍白和瞳孔散大等反应。所以,在杀猪或买猪肉时,应弃之不食。
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