bái yú
2 概述
白鱼（White Fish）属鲤科鱼类，俗称大白鱼、翘嘴白鱼、白鱼。体形长，甚侧扁，头背平直，头后背部隆起。口上位，下颌很厚，上翘，口裂与体长轴几乎成垂直。眼大，位于头的侧下方。下咽齿末端成钩状。腹鳍基部至 *** 有腹棱；背部具强大而光滑的硬刺；尾鳍分叉，下叶稍长于上叶。体背略呈青灰色，两侧银白，各鳍灰黑色，平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食，是一中凶猛性鱼类。它可以在1～32度水体环境中生活，长年捕食生长。雌性3龄，雄性2龄成熟，67月产卵，幼鱼喜栖湖泊进岸水域或河道、港湾水流较缓沿岸生活。自然分布甚广，是我国南北水域常见的淡水鱼类。
白鱼生长快，个体大，最大个体可达10公斤，其肉质白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等佳肴。原为野生品种，近些年养殖工作者有效地解决了白鱼的人工繁殖，苗种的培育与白鱼用颗粒饲料问题，已能进行大面积人工饲养。学名翘咀红白鱼，是一种凶猛鱼类，也属太湖主要经济鱼类之一，与“太湖三宝”合称“太湖四珍”。少刺多肉，味道鲜美，营养价值较高。
3 白鱼的别名翘嘴红舶、娇鱼、白扁鱼、翘咀白、黄白鱼、翘嘴
4 《*辞典》:白鱼
4.1 出处
孟诜
4.2 拼音名Bái Yú
4.3 白鱼的别名鲌鱼（《滇南本草》），鱎鱼（《纲目》），白扁鱼（《本草求原》）。
4.4 来源为鲤科动物翘嘴红鲌的肉。
4.5 原形态体侧扁，延长，头背面平直，后部隆起。体长可至60余厘米。体高与头长略相等，个体长187毫米以下的，头长比体高为大，187毫米以上的个体则相反。口上位，下颌坚厚，急剧突出而上翘。眼大，位于头的上侧方。下咽齿3行，齿顶端呈钩状。鳃耙细长，24～28。鳞小，侧线鳞83～93，多数为86～90；侧线梢向腹方弯曲，后段横贯体侧正中。背鳍Ⅲ7，有强大光滑的硬刺，其起点在腹鳍起点和臀鳍起点中央的稍前方，至吻端与至尾基的距离几乎相等。胸鳍末端稍达腹鳍的起点。臀鳍延长，Ⅲ21～25，无硬刺，其起点约在体长后部的1／3处。体背及体侧上部浅棕色，下部银灰，腹面银白，背鳍和尾鳍呈灰黑色，胸、腹鳍及臀鳍均为灰白色。
4.6 生境分布生活于江河、湖泊中，一般在水的中上层，行动迅速，善跳跃，性凶猛，以鱼类、昆虫等为食。产卵期约在6～7月间。黑龙江、长江、黄河、辽河等干、支流及其附属湖泊中均有分布。
4.7 化学成份每百克可食部分含水分77克，蛋白质18.6克，脂肪4.6克，灰分1克；钙37毫克，磷166毫克，铁1.1毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸1.3毫克。
4.8 性味甘，平。
①《开宝本草》："味甘，平，无毒。"
②《随息居饮食谱》："甘，温。"
4.9 归经①《本草求真》："入肺、胃，兼入肝。"
②《要药分剂》："入脾、大、小肠。"
4.10 功能主治开胃健脾，消食行水。
①孟诜："主肝家不足气。调五藏气，理经脉。"
②《食疗本草》："助脾气，能消食，理十二经络舒展不相及气。"
③《日华子本草》："助血脉，补肝明目，灸疮不发，作脍食之良。"
④《开宝本草》："主胃气，开胃下食，去水气，令人肥健。"
⑤《滇南本草》："治痈疽疮疥，同大蒜食之。"
⑥《随息居饮食谱》："行水助脾，发痘排脓。"
4.11 白鱼的用法用量内服：煮食。
4.12 注意①孟诜："多食泥人心，久食令人心腹诸病。"
②《日华子本草》："患疮疖人不可食，甚发脓。"
4.13 摘录《*辞典》
5 白鱼使用提示每次约100克
6 白鱼的营养价值白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。
7 白鱼的选购白鱼出水后不宜久存，稍久即变质，肉质变软而离刺，质量显著下降。
8 白鱼适合的人群一般人均可食用
1. 适宜营养不良，肾炎水肿，病后体虚，消化不良之人食用；
2. 支气管哮喘之人，癌症患者，红斑性狼疮者，荨麻疹，淋巴结核以及患有疮疖者忌食。
9 白鱼的食疗功效白鱼肉性味甘、温；
有开胃、健脾、利水、消水肿之功效；可以用于治疗消瘦浮肿、产后抽筋。
10 与白鱼相克的食物白鱼不宜和大枣同食。
11 白鱼的食用建议食用时可清蒸、红烧，用白鱼制成鱼圆，则味道更佳，历来受到消费者的喜欢。
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