新鲜的纯牛奶都是有膻味的。
牛奶（milk），是最古老的天然乳制品之一。牛奶有降低食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的反流。消毒鲜奶是采用巴氏消毒（63℃，30min.或75~90℃，15~16sec.）制成的液态奶制品，需要冷藏保存。
如果有腥味可能几个原因：1、是否用铁制品装酸奶了
2、是否是发酵的时候，没有保证洁净
3、可能是牛奶本身有一定的问题
如果有腥味，建议加一点水果进去，比如苹果汁或者柠檬汁。
有些异味可以发生自一个以上的根本原因。吸收或传送的问题，通过母牛的口或鼻转移至血液而进入牛奶。当母牛采食具有强烈气味的饲料，诸如洋葱和大蒜，霉变的草料或者吸收强烈的牛舍气味，就传送至乳房中的奶。或者这些问题可能发生在奶离开乳房以后的贮存期间。常见的问题是牛奶贮存在不通风的条件下，或由于不清洁的冷藏罐吸收了气味。牛奶的不新鲜，不纯真或饲料味，经常源自这种方式。
细菌的问题造成腐败、酸败、果味、麦芽味、苦味或不纯的味道，而且是细菌污染的结果。这可以发生在从母牛至消费者的牛奶供应链期间的任何时间。牛奶变质所需要的时间，取决于微生物的存在以及污染的程度，和加工贮存的参数。
牛奶异味的化学原因可以发生在母牛体内或挤奶以后，患有酮病的母牛，使牛奶产生一种“母牛样”的奶腥味。应激或疾病可以裂解乳脂表面的脂肪球膜而造成酸败味。牛奶的化学污染，或在贮存期间暴露或接触于金属或诸如各种光源的氧化因子，都是异味的另一种化学原因。
奶牛场因素。
母牛本身，它所采食的饲料和奶牛场的牛舍环境，都与奶离开乳房后的味道有关。
遗传，品种，泌乳阶段和泌乳胎次都会改变来自任何特定母牛奶的味道。这些因素与饲料和水、牛舍环境和母牛健康相结合，以及加工的方法，使之发现独特气味组成的机遇就会上升。但即使牛奶在在离开乳房以前，变数还是很多。
母牛饮水中过多的铁，由于蛋白质的降解以及脂肪的氧化，可以改变奶的味道。饲粮中缺乏维生素E可以造成氧化或金属味，而且过多的饲
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