因为如果不放油、不炒会很干不好吃。放油也是为了不让豆沙粘炒锅，而且豆沙更加细腻。
以下是家常豆沙的做法
将红豆淘洗干净，放入温水，浸泡一晚上
浸泡好的红豆放入高压锅中(水高出红豆1至2厘米)，煮约25分钟至红豆软烂
取一个网格很密的滤勺，将煮好的红豆舀入滤勺里并用勺子反复地碾压豆子，这样豆沙就会过滤到滤勺下面的盆里
最后留在滤勺里面的渣不要(如渣里面还有豆沙，加水将里面的豆沙洗出来)，下面盆里过滤出来的都是豆沙
锅内放植物油(和平时炒菜一样的量)，转动锅子使油均匀地涂满锅底，倒入过滤好的豆沙，开中火
加入白糖与少许盐，用铲子不停里翻炒，以防糊底
当锅内的豆沙变得浓稠后转小火，并加快翻炒的频率
8.一直炒至自己想要的干湿程度即可
参考资料http://www.meishij.net/zuofa/zizhihongdousha_5.html
是的，需要炒，具体做法如下：
准备用料：红豆250g、红糖200g、花生油60g、水850ml、糖桂花10g
1、红豆提前泡过夜，红糖，食用油称重备用，备齐糖桂花。
2、洗净从心加入适量水，放入火上开锅盖上盖，小火煮1小时左右。
3、豆烂汤汁变少，放凉一些手敢温度，分次放入料理机打成泥，或搅拌费劲须添加少许水一同打。
4、然后倒入炒锅，一次倒入红糖，小火炒制。
5、炒倒水气少了，豆沙变浓稠，分次加入食用油，每次油与豆沙融合，在加下一次。
6、继续翻炒，感觉炒的费劲加入少许糖桂花。
7、真到炒的放入刮刀不倒落，证明炒的够火候了，然后离火放凉备用。
8、分别揉岀数个小挤即可。
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