影响乳粉溶解性的因素

乳粉的溶解性的高低，这是决定着奶粉品质好坏的一个重要的因素，那么我们生活中到底有没有影响乳粉溶解性的因素呢?关于这个问题，很多妈妈们想要了解一下，那就和妈妈小助手一起来看一看吧,影响乳粉溶解性的因素有哪些?

影响乳粉溶解性的因素

同样的冲调条件下，奶粉的速溶性好坏，主要是受配方和生产工艺的影响。而且这两者是难以分开的：同样的配方，生产工艺的好坏可能会造成速溶性的差异同样的生产工艺，不同的配方，生产出的奶粉速溶性也会有所不同。

而淀粉，恰好就是容易导致速溶性差的原料之一。

那么奶粉中添加的那个所谓的速溶剂又是什么呢?会有害吗?

麦芽糊精，其实就是一种通过把淀粉部分水解后得到的一种物质。相对于淀粉来说更容易消化，同时也的确更容易溶解于水。

实际上，如果按照溶解性排列的话，乳糖最好，麦芽糊精次之，最差的是淀粉。也就是说，如果其他条件都一样的话，奶粉里只有乳糖，实际上比添加麦芽糊精或者淀粉都要好溶。婴儿配方奶粉中是没有速溶剂的。奶粉的速溶性，是通过生产工艺和配方来实现的。

不管是麦芽糊精还是淀粉，其实都可以添加到婴儿配方奶粉中作为一部分碳水化合物的来源。考虑到母乳中的碳水化合物主要是乳糖，因此一般都建议正常婴儿配方奶粉中也应该以乳糖为主。

麦芽糊精本身是一种已经使用了很久的很安全的食品原料，不管是国际食品法典委员会还是欧盟，都没有对一段婴儿配方奶粉中的麦芽糊精规定使用上限，不过却都规定了如果使用淀粉，不得超过总碳水化合物的30%且不超过2克/100毫升。

奶粉中可以使用一部分麦芽糊精或者淀粉，也可以只用乳糖。而中国的婴儿配方奶粉的国家标准，一段奶粉规定乳糖应不低于碳水化合物总量的90%。在中国境内正规渠道销售的婴儿配方奶粉(一段)，碳水化合物都是以乳糖为主的，且肯定不低于90%。

婴儿奶粉是不是真的很上火

在宝宝断奶之后，奶粉成为了他们补充营养的主要来源，可是很多宝宝喝奶粉之后，都会出现上火的现象，是奶粉有问题还是冲奶粉的方法不对呢，在这里，专业的育婴师为您详细解答：

一般情况下，喝奶粉的宝宝要比母乳喂养的宝宝更容易上火，但是由于妈妈母乳不足，又不得不喂宝宝喝奶粉。因此，家长只能买质量更好的奶粉，因为溶解度差的奶粉更容易导致宝宝上火，选择品质好，溶解度好的奶粉，将会减少宝宝上火的现象。

影响奶粉溶解度的因素很多。粉多水少或者没有摇匀都是造成上火的因素。要严格按照配比来勾兑。奶粉溶解的好坏可以通过测试得到，一般来说，用40~60度的温水，在奶瓶中加入一定的水，盛几勺奶粉进去溶解，摇匀，然后再加点水，再摇匀，直到奶完全溶解为止。品质不好的奶粉，溶解度就低，还会出现沉淀，甚至有奶块产生。吸收好的奶粉表现在冲调性状上，溶解速度非常快，溶解度的高低，基本反映了乳粉生产过程中蛋白质变性的程度，变性的蛋白质会使溶解度降低,较不利于宝宝吸收，原因主要有原料乳方面、加工热处理、设备等技术问题、喷雾干燥时雾化效果欠佳颗粒过大干燥困难、及乳粉运输储藏问题等。所以要特别注意冲奶粉时是否有蛋白质挂壁、接团等现象。它们是导致宝宝生活、便秘的主要原因。

淀粉。

奶粉是一种固体粉末，需要加水冲成液体来喝。奶粉中的成分都可以溶解或者均匀分散到水中。溶解或者分散到水中的比例，在食品技术中用“溶解性”来衡量。就婴儿奶粉而言，“溶解性”都不成问题，接近100%。“速溶性”则是指粉末分散到水中的难易程度。速溶性好，倒入水中轻轻搅拌一下，就能完全分散开；速溶性不好，就需要快速搅拌比较长时间才能分散开。

不同的奶粉，速溶性可能相差很大。一种固体粉末的速溶性主要由三个因素决定：粉末颗粒的表面疏水性，粉末颗粒的密度和粉末颗粒的大小。在固体粉末的颗粒表面喷涂一层表面活性成分，有助于提高速溶性。婴儿奶粉是一种较为特殊的食品，国家标准对其成分有严格规范。为了提高速溶性加入没有批准的成分，不管添加物的安全性如何，都不被允许。

奶粉中需要有碳水化合物来提供热量。主要的碳水化合物是乳糖，也允许使用一些麦芽糊精或者淀粉代替。从消化角度说，乳糖比麦芽糊精好，而麦芽糊精比淀粉好。不过，麦芽糊精和淀粉有助于增加奶粉颗粒的密度，从而提高速溶性。所以，有一些奶粉会用一小部分淀粉或者麦芽糊精来代替乳糖。如果把麦芽糊精或者淀粉称为“速溶剂”，有一些奶粉可能含有。但是，它们本身还是合理的食品成分，并不因为贴上了一个“速溶剂”的标签就变得有问题。

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