今天早上孩子上学之前，满眼期待的望着我说，妈妈我中午回家想吃酱油炒饭，这么点小要求，必须满足啊。其实最早吃酱油炒饭是在饭店里，当时家里做炒饭基本就是蛋炒饭，相信很多人都跟我一样，把它当成打扫剩饭的方法。后来去饭店吃饭的次数多了，发现原来炒饭还有很多种打开方式，酱油炒饭是我和孩子都特别喜欢的一种。
但是炒饭好吃，很多人不一定会做。吃货一枚的我，通过多次尝试，又像几位厨师朋友请教，做出了这道非常适合家庭制作，简单易学的炒饭。味道特别棒，吃过的都说比饭店的还要好。
【酱油炒饭】
食材：米饭，火腿粒，胡萝卜粒，豌豆粒，香葱，鸡蛋
做法：
第一步：米饭中放入两个蛋黄，将蛋白的部分单独放。
然后将蛋黄与米饭搅拌均匀。
第二步：锅中放入胡萝卜丁，火腿肠丁，翻炒到胡萝卜成熟，盛出备用。
利用锅中底油将蛋白放入锅中，炒成这样的蛋碎，盛出备用。
第三步：锅中少放一点点油，放入米饭翻炒，加了蛋黄的米饭，不但颜色好看，而且只用一点油就可以将米饭炒散，颗颗分明不粘连。一直炒到米饭干香，可以在锅里一颗颗的自己跳起来就说明可以了。
第四步：加入胡萝卜，火腿肠，甜豌豆继续翻炒匀，因为胡萝卜咱们之前处理过，所以只要炒匀即可。再加入少许盐翻炒。
第五步：加入老抽给米饭上色，同时增加酱香味，要注意的是，老抽加入以后一定要翻炒匀马上出锅，在锅中炒的太久，酱香味反而会变淡，就失去了做酱油炒饭的意义。
快速翻炒上色后，加入蛋白碎。
这是小宁经常使用的一种手法，目的是让蛋白保持雪白的颜色，让炒饭更加的漂亮。也可以和其他辅料一起放。
做好的酱油炒饭非常的诱人，米饭干香，粒粒分明，雪白的蛋碎点缀其间。搭配胡萝卜和甜豌豆，可以让一盘米饭变得有滋有味，又有营养。而且做法非常快手，适合赶时间的上班族。
很多朋友会说，那么没有旧米饭，想吃酱油炒饭怎么办？
其实这正是小宁要分享给你的小妙招，如何用现焖的米饭做酱油炒饭。
小宁有一个升降电火锅，当然它可不只是一个电火锅，它的作用特别多，在家里的实用频率也很高，可以蒸馒头，吃火锅，煮面，煮饺子，而且这个锅最神奇的是焖饭的效果，可以选择软硬程度，还可以做像小时候吃过的捞饭，焖饭的时候锅中的篦子会自己带着米不断的上上下下，做出的米饭去掉了大部分的淀粉，变得粒粒分明。
第一次吃到这种米饭，突然就想起了奶奶，小时候做的柴火捞饭，蒸好的米饭直接就可以趁热给孩子做炒饭，一点都不粘，特别的好吃。当然没有锅的网友，也可以用捞饭的方式做。这样做出的米饭吃多了都不会胖。
别看只是一盘炒饭，但是营养也很全的，看完了小宁的酱油炒饭，快给家人也做一顿吧，
小宁碎碎念
1，炒饭的时候米饭不吸油，所以千万不要为了炒的时候方便多放油，油脂都会沉淀在底下，会非常的腻。
2，配料类食材都需要提前处理，以免炒饭的时候出水，影响米饭的口感。
3，做酱油炒饭，用老抽更合适，上色漂亮，酱香味浓，只用一点点就可以达到效果，不会因为液体过多，影响米饭口感。
菜系及功效：精品主食 肉酥酱油炒饭的制作材料：主料：凉米饭、肉馅辅料：鸡蛋、鲜豌豆、胡萝卜、圆白菜调料：酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜肉酥酱油炒饭的特色：色泽酱红，口味香浓、荤素合理。：1、胡萝卜切成粒，圆白菜切成丝，葱姜切成末；2、坐锅上火，加肉馅加水（水要多过肉馅），炒至干酥加酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、盐、胡萝卜炒匀出锅待用；3、坐锅上火加少许底油，放入打好的鸡蛋炒匀，加入米饭、豌豆煸炒，挥发出一部分水分以后加入炒好的肉酥炒匀，出锅前加入葱姜末和圆白菜丝即可。炒饭配料：凉米饭，肉馅，鸡蛋，鲜豌豆，胡萝卜，圆白菜，酱油，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，葱，姜。
制作方法：
1.胡萝卜切成粒，圆白菜切成丝，葱姜切成末；各式各样的酱油炒饭（2）(15张)
2.坐锅上火，加肉馅加水（水要多过肉馅），炒至干酥加酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、盐、胡萝卜炒匀出锅待用；
3.坐锅上火加少许底油，放入打好的鸡蛋炒匀，加入米饭、豌豆煸炒，挥发出一部分水分以后加入炒好的肉酥炒匀，出锅前加入葱姜末和圆白菜丝，酱油炒饭即成。
炒饭特点：
色泽酱红，口味香浓、荤素合理。
编辑本段酱油炒饭的做法二
炒饭配料：
白米饭200克，鸡蛋1个，香葱少许，酱油3大匙，绍酒、白糖各1小匙，食用油1大匙，味精、胡椒粉各少许。
炒饭做法：
1.香葱切葱花，鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用；
2.炒锅上火烧热，下油，用香葱、绍酒炝锅，下调味料酱油、白糖、味精、胡椒，再下入白米饭，炒拌均匀入味；
3.见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。
烹调技巧：
1.不要用热气藤藤的饭，不要用香米，普通大米；
2.炝锅时一定要用料酒，酱油要用老抽，还有用猪油比较好吃；
3.最重要是糖和胡椒要适量，但是一定要有，否则味道单调。
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