出现哪种情况的郫县豆瓣酱，一定买到了假货呢?

郫县豆瓣酱作为一种调味品受到了很多人的追捧，一道平淡无奇的菜加上郫县豆瓣酱瞬间就可以变得香辣诱人。正因为其原因，所以郫县豆瓣酱也成为很多家庭厨房中必不可少的一种调味料，特别是大家想在家制作川菜的时候，一定会用上它的。

生活中大家可能有这样的烦恼，同样一道菜加了同样的调料，为什么别人做出来就比自己做出来好吃很多，其实呢，这可能是因为你买错了料。郫县豆瓣酱虽然很常见，但是市场中郫县豆瓣酱的质量良莠不齐，一不小心就会踩雷。郫县豆瓣酱根据它发酵时间的长短分为不同的等级。

1.最好的当属特级豆瓣，它的发酵年份长达三年，这种豆瓣的表面呈现红褐色，入口就是浓厚的香辣味，并且在口中有回味。同时这种豆瓣中的含水量非常低。

2.一级豆瓣也是非常不错的，需要发酵一年以上。由于发酵的年份比特级豆瓣少，所以颜色呈现浅红褐色，口感也是香辣味的。

3.二级豆瓣的发酵时间为六个月，颜色为浅红褐色，口感虽然也是香辣味，但是较一级豆瓣要淡一些。

4.最便宜的是红油豆瓣，这种豆瓣中含水量较高，并且只需要三到六个月就可以进入市场。无论是营养成分还是口感都不算太好。

这四种就是郫县豆瓣酱的基本分类，大家可以根据自己对口味颜色的需求有选择性的购买。有很多朋友会问，哪个牌子的比较好，这里给大家推荐鹃城牌和丹丹牌。当然大家选购的时候也不能只迷信牌子，如果出现下面三种情况一定不要购买。

1.颜色过分的红，经过发酵的郫县豆瓣酱的颜色是非常自然的红色，但是有些商家为了让颜色看起来更好看，加入色素，让郫县豆瓣酱的颜色浓的不自然。

2.劣质的郫县豆瓣酱是非常稀的，而且打开瓶盖后看到的不是油而是水，这样的切记不能要。

3.尝起来非常的香，正宗的郫县豆瓣酱的口感都是非常绵柔的，而劣质的郫县豆瓣酱口感则非常的冲。

欣和豆瓣酱和六月香豆瓣酱不一样的。

虽然这两者之间都是豆瓣酱，但是这两者之间所用的配方是不一样的。

六月香选用东北非转基因大豆、山东优质小麦，世界领先的设备与工艺，经90天以上足期发酵，大豆蛋白自然转为氨基酸，不添加黄原胶及人工色素，自然体态，浓郁酱香，山东正宗的原酿酱。

欣和虽然也是选用非转基因大豆，但是它的配方有一定的差别，通俗一点来理解，那么就如同金标和银标酱油一样的意思。

以蚕豆为原料，制作方法为：

①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。

②制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛（霉菌）后，放入食盐拌匀装入坛中，再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油，以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。

以大豆为原料的制作方法为：

①成品特色：酱色微红，味香而甜。

②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份。

③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。

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