素鸡原产于江苏常州，可以追溯到梁武帝时代，梁武帝信佛，便以常以素鸡替代肉食，之后在民间便流传开来。
素鸡是中国中部、南方的家常素菜。以百叶（有些地区也叫千张）作为主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。
“素鸡”是用百叶（有些地区也叫千张）作为主料的。
素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。
素鸡以百叶（有些地区也叫千张）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色 暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。
扩展资料：
历史文化
素鸡原产于江苏常州，上溯到梁武帝时代，梁武帝信佛便以素鸡替代肉食，此后在民间流传。
此品为中国中部、南方的家常素菜。以百叶（有些地区也叫千张）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。制作素鸡，豆腐必须捆紧，加水煮透，成品软中带硬，质味皆似鸡肉。
是由豆腐皮做成的，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：豆腐皮 500g、盐 2茶匙、八角 3个、桂皮 2块、肉蔻 2个、香叶 适量、生姜 15g、纱布 适量、香菜 20g、干贝 20g、味极鲜酱油 25g。
1、把豆腐皮松散的放入煮锅，放入桂皮、八角、生姜、肉蔻、香叶，调入精盐。
2、倒入没过豆腐皮的清水，开大火煮开后关火。
3、将豆腐皮从一边卷起。
4、用纱布紧紧的包裹住豆腐皮。
5、用棉线紧紧的缠绕，扎紧。
6、重新放入锅中煮制。
7、去掉包裹的纱布，取出卤好的素鸡切成厚片，完成。
注意事项：
1、豆腐皮放入放有香料的煮锅里煮开，煮过的豆腐皮柔软方便卷制。
2、煮好的豆腐皮用力卷成卷，并用纱布包裹紧致，并用棉线缠紧。
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