咸菜腌了48小时使用应该不会有毒的,因为腌制
咸菜在5到8天时
亚硝酸盐含量最多,食用可能引起中毒现象,你腌制二天,亚硝酸盐含量不高,一般不会中毒,不过腌制过程中会产生亚硝酸盐,还是尽量少吃点盐腌制品通常是腌制三天以内产生亚硝酸盐是微量的,基本
安全。7——15天产生亚硝酸盐最多,最不危险时期。20天后,亚硝酸盐含量开始逐渐减少。25——30天减为微量,回到安全时间。老人们常说(酸菜、咸菜····)等过满月就可以吃了。
现腌现吃(所谓炝拌····等)是最安全的。时间长就需过满月才能保安全。