主料：面粉500g 水200g
方法/步骤：
1.网上之前有个做辣条的教程，还流传的比较广。说拿口锅，把腐竹炸一下，然后拌上调料就是辣条。这是纯扯淡，压根不是一个玩意儿。
真正的辣条，是用小麦面粉制作的。工艺的原理是”螺旋挤压膨化“，就是通过一根螺旋状的金属杆，高速旋转，把面团挤压在一个狭小的空间里，摩擦生热，制造出高温高压的环境。当在这个空间里的面团，从极细小的缝隙中被挤出来之后，来到一个正常温度和压强的空间里，里面的水分就会瞬间迅速膨胀，变成呈现多孔条状结构的辣条坯。
因为已经经过的高温高压，所以已经熟了，不需要再经过油炸，只需要把它剪成一截一截的，用辣椒油等调料拌匀就是辣条了。
上面讲地还是比较抽象，下面我们正式来做。
买设备、研究工艺、调整配方，咱一步一步来。
设备是螺旋杆挤压膨化机，这玩意儿大多是380V的三相电，我家是220V，很不好找。终于买到了一款，可买回来才知道不带电机，然后又配了个电机，又买了些零件，一共花了1000多，好贵，就是下面这个家伙了。
2.膨化机送来的时候，用一个木箱子装着，四周都钉死了，因为太沉发不了快递，是发物流送来的。加起来大概有100斤重，挪一挪都很费劲，给人很踏实的感觉。
3.但说起来，就是这个机器，之后真的把我的搞的很狼狈。
这种机器，不属于普通家庭里使用的设备，所以人性化方面就差很多，不像电饭煲、烤箱之类，点击下按钮就可以了。这东西还需要配零件、组装、接线之类的。
4.首先，要把面粉和成面团，1斤面粉加入200克水。我刚开始没找准比例，就随意凭感觉和面团，一次水加多了，面团半个小时都膨化不起来，另一次水加少了，面团太硬，直接把机器卡死了，很狼狈。
5.和好面团，然后我把面团搓成一个个小球，以便往投料口里丢。
6.这时候，就可以打开机器了，然后就从投料口往里面丢面团。也许你会好奇，里面是啥样子呢？我把它拆开来咱看看。
下图就是拆开外部管壁，里面螺旋杆的样子了，螺旋杆高速转动，就可以把面团运送到下面的出料口处，并通过摩擦提升温度。而高温会让面团中的淀粉糊化，产生韧性劲道的口感。
7.再往下，就是这个东西了，是出辣条胚的地方，面团会从这里这些孔往下钻。
8.两片厚片中夹着一个铁环，中间是空的，面团在里面形成高压和高温。
9.再一用劲，可爱的辣条辣条就从底部的孔里钻出来了，这是他们的一生中最辉煌的时刻，他们要膨化了。此前，他们在高温高压的环境中，突然从高温高压的环境下释放出来，里面的水分迅速气化膨胀，于是就形成了多孔装蓬松的辣条坯。
10.我估计大多数人都以为辣条是炸出来的，实际上，因为刚才辣条已经经过了高温高压的洗礼，这时候已经是熟的了，不需要再经过加热，如果再经过一遍油炸，反而会失去柔韧弹性的口感，变得焦硬。这时候只需要剪成条状，并拌上辣椒油等调料就好了。
11.下面我们来调味。辣椒油是不必说的，我专门买到四川的二荆条辣椒面，又辣又香。其他的调料，还有八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、陈皮、草果、肉蔻、十三香，以及糖和盐。
12.现在，我们再回想一下文章开头，我们看到的超市里辣条的配方，是不是瞬间感觉灰子的配方良心多了。
13.把除糖和盐以外的调料混合，在锅里导倒入菜籽油烧到180度，然后分两次浇在这些调料中，烫出香味，这就是辣椒油，或者叫油辣子了，放一个晚上，泡出香味。
糖和盐不易溶于油，所以加一点水化开，和辣椒油混匀。最后将辣椒油与辣条坯混匀就成功了。
老人家嘴里明令禁止的“死人油”制作的辣条，
可素80、90的终极小零食耶，嘻嘻嘻
辣条是用面粉制成的，本质上是膨化食品。
膨化食品是原理，是将米粉、面粉、黄豆粉一类的粮食磨成粉，然后放入到膨化的机器中，通过高速旋转的螺旋杆，给这些粉施加高温高压，然后通过小孔突然释放出来，被挤压的原料就会蓬松，变成蓬松状的快、条，就是膨化食品了。
辣条就是一种面粉经过膨化制成的零食，膨化后不需要油炸，直接用调料拌匀就可以了。
做辣条的要求不算高，一个膨化机器就可以了，最低一两千块钱就可以，包装也简单，一个几十块的塑封机就可以，所以也诞生了很多小作坊。
另外，辣条是用调料油进行拌匀。油多，就很容易脏乱差。
再者，辣条价格便宜，是小朋友、学生们喜欢的零食，所以辣条可以在学校门口这些小摊小店里卖，不像大超市里有严格的要求。
所以，就出现很多不正规的、脏乱差的辣条。
但随着辣条产业的发展，国家标准越来越严格，小作坊越来越难生存，有了越来越多正规的辣条厂家，比如我们都熟悉的卫龙。这些厂家都发展到大型的厂房、设备，更加自动化，标准化，就不会出现很多卫生的问题。
当然，无论多大的厂家，生产工艺的原理，还是膨化，只是设备大小不同罢了。
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