酱梅肉荷叶饼做法

材料

"中筋面粉 400公克","滚水200 cc","冷水 15cc","橄榄油 30cc"

做法

1:大碗中放面粉冲入滚水，以筷子搅拌使凝结成块状。

2:静置待降温以免烫手，加冷水增加Q度，将面团揉至光滑。

3:松弛15分钟，分成16份，每份用手掌根压成圆形。刷上橄榄油，洒上薄薄一层面粉再刷一层橄榄油。

4:油面对油面，两个叠再一起成8组。擀成圆形薄片。

5:平底锅热好把饼直接放入，可用手直接滑动饼皮使受热均匀，观察饼皮澎起即翻面，反面亦澎起即熟了。

6:吃时，把饼撕开成2片，每片包京酱肉丝葱丝食用。

做法二，

材料

"大里肌肉 1块","豆干 1包","红萝卜 2根","蒜瓣 4瓣","菲黄 1把","黑木耳 1小盒(压缩的)","绿豆芽 1包","鸡蛋 4个","中筋面粉 250g","盐 少许","开水 140ml"

做法

1:里肌肉切成丝，先打点水抓拌，至水分被吸收后，再加酱油、蛋液、太白粉抓拌均匀，最后加些食用油，腌约30分钟。

2:韮黄洗净切段，红萝卜切丝，蒜切成末，豆干横切成四片，再直切成丝，切好的豆干放入锅中加水及酱油煮约10分钟，使豆干入味，带些酱香。

3:烧开一锅水加适量的盐，烫芽菜及木耳丝，不要烫太久，以免芽菜失去脆度。

4:锅热后倒油，油量要多一些，先将肉丝过油，温油时即可下肉丝，用筷子快速将肉拨开，肉变色后立刻捞出。

5:用锅中的油继续过油豆干及红萝卜丝。然后倒出沥干油。

6:用锅中余油爆香蒜末，炒香韮黄，快炒几下即将芽菜、木耳下锅，翻炒均匀。

7:加入肉丝、豆干、红萝卜，快速翻炒，并下酱油、盐、糖调味，最后撒些干太白粉，炒匀即可作为勾芡。盛入盘中。

8:4个蛋打匀，加少许太白粉水在蛋液中，这样煎出来的蛋皮较不易破。用少许油煎成蛋皮，不需翻面，只要蛋汁都熟了就可以了。

9:蛋皮盖在炒好的合菜上面，给它戴上顶帽子。这道菜就完成罗。若嫌煎蛋皮麻烦，可先将鸡蛋略炒后再与所有食材炒在一起，就成了木须肉，反正合菜戴帽的英译菜名就是北京式的木须肉。

10:荷叶饼的部分可以提前先做好。盐加入开水中搅匀，将盐水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

11:稍微降温不烫手时揉成三光的面团，放入保鲜袋中醒30分钟。

12:醒好的面团切成两等分，另一分仍放入保鲜袋中。将面团揉成长条，切成16个小剂子。要撒些干粉，以免沾黏。

13:将面剂初步先擀成饺子皮，此时可以先烧水，准备好蒸架在锅中。然后取一面剂尽可能地擀薄，擀至约为6吋的圆薄片，薄到放在手上可透光看到手指。

14:擀好的饼放在盘上，置蒸架上，转中火，盖上盖子蒸饼。

15:然后开始擀第二张饼，擀好后放在第一张上面一起蒸，不需将第一张取出。如此直至16张都擀好、蒸好。

16:趁热将饼一张张的撕开，这样就不会黏在一块了。

荷叶饼热量营养素含量(每100克)热量(大卡)245.71碳水化合物(克)52.57脂肪(克)1.07蛋白质(克)8.00里脊肉热量营养素含量(每100克)热量(大卡)155.00碳水化合物(克)0.70脂肪(克)7.90。

荷叶饼北方的小伙伴并不陌生，无论城市的大酒店还是乡下的宴席，都能看到它的影子，用荷叶饼夹小菜或者是扣肉，特别美味！做发酵面食很多朋友说掌握不好状态，不知道什么是发酵，其实判断发酵状态一点也不难，您留意下您酵母上的包装，是即发酵母还是非即发酵母，即发酵母可以直接跟面粉混合，不需要先溶解，如果是非即发酵母，最好先将酵母和液体混合，充分溶解后再使用；另一个需要观察下，您买的酵母是普通酵母还是耐高糖酵母，一般来说，能在7%以上糖浓度中生存的酵母叫“耐高糖酵母”，反之称其为“低糖酵母”。