烧饼里面加什么能又酥又脆

烧饼里面加什么能又酥又脆,第1张

烧饼里面加一些花椒粉就会使烧饼又酥又脆。

花椒粉是一种用花椒制成的香料。花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

我们在外面吃的烧饼,哪怕是已经隔夜了,却依然非常的酥脆好吃。之所以会这样,主要还是和和面以及油酥有关,烧饼在加了油酥之后,哪怕是放置一段时间也不会感觉到太硬。面不能活得太硬,太硬的话,做出来的烧饼就会很硬,口感不好,放置一夜之后根本就咬不动了。

我们首先准备两个盆,一个盆当中制作油皮的原料,另外一个盆里面制作油酥的原料。油皮的材料分别是110克的低筋面粉,8克的白砂糖,30克的食用油,适量的水和少许的盐。油酥所用到的材料是75克的低筋面粉,30克的食用油,这个量大概能够做10份油酥。我们把两个材料分别放在两个盆当中,活成光滑的面团。这边要切记,油皮要多揉一会儿,最好是能够揉出膜。

把它们盖上保鲜膜,醒发30分钟的时间,趁着这段时间,我们来切一些小葱花。把油皮和油酥分别分成10份,把油皮捏成饼状,然后包住油酥,擀成饼状,从上到下卷起来,醒发10分钟的时间。再重复擀成饼状,卷起来醒发30分钟的时间。最后擀成饼状在上面撒上一些葱花,也可以直接撒上自己喜欢的馅料,比方说豆沙或者白砂糖等等,如果不喜欢吃也可以什么都不放。

这一次不用再从上到下卷起来了,只需要把他们从1/3的地方对折起来,然后擀成大小适当的饼,在上面涂上一些鸡蛋液,撒上白芝麻,放入烤箱,120度烤15分钟的时间。因为烤箱的脾气不太一样,所以具体还是要根据自家烤箱的温度来决定。酥脆可口的烧饼就制作完成了,即便是放置一夜也会非常的酥脆可口,丝毫都不会有影响。


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