第一，为什么我的蒸蛋中间很薄？
这可能是因为水太多了。蒸鸡蛋时，蛋液和温水的比例应该在1: 1.5左右，这样蒸出来的鸡蛋吃起来会更嫩。如果水太多，蛋液就很难结冰。
打鸡蛋时，如果蛋黄和蛋清搅拌不均匀，也会导致蒸出来的鸡蛋中间变薄。所以鸡蛋一定要充分搅拌，不能是颗粒状或泡沫状，然后将蛋液和温水混合，搅拌，蒸均匀。
第二，为什么蒸鸡蛋中间会有水？
1.蒸的时间不够。
一般来说，蒸的蛋羹应该像凝固的布丁。如果蒸好的鸡蛋周围已经凝固，中间有液体和水，说明蒸好的鸡蛋还没有蒸透，需要放回锅里继续蒸。
2.蛋液中水分过多。
蒸好的蛋羹需要在锅里蒸之前和水混合。如果在这个过程中不小心加了过多的水，很容易导致鸡蛋蒸的时间过长或者很薄。
第三，蒸蛋不定型是怎么回事？
1.整个蛋羹没有成型。蒸出来很硬，里面有很多小气泡。如果是这种情况，有几个可能的原因。一是水少，所以蒸出来的蛋羹比较硬；二是蒸的时间太长，鸡蛋蒸的太老。一般蒸蛋羹需要10-15分钟。太长了就不好了，会出现“蒸老”的现象。
2.蛋羹内部很嫩，表面凹凸不平。处理这种情况的方法是将鸡蛋和水混合，撇去表面的泡沫。此外，蒸蛋羹时，在蒸之前用盖子盖住容器表面或用保鲜膜密封，这样蒸出来的蛋羹表面光滑，色泽美观。
3.蛋羹蒸熟后不会成型，根本不会变成蛋羹。看起来更像是鸡蛋汤。出现这种现象的主要原因是打鸡蛋时加的水太热，直接把鸡蛋烫到半熟，这样就不会变成蛋羹了。蒸蛋羹，最好直接加冷水。
有两个原因。一个是螃蟹不肥，即还没到蟹肉饱满的季节。正常蟹在十月份是肉质最饱满的时候。二是煮的时间过长，这回导致肉质松散。常用做法：
材料：螃蟹5只、姜末1勺、盐半勺、味精半勺、醋10ml。
做法：
1、把螃蟹背朝下铺在盘子里，把盐、味精、姜末均匀的撒在螃蟹上面。
2、烧上水，先用大火蒸5分钟，再改小火蒸10分钟。（因为螃蟹是吃腐烂的东西，所以要蒸15分钟才能比较完全的杀菌）
3、在蒸螃蟹的时候调蘸得螃蟹汁，用水兑过的醋，加入2、3滴酱油。然后挤点姜汁即可。
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