要想好吃必先焯水。我通常的做法是先去掉皮，然后把鱿鱼焯水。抄水时，时间不能太长，大约10~15秒即可，重要的是控制水温，大约80度即可。这是我的炒作方法。
炒鱿鱼特别好吃，尤其是配上韭菜，炒鱿鱼其实也可以很简单。鱿鱼怎么炒嫩，我是很讲究方法的，鱿鱼要嫩，那就必须大火快炒。煮的时间越长，就越老。所以在做炒菜的时候，一定要掌握好炒菜的时间。而要想吃得鲜嫩，一定要把皮去掉。
选择好的韭菜，再说其吃法。韭菜的家常吃法中，炒鸡蛋和炒鱿鱼应该是最常做的。不说炒鸡蛋，今天也说说炒鱿鱼，鱿鱼作为一种美味的海鲜，价格也不贵，比较平民化，平时买一个大都在十几、二十的样子，所以普通家庭经常吃。鱿鱼虽然好吃，但如果加工不好，不鲜嫩还是嚼不动的。我在家里做这道菜时有过失败的教训，于是向做厨师的表哥请教，厨师教我正确的方法。试吃后，果然新鲜可口，我也知道了可以每天都做。下面是大厨的一些提示，可以帮助你做。
炒鱿鱼特别好吃，尤其是里面放着配菜韭菜，炒鱿鱼其实可简单了。鱿鱼怎样才炒得嫩，我是很讲究方法的，鱿鱼想要嫩，那就一定要大火快炒。炒的时间越久鱿鱼越老。所以在做炒鱿鱼的时候，一定要掌握这个炒的时间。另外想要嫩，一定要把外面那层皮去掉。由于想要炒的嫩，那方法其实挺多的。我最常用的办法就是首先要把外面的层皮去掉，然后就是给鱿鱼焯水。去抄水的时候时间一定不能太久，大概在10~15秒之间就可以，重要的是水的温度一定要控制好，大概在80度左右就可以了。这就是我鱿鱼炒的嫩的妙招。
鱿鱼焯水和炒制的时间都不能过长，否则就会变硬，以爆炒鱿鱼为例，炒制鱿鱼方法如下。
材料：胡萝卜片、木耳丝、鱿鱼、青椒块、淀粉、胡椒粉、鱼露、蒜末、姜末、生抽、油、葱花、盐适量
1、鱿鱼清洗干净，去掉外层的软皮。
2、将鱿鱼打上十字花刀，切成小块。
3、锅中放清水烧开，下鱿鱼炒至打卷后立即捞出冲洗干净。
4、生抽、鱼露、胡椒粉、淀粉和盐加碗里，再加点清水调成汁。
5、炒锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香。
6、加入木耳炒匀。
7、加入鱿鱼卷炒匀。
8、加入胡萝卜和青椒、倒入调好的汁炒匀。
9、关火出锅，直接食用即可。
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