我想做曲奇饼干，为什么放入烤箱融化了，本来有图案的，现在没了？

水分太多放入烤箱就会融化。下面介绍曲奇饼干的做法供参考，首先准备材料：低筋面粉105克、黄油65克、全蛋液30克、酸奶20克、糖粉30克。

1、黄油室温软化加糖粉，然后用打蛋器打发到羽毛状态。

2、分三次加入蛋液，每一次都打匀后再加下一次。

3、再加入所有的酸奶。

4、打发均匀后筛入低筋面粉，然后搅拌均匀。

5、搅拌均匀后，装入裱花袋中。

6、均匀挤在烤盘里，饼干之间要留足够的空隙。

7、放入预热好的烤箱170度烤20分钟即可。

8、完成。

     曲奇饼干色泽金黄，味道香脆可口，一股的奶香味，非常适合老人小孩吃。不过有些人发现自己做的曲奇饼干没有花纹，那么曲奇饼干烤出来没花纹怎么办?下面和小编了解下!

      曲奇饼烤的时候全部融化了是怎么回事

      烤曲奇饼总是融化可能是因为黄油放得太多了，以至于一烤就化了。

      注意以下几点就可以做出美味的曲奇了。

      1.用室温黄油

      如果是必须的话，你可以使用冷冻黄油，但是那样曲奇就不会有那么有嚼劲。室温黄油将会和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，将会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。(一些配方也需要半融化或融化的黄油，但是除非配方专门需要，否则最安全起见就是使用室温黄油)。得到室温黄油最快的方法，就是当你准备其他原料的时候，把它切成片静置在盘子里30分钟。

      2.尽量使用无盐黄油

      各个品牌黄油的盐含量不同，因此没有办法知道需要加多少盐到曲奇中，最好使用无盐黄油，根据食谱或配方的要求，加入确切数量的盐以避免曲奇太咸。

      3.鸡蛋也应该是室温

      即使有很多会将鸡蛋储藏在冰箱，实际上当烘焙的时候，应该用室温鸡蛋，因为这样蛋白和蛋黄能更容易混合，在面糊中会更加均匀。(使曲奇材质更好、更松脆)。

      得到室温鸡蛋很容易—只要把鸡蛋放在盛有温暖自来水的碗中10-15分钟即可。

      4.将黄油和糖一起打发至奶油状

      这个过程叫做“乳油化”，基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合，基本上，如果你将黄油和糖正确奶油化，你将烘焙出更均匀，蓬松的曲奇。

      5.减少面粉

      很多人多在取面粉的时候会这样做:将量杯放在面粉袋子里，舀起结实的一杯面粉，然后用刀刮掉多余的面粉。这样做出来曲奇肯定很坚硬很干。取而代之，你应该用汤匙一汤匙一汤匙地填满量杯，然后用你的小刀刮掉多余的面粉。这将会减少几汤匙量的面粉，让曲奇更加有嚼劲、更加松脆。

      6.烘焙前冷冻曲奇

      有些人认为这完全是没有必要的，是一个费时的步骤，但是这些人完全错了。让曲奇在冰箱冷冻会让它更容易烘焙(没那么粘)，因为原料有时间混合了，也真的能带来黄油的风味。

      7.在巧克力屑曲奇的顶部放粗海盐

      咸味和甜味总是能相辅相成，但是在美味的巧克力屑曲奇顶部放一小撮海盐，将会让巧克力更加丰富，帮助黄油含糖面团味更加美味。试过一次之后你将会永远爱上它。

      8.在使用前用给曲奇切刀撒粉

      如果你正在制作糖曲奇或者姜饼曲奇，要使用曲奇切刀整形，那么确保在使用前将切刀放在面粉里沾一下。这样当你把曲奇放在烤盘上的时候，面团将会容易从切刀松开。你应该把面粉和擀面杖都放在手上。

      9.购买绝缘曲奇烤盘

      多花点钱购买绝缘曲奇烤盘是值得的，因为它们帮助曲奇烘焙更加均匀，而且底部也不会糊。绝缘曲奇烤盘是由多层铝合金制作而成，因此在烤盘里空气是绝缘的，而不是仅仅烤箱部分是最热的。

      10.降低烤箱温度

      如果你制作比较厚的曲奇，将烤箱温度往回调25°，这将会帮助在内部停止烘焙以后，保持曲奇的外部不会太碎。认真的面包师应该会购买烤箱温度计，来确保烤箱是正确的曲奇烘焙温度。

      11.在烤好之前2-3分钟检查曲奇

      如果你喜欢软的、略微半生不熟的曲奇，在食谱要求的时间2-3分钟之前准备取出曲奇。曲奇很容易烧焦，时常在顶层不会出现好了的感觉而实际上它们很完美了。当你能够轻轻压留下一个小的印记，厚的或者湿润的曲奇制作好了。当薄的或者脆的已经弄好当它们结实可触摸的时候，有稍微金黄的边缘。

      12.储藏苹果锲形用你的曲奇来保持它们柔软

      湿润的苹果锲形将让你有嚼劲的曲奇能获得一点湿润感，让它们柔软和碎。同时，确保总是把曲奇放在一边一旦它们完全冷却以后，否则，冷凝将形成曲奇经变得湿透。

      曲奇饼干烤出来没花纹怎么办

      花纹消失的原因有两种

      1、进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软。

      2、配方出现了问题，饼干糊湿性太大，清水的沸点是100度，湿性过大就会导致黄油难以进度沸点，饼干就会瘫软。

      建议:建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后再降低至160度直到完全成熟。

      曲奇饼干如何保持花纹

      降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。

      影响饼干延展性的因素

      第一，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好

      第二，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰

      第三，面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿?太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。

      第四，烘焙的温度。温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。

      蛋黄曲奇好吃还是全蛋液曲奇好吃

      同样是做饼干，加入整个鸡蛋会使饼干变得蓬松如果只加蛋清，饼干就会变得很脆，会增加硬度要是只加入蛋黄，饼干就会变得很酥，很酥。

      制作曲奇一般都是使用全蛋液制作比较好吃的，因为鸡蛋在曲奇制作的过程中，蛋清和蛋黄都起到不同的作用，蛋黄在制作曲奇的过程中很大程度上可以增加曲奇爽脆的口感，而蛋清则增强了曲奇的延伸性，从而使曲奇冷却后不易折断。

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