食品变质的原因_备孕

问题一：食物变质是什么原因不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。

引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。

食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。

食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。

变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。

问题二：引起食品腐败变质的主要原因是什么食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。食品腐败变质的原因有以下三个方面：

1、食品本身的组成和性质：动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。

2、环境因素：主要有气温、气湿、紫外线和氧等。环境温度不仅可以加速食品内的化学反应过程，而且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。紫外线和氧均有加速食品组成物质氧化分解作用，特别是对油脂作用尤为明显。

3、微生物的作用：微生物本身具有能分解食品特定成分的酶，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质；另一种是细胞内酶，能将已经吸收到细胞内的简单物质进行分解，产生的代谢产物使食品具有不良气味和味道。

问题三：食物的变质与哪些因素有关不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。

引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。

变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。

问题四：什么是哥德巴赫猜想？哥德巴赫，德国数学家。1742年6月7日，他在写给著名数学家欧拉的一封信中，提出了两个大胆的猜想：一、任何不小于6的偶数，都是两个奇质数之和：二、任何锭小于9的奇数，都是3个奇质数之和。这就是数学史上著名的“哥德巴赫猜想”。

同年6月30日，欧拉在给哥德巴赫的回信中，明确表示他深信哥德巴赫的这两个猜想都是正确的定理，但是欧拉当时还无法给出证明。

1900年，20世纪最传大的数学家希尔伯特，在国际数学会议上把“哥德巴赫猜想”列为23个数学难题之一。此后20世纪的数学家们在世界范围内“联手”进攻“哥德巴赫猜想”堡垒，终于取得了辉煌的成果。

1957年，我国数学家王元证明了“2+3”。1962年，我国数学家潘承洞证明了“1+5”，同年又和王元合作证明了“1+4”。1966年，我国著名数学家陈景润攻克了“1+2”，也就是：“任何一个足够大的偶数，都可以表示成两个数之和，而这两个数中的一个就是奇质数，另一个则是两个奇质数的和。”这个定理被世界数学界称为“陈氏定理”。

目前，有许多数学家认为，要想证明“1+1”，必须通过创造新的数学方法，以往的路很可能都是走不通的。

问题五：食物的腐烂变质是什么引起的？腐烂又称腐败，是指动物蛋白质及其有关之有机物分解成无机物，而且回到大自然物质循环的过程，特别是由缺氧微生物和腐化细菌。分解是一个大自然经常进行且非常重要的过程。腐败物通常导致胺物分解时出现如腐肉碱和碱等的生物碱，具有腐败气味。在生物学方面，腐烂和发酵在某程度上有少许相似，基本上二者同样意味著允许有机物质转变或分解成另一些物质。

腐败物的腐烂的速度取决环境和质量。当然，还有许多因素影响著，例如天气、曝光和地点。

动物的腐烂可分为五个阶段,大多数腐烂将在数周内完成,尸体随后还需要数个月才会变成骸骨。

第一阶段是“新鲜”阶段，氧气不再提供给细胞，在呼吸道大量出现的厌氧性细菌(它不需要氧气就可以生存)开始增生。

厌氧菌，尤其是在死亡后出现的越来越快的增长阶段导致两个大问题：它们会产生腐臭味，将各种营养物新陈代谢为气体。这导致了腐烂的第二个阶段-肿胀。尸体很快会出现明显的肿胀，这是因为由厌氧菌产生的臭气充满腹部和其它组织。下一阶段同样可怕，被称为“积极腐烂”，昆虫开始清理尸体，被腐烂所液化的组织泄漏进入环境。

腐烂的速度取决于很多因素，其中主要是周围环境的状况。（在现代，腐烂分解过程所用的时间要比过去长一些，这归因于人们所摄入的大量防腐剂。）

在大多数的环境中，腐烂的第一阶段在死后几小时内就开始了。这个阶段叫做自溶，在此过程中，一些自身含有消化酶的器官（例如肠道）会开始自我溶解。

自溶阶段之后就是腐烂过程，这时细菌开始腐蚀器官。在温和的正常环境中，尸体在死亡后三天左右开始发生腐烂。几个月后，遗体就只剩下骸骨了。在炎热潮湿的环境中，这一过程会加快，因为细菌在这种环境中繁殖得更快。在寒冷干燥的环境中，此过程就会放慢，因为细菌的繁殖需要温度和水分（这就是人们用冰箱来储存食物的原因）。当环境足够寒冷或干燥，或是没有足够的氧气，环境恶劣到没什么细菌能够存活的时候，遗体就不会完全腐烂，或许可以保存上千年。

问题六：影响食品腐败变质的因素是？影响食品腐败变质的因素主要有四点：

1．食品的水分

2．微生物

3．食品的营养成分

4．环境温度

问题七：食物的腐败变质是什么引起的 (1)食品腐败原因:通常是由微生物的生长、繁殖活动引起的。当外界环境适应微生物活动(如温度、含水量较高、空气充足)时，食物容易腐败。

(2)食品保鲜:采用一些方法，抑制微生物在食品中的生长、繁殖。

传统保存食物方法:干燥法(风干、晒干、晾干)盐渍糖渍烟熏酒泡。

现代食物保鲜法:罐藏脱水冷冻真空包装添加防腐剂酶保鲜(溶菌酶能有效对鱼、虾保鲜，对人体无害)

(3)绿色食品:在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称绿色食品。(无污染包括从生产、加工、包装、储存、运输及销售等环节都需要避免有害物质的侵染)。

仅供参考!!!!!!!!!

问题八：简述食品腐败变质的原因和条件。食品变质腐败主要是由于微生物引起的污染，如包装前环境不符合洁净级别，或者包装密封差，在储藏过程中事宜温湿度也会有利于部分微生物的滋生，引起腐败变质。食品配方的原因，由于食品的配方设计使得食品根本无法长时间储存，所以造成腐败变质。高温，细菌污染，环境脏差，保管不善等都可以引起食物腐败变质。这些腐坏的食品人类是不可以再食用了，吃了会得病的。

补充：食品污染分为有化学污染和微生物污染

变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。

1、食品本身的组成和性质：动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。

问题三：食物的腐烂变质是什么引起的？腐烂又称腐败，是指动物蛋白质及其有关之有机物分解成无机物，而且回到大自然物质循环的过程，特别是由缺氧微生物和腐化细菌。分解是一个大自然经常进行且非常重要的过程。腐败物通常导致胺物分解时出现如腐肉碱和萍畹鹊纳物碱，具有腐败气味。在生物学方面，腐烂和发酵在某程度上有少许相似，基本上二者同样意味著允许有机物质转变或分解成另一些物质。

腐败物的腐烂的速度取决环境和质量。当然，还有许多因素影响著，例如天气、曝光和地点。

动物的腐烂可分为五个阶段,大多数腐烂将在数周内完成,尸体随后还需要数个月才会变成骸骨。

第一阶段是“新鲜”阶段，氧气不再提供给细胞，在呼吸道大量出现的厌氧性细菌(它不需要氧气就可以生存)开始增生。

问题四：食物变质是什么原因是空气中的哪种物质使他变质的引起食品腐败变质的主要原因有以下三种：

微生物作用：微生物几乎存在于自然界的一切领域，一般肉眼是看不到的，要用显微镜才能看见。食品在常温下放置，很快就会受到微生物污染和侵袭。引起食品腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。

酶作用：酶作用是指食品在酶类作用下使营养成分分解变质的一种现象。由于动物性食品和植物性食品本身都含有一定量的酶，在适宜的条件下，酶促使食品中的蛋白质、脂肪和糖类等物质分解，产生硫化氢、氨等难闻气体和有毒物质，使食品变质而不能食用。鱼、肉、禽、蛋、乳等动物性食品，蛋白质含量丰富，保存不当就会腐败变质．蔬菜和水果等植物性食品蛋白质含量较少，但在氧化酶的作用下促进自身的呼吸作用，消耗营养成分而变得枯黄乏味，植物的呼吸热还使食品温度升高，微生物的活动加剧，而加速食品的腐烂变质。

非酶作用：非酶作用引起食品变质包括氧化作用、呼吸作用、机械损伤等．食品因氧化作用而致变质如油脂的酸败．这是油脂与空气中的氧气接触而被氧化，生成醛、酮、醇、酸等，使油脂本身变粘，比重增加，出现难闻的气味和有毒物质。其它如维生素C、天然色素(如番茄色素等)也会发生氧化，使食品质量降低乃至变质。

综上所述，食物变质是空气中的氧气使它变质的。

问题五：怎样防止食物变质? 食品腐烂很大一部分原因是食品与氧气反应

1.真空密封

2.浮腐剂（食品专用）

3.氮气抗氧化剂（在装食品的容器内注入氮气密封）

4.竹炭（将竹炭放入冰箱内,可去除异味,防止食物变质,延长食物保鲜期）

5.生熟分开避免细菌交叉感染

其实冰箱里的细菌是很多的很容易变质

问题六：影响食品腐败变质的因素是？影响食品腐败变质的因素主要有四点：

1．食品的水分

2．微生物

3．食品的营养成分

4．环境温度

问题七：常见食品的变质主要由哪些因素引起不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中

问题八：食物变质危险信号有哪些说话”似乎是高等动物的专利，无论高兴与否、身体舒服与否，他们都会通过语言来告诉对方。其实，从某种意义上来说，食物也会“说话”，它们会通过一些外在变化向你“传达”某种特定的信息。本期，《生命时报》特邀国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨、上海华东医院主任营养师陈霞飞和中国医学科学院博士于磊教你“听”懂食物的表达。

表达1：烤肉产生棕红色、烤馒头变黄

解读：发生美拉德反应，可能产生致癌物

含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸…各种烹调后颜色变深发褐的处理，几乎都促进美拉德反应。丙烯酰胺(一种致癌物)是这个反应的一个副产物，它本身和香气无关，也没有颜色，但一般来说，食物加热后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。因此，馒头片、面包片不要烤到太黄的程度，尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片等。

表达2：土豆切开后变褐、鲜榨果汁变色

解读：发生酶促褐变，损失维生素C

果蔬和薯类食物中天生存在“酚氧化酶”，同时还富含具有抗氧化作用的“多酚类物质”，它们如果碰到一起，再加上氧气，就会发生“酶促褐变”，即酚氧化酶催化无色的多酚类物质发生氧化反应，生成有色的“醌类物质”。这些醌类物质能够相互聚合，使颜色越来越深。这个过程中虽不产生任何有害物质，但褐变后多酚类物质的抗氧化能力下降，并且还伴随着维生素C的损失。要想避免此反应，榨果汁前应该先用沸水烫一下原料，使酚氧化酶失活，或者榨汁时加一片维生素C，土豆、藕片或山药切后如果不能马上烹调，应该放入滴了醋的水里。

表达3：紫甘蓝焯水变蓝

解读：花青素遇碱变蓝，稳定性下降

草莓、紫甘蓝、紫薯、紫米等食物富含花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤。花青素的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色，而北方的水一般呈弱碱性。这些变色都很正常，可以放心食用，但一般来说，花青素在酸性条件下稳定性相对较好，比如稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。

表达4：绿叶菜炒后变黄

解读：叶绿素脱镁，损失镁

绿色蔬菜之所以呈现绿色，多数归功于叶绿素中的镁离子，当光线照射在叶绿素上，含镁离子的卟啉(叶绿素中的一种化合物)会让其他颜色的光有来无回，只让绿色光反射回去。但加热过程中，叶绿素非常不稳定。研究证明，醋中的乙酸(醋酸)会破坏叶绿素的结构，将叶绿素变成“脱镁叶绿素”，蔬菜会迅速变成黄褐色。因此，炒绿叶菜要少加醋或不加。

表达5：牛奶加热后出现絮状物

解读：蛋白质变性或微生物过多，已经变质

牛奶加热后出现絮状物，有以下两种原因。第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。第二，牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现絮状物。总之，加热后有絮状物的牛奶不建议饮用。

表达6：醋长白毛

解读：毛霉产生的霉花浮膜，可能含其他致病菌

醋里长的“白毛”很可能是毛霉产生的霉花浮膜，毛霉在环境中广泛存在。如果醋长白毛单纯是毛霉引起的，去除霉花浮膜继续吃不会有多大问题。但空气中还有别的致病菌，如果也在醋中繁殖，可能会带来健康威胁，因此，长了白毛的醋最好不要继续食用。

表达7：酸奶变酸

解读：乳酸菌迅速繁殖，但活力下降

酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，如被搁置在室温或者户外环境下，乳酸菌会迅速繁殖而......>>

所谓食物变质，也就是食物的理化性质发生变化，失去原有的色香味，营养价值降低甚至完全失去营养价值的过程。

各类食物都可能发生变质，比如禽畜肉、鱼虾、蛋类的腐败，粮食的霉变，蔬菜水果的腐烂，油脂的酸败等。

食物为什么会变质？

引起食物变质的主要原因是微生物的作用，包括细菌和真菌，它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，产生多种小分子腐败产物，使食物的外观和气味发生改变，并且导致食物的营养价值降低。

在食物变质的过程中，食物中的酶起到了“助攻”作用。新鲜的肉类、鱼类、粮食、蔬菜、水果中含有某些酶类，能引起食物成分的分解，从而加速变质过程。

微生物的生长和酶的作用都与温度密切相关。随着气温升高，微生物逐渐活跃起来，酶的活性也随之增强，食物就容易发生变质。