小的时候只有过年或者是家里有客人才会有红烧肉吃，因为那个时候家里条件比较差，一年到头吃肉的机会也没有几次，基本上都是自己种菜，平时也很少买菜，尤其是肉类的东西更是没有，所以我们那时候特别期盼过年，因为只有过年才会有新衣服穿和肉吃，哪里像现在的小孩这么幸福，想吃什么东西随时都可以买到，肉对于他们来说可能都是不爱吃的东西，所以说只能怪我们生错了年代，但我现在依然觉得红烧肉很美味，那么，我们在制作红烧肉的时候，到底应该添加什么佐料才会更加美味呢？下面就一起来了解一下吧。
其实红烧肉的灵魂就是香叶八角，桂皮生抽，老抽，料酒等等，这些东西都是必不可少的，如果想要颜色更加好看的话，可以放一点点冰糖，因为冰糖上色之后会让红烧肉更好吃，它会使红烧肉的肉质更加软糯香甜，经常做菜的人应该都知道香料是非常重要的，如果一道菜没有香料的话就会没有灵魂。
有的家庭里面做菜基本上没有什么香料，就只有一点生抽和老抽，盐这些东西，其实这根本就不叫什么香料，这是做菜最起码的调料，这也就是为什么很多人做菜，没有外面的好吃，外面饭店做一道菜的香料有很多，所以他煮出来的味道会特别美味，其实这些东西我们可以在网上都查得到，虽然说香料不能够长期吃，但是偶尔有客人的时候还是可以放一点的，因为这样会使那道菜的味道更加美味。
香料对于红烧肉来说非常重要，尤其是八角桂皮这些东西，放进去之后味道会好很多，但是毕竟红烧肉比较油腻，所以建议大家尽量要少吃，尤其是有高血脂的人。
红烧肉在制作的过程中加入合适的香料，可以让红烧肉的口感肥而不腻，香味十足。红烧肉制作的过程中离不开八种香料，风别是八角，小茴香，花椒，桂皮，香叶和草果。红烧肉需要处理猪肉的土腥味，然后加入调味料，用砂锅炖煮。这样制作出来的红烧肉入口即化。
八角是炖肉的基础香料，小茴香有一种清香的味道，这两种香料可以达到增香的目的，同时小茴香还可以提鲜解腻。花椒最重要的用途时去除猪肉的土腥味，红花椒比青花椒更适合炖肉，这里需要注意。香叶具有特殊的香味，可以去除猪肉的腥臭味，增加菜肴香气。桂皮同样也具有增香的效果，炖肉的时候经常会使用。草果中含有挥发油，具有浓郁的辛香气味，够去除腥味。
准备食材。五花肉必须处理干净，否则红烧肉口感不好。首先将五花肉用流水清洗干净并擦干表面的水分，随后将猪皮一面放在火上烘烤两分钟，可以去除猪皮表面的毛，然后用刀将猪肉的筋膜剔除。将五花肉切成大小合适的块状，并保证肥瘦皮相间。锅中加入足量的清水，大火将其煮沸，将五花肉倒入锅中并加入适量的料酒，捞出浮沫。五花肉捞出清洗干净后备用。香料准备完成后，将所有的八种香料全部放入足够大小的纱布袋中，并将袋口扎紧后备用。准备适量的冰糖，老抽，生抽，料酒，食盐和葱姜蒜。
制作五花肉。锅里放油，四成热的油温中加入姜片、蒜瓣煸出香味。随后放入五花肉煸炒，炒至五花肉表面焦黄。随后将锅中多余的油脂倒出。再往锅中加入适量的黄酒，老抽和冰糖翻炒均匀，炒制冰糖完全融化。将锅中的食材全部倒入砂锅中，并加入足量的清水，大火将砂锅中的水煮沸。转中小火并加入准备好的调味料包，炖煮一个小时左右。最后将调味料包取出，加入适量的食盐，继续炖煮十五分钟收汁。
土豆红烧肉：土豆和五花肉，非常互补！煎过的土豆本就焦香，炖煮时再吸收了五花肉的油脂，香上加香，还使得五花肉不油腻；另一方面，土豆的淀粉还能使汤汁变得浓稠，拌饭一绝~金蒜红烧肉：蒜粒被油煎过，没有了辛辣，只剩下了浓浓的蒜香和焦香，真正的香气四溢，很诱人！
板栗红烧肉：软软糯糯这一类的，嘴巴最爱！
山楂红烧肉：山楂自身的果香和酸甜，用来炖肉既增色、又增味儿，是一般香料都做不到的！酸酸甜甜特别爽口，绝对吃不腻！
冬笋红烧肉：这就是开头说的那种，笋比肉香，而且还有些许脆嫩，口感一级！
芋头红烧肉：芋头吸收了油脂，粉糯香浓，五花肉吸收芋香，清香不腻，软软糯糯吃起来，很下饭！
虎皮蛋红烧肉：虎皮蛋，其实是鸡蛋表皮起皱、呈褐色貌似虎皮而得名，不管是煎、炸还是烤都能达到类似效果！这道菜，鹌鹑蛋用煎过五花肉的油煎出，外焦里嫩，吸足汤汁，既有自身蛋香，还有肉香，还有酱香，吃的时候一口一个，酥、软、嫩、香，味蕾大爆发！
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