熏烤是什么，怎么烤？

烧烤世家为您解答

熏烤是指低温慢速的间接烧烤，使用大量木块以使食物的味道更浓重，传统的熏烤工具是卧式熏桶或者烤坑，火箱在其中一侧，烤箱或熏箱在另一侧。食物在低温（107-121℃）或中低温（149℃）的环境下用大量木块（通常是橡木或者山胡桃木）熏烤（胸肉需要熏烤18小时），烤熟后有浓郁的熏香味，而且用手就可以撕开。

熏制有两种方法：热熏和冷熏。热熏是熏烤中的另一种说法，需要达到的温度为107℃-121℃或者149℃，冷熏时，食物要放在远离热源的地方，仅仅需要熏，而不需要烤。

指纹作为“证据之首”，在刑事和民事案件中有着非常广泛的应用。但是在火灾事故调查的理论和实践中，都没有对指纹作应用的重视，指纹作为证据的应用还是一片空白。如果把指纹证据引入到火灾事故调查的理论和实践中，可以对火灾事故的责任者或放火嫌疑犯，作人身同一认定。指纹在现场通常多以潜在指纹的形式遗留下来，人们肉眼难以观察。因此涉及指纹显现问题。“502”胶熏显指纹法是1978年在日本的一个美军基地首先应用，之后由美国专家进一步研究完善，1983年传人我国，至今在刑事案件中已普遍推广应用起来。由于“502”胶熏显指纹灵敏度高，显出纹线清晰，特征明显，不易破坏，并且应用范围广，操作简单，费用低廉，不受客体形状和体积限制等，受到人们的普遍欢迎。 然而，由于受燃烧高温作用及人员进出现场等影响，火灾现场指纹情况复杂，一般的刑事现场指纹显现方法在火灾现场应用效果差。为此，我们试验研究了“502”胶熏显指纹法在火场条件下的显现效果。本试验研究考虑了火灾现场环境中温度、湿度等的影响。1 研究方法1.1 原 理 “502”胶熏显法为化学显现法，“502”胶是以α一氰基丙烯酸乙酯为主体，含有少量对苯二酚和二氧化硫等阻聚剂的粘合剂。它所含的氰基和酯基，吸电子性很强，容易在水或弱碱的引发下发生阴离子聚合。潜在指纹汗液中的水分和氨基酸所含的H+和OH—能引发α一氰基丙烯酸乙酯聚合，而物面上没有指纹纹线的部分则不会发生这种聚合，因而可以使潜在汗液指纹显现出来。1．2 设备及材料 AFC—1型“502”全自动指纹熏显柜、密闭容器、5070型坩埚炉、温控指示器、“502”胶、电烙铁、铝箔、玻璃、白瓷砖、金属门把手、上油漆的木地板、本色木地板、塑料、纸张。1．3 试验方法1．3．1 样本制作 分别在各种载体上按印多组汗潜指纹。1．3．2 样本加热冷却方法一 将制作好的样本分别加热至不同温度，然后自然冷却。1．3．3 样本加热冷却方法二 将制作好的样本分别加热至不同温度，然后水冷，晾干。1．3．4 显现方法一 密闭容器内分别放人电烙铁、耐火材料、铝箔，将“502”胶放在铝箔上，通过控温，控制“502”胶的挥发。把不同情况下的样本分别放在容器内悬挂的铁架上，密封熏显4h。1．3．5 显现方法二 把不同情况下的样本分别放人装有“502”胶的熏显柜熏显。1．3．6 熏显结束后观察各种载体上指纹显现情况。2 研究成果与讨论2．1 不同温度下指纹的熏显效果白瓷砖载体上指纹在熏显柜中加湿熏显，指纹熏显效果如表1。 表1 不同温度下白瓷砖载体上指纹在熏显柜中加湿熏显效果温度�0�2C25 50 100 150200260300400指纹自然冷却熏显效果+++++++++++++——指纹水冷熏显效果+++++++++++++——注：“—”无效果；“+”有效果但无鉴定价值；“++”效果较好有鉴定 价值；“+++”效果最佳有鉴定价值。

---