一斤魔芋按比例加40斤水，食用碱用60克进行熬制。
1千克魔芋粉中添加500克米粉，或者200克芋子粉，加入冷水调匀后慢慢倒入开水中，搅匀，直至水溶胶状态时，将适量的碱化在一碗水中，边放边观察，魔芋豆腐凝固了不要继续放了，因为放多了会苦。
制作魔芋豆腐，要记住碱的用量一定要适量，水的用量可以少但是不能多。如果碱的用量过多，做出的魔芋豆腐颜色比较深而且碱味非常浓。生魔芋是有毒的，必须煎煮3小时以上才可食用。
魔芋焯水注意事项
我们在做魔芋之前，一般都会先焯水，因为魔芋在制作时用碱来定型，所以需要焯水去掉碱，我们把切好的魔芋块放入水中焯2分钟左右就可以捞出了。
焯水后的魔芋不再有碱味，吃起来口感好了不止一个档次，但是要切记把水沥干再捞出，不然还是会影响口感。大家千万不要因为偷懒而不焯水，要不然会非常难吃，还很不健康。
以上内容参考 百度百科-魔芋
一斤新鲜魔芋可以添加10克左右的食用碱，按照水与魔芋7:1的比例调匀
用料：新鲜去皮魔芋四个；水3000g；碱60g；
鲜魔芋豆腐的做法
1、清理魔芋一定要带手套，要不会中毒，手痒手肿。
2、洗净切块
3、做的是加热磨浆，这样水多水少就没太大关系。
4、磨浆后加碱，搅拌。放置四小时。大火烧水，水开后把凝固的魔芋浆，切块放入。大火煮两小时，水少就加满。
5、做好后放凉，可炒吃，可火锅，可红烧，夏天可凉拌。做多放冷冻。
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