改良版三杯鸡
材料：鸡肉、姜、蒜、九层塔、红椒
调料：芝麻油、生抽、老抽、冰糖、料酒
步骤：
1、 鸡肉切小块，焯水后沥干水备用；
2、 姜切片，蒜剥好，可以多准备一点姜片，三杯鸡里面的姜片非常好吃；九层塔洗干净备用，尽量将下面的杆儿去除，红椒切小块；
3、 起锅下少许芝麻油，因为鸡皮会出油，因此这里不需要放太多油，油温微热时，放入姜、蒜爆香；
4、 放入鸡肉不停翻炒，等鸡肉中的水分完全炒干，同时鸡皮微微泛黄时，加入料酒、生抽、老抽、白糖，料酒、生抽加老抽、白糖的比例在4:2:1左右，而生抽与老抽的比例在3:1左右为最佳，老抽过多会影响三杯鸡的颜色，因此不宜放多；
5、 微微翻炒鸡肉至鸡肉初步上色后，盖上锅盖焖煮20分钟；
6、 揭开锅盖，将锅内的汁水收到只剩1/3左右，再将九层塔、红椒放入锅中，盖上盖子继续焖煮5分钟左右后，揭盖将锅中汁水完全收干即可。
改良版三杯鸡不用拘泥于胡麻油和米酒的限制，更适用于家庭制作。如果实在买不到九层塔，也可以试试用薄荷叶来代替，这样做出来的三杯鸡更加清凉，也很好吃。做得好的三杯鸡看起来色泽酱红，油亮喜人，吃起来口味醇香，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，并且滋味十足。不过，尤其要注意收干汁水，这样做出的三杯鸡才会更加好吃，并且味道十足。
三杯鸡是哪个地方的菜？
三杯鸡起源于江西，属于赣菜。江西省内以南昌三杯鸡，宁都三杯鸡，万载三杯鸡最有名最具代表性。后三杯鸡流传到台湾，甚至成为着名的台菜，深受热捧。
三杯鸡取名由来
相传南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都三黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。
三杯鸡怎么做
由于三杯鸡中的猪油用量吃起来容易感觉油腻，所以，三杯鸡流传到台湾后，台湾人对它进行了小改造，将猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。
下面介绍的做法便是台式三杯鸡的做法，不过因为九层塔可能在大陆地区不容易买到，所以食谱就不放九层塔了。
材料：大鸡腿 （500克左右）
玉米油（25ml） 麻油（35ml）酱油（50ml） 米酒（60ml）
蒜子（10粒） 干辣椒 （3个） 姜片（6片） 糖（6小颗）
做法
1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用；
2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香；
3. 下鸡块，翻炒至鸡肉变色；
4. 下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色；
5. 下米酒、冰糖，大火烧开，转中小火盖锅盖焖煮20分钟；
6.焖煮至汤汁快收干时即可关火盛出。
三杯鸡小秘诀：
1.这道菜所需的主要调味品就是酒、酱油和油，所以全程不要加水和盐。
2.这道菜的麻油很关键，可以提香。
3.麻油不能油温过高，所以要比植物油碗放入锅中。
4.焖煮过程中，尽量少开锅盖，避免香气流失。
5.做这道菜须用小火焖，这样鸡肉能够很好的入味。火太大的话，汤汁马上收干，鸡肉不能入味。
小编一看，材料家里都有，已经迫不及待想回家试试了，为什么让一个吃货小编整天收集菜谱，这招太考验人了！
为什么要叫“三杯”？因为用料中有“酱油、食油、米酒各一杯”，所以这3杯就叫3杯鸡
菜谱名称 三杯鸡
所属菜系 川菜
所属类型 其它分类
基本特点
基本材料 ·嫩子鸡一只,
浏览人数 4876
加入时间 2001-9-3
·嫩子鸡一只,
·酱油、食油、米酒各一杯,
·姜块,葱,小麻油
做法：
1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水；
2.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可
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