蓝莓干果会掉颜色是真的.
水果的颜色是由于他的组成细胞中的叶绿体或者液泡的颜色形成的，细胞壁裂开，细胞里的细胞液会流出来，这样就导致水变红了，感觉会掉色一样。
粮食像如黑米，黑米的天然色素叫做花青素。由于色素很丰富，所以，在淘洗的时候，色素会不停的析出到水里。 在煮制过程中，色素溶于水，煮熟之后，内部的白色组织露出，与色素结合，成为红色。这些色素都是正常的！
1、蓝莓干泡水呈偏紫红色或蓝紫色。2、偏紫红色蓝莓干含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，它可以随着细胞液的酸碱度而改变颜色，一般来说如果泡蓝莓干的水的PH值小于7偏酸性的话，那么蓝莓干泡水的颜色就是偏紫红色的。
3、蓝紫色同样的道理，当蓝莓干中的花青素处在碱性水温下时，也就是泡蓝莓水的温度大于7偏碱性的话，那么蓝莓干泡水的颜色就会呈蓝紫色。
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