牛重要内脏在体表的定位点是怎样确定的？

牛内脏器位置见下图，它们在体表的相对位置如下：

牛的内脏位置（左侧，胃已切开）

牛的内脏位置（右侧）

（1）肺：在肩胛骨后角略下到髋关节的联线为背缘，第11肋骨与髋关节水平线的交叉点，第8肋骨与肩关节水平线的交叉点，再向前下方延伸为肺的后缘。

（2）心脏：略偏左，在第3～4肋骨之间与左胸壁接触。右侧仅在第4肋骨下端一小三角区与右胸壁接触。

（3）瘤胃：几乎占据整个腹腔左侧。

（4）脾脏：位置较深，体表不能查到，其脾底正对左侧第10（11）～12（13）肋骨上端，脾尖向下向前达第7～8肋骨下端。

（5）网胃：右侧第6～8肋骨的下1/3到剑状软骨。

（6）瓣胃：右季肋部，正对右侧第7～10肋骨的下半部，约在肩关节水平线上下。

（7）皱胃：腹腔的剑状软骨部与腹底壁前部的右侧相贴，在右肋弓上下，约相当于第6（7）～11肋骨。

（8）肝脏：体表不易查到。位于右季肋部，以最后肋骨（第13肋骨）上部及后方，向前向下到8肋间下部，下缘达膈在第10肋骨上的附着线。胆囊约正对右侧第10肋间的下部。

（9）大小肠：位于腹腔右侧。结肠占据右腹壁的上半，空肠占据下半，盲肠从第9腰椎延伸到骨盆入口处。

（10）右肾：最后肋骨上端到第2～3腰椎横突的下方。

（11）左肾：位于瘤胃的右方，约第2（3）～5腰椎处。

（12）膀胱：骨盆腔内。285.奶牛的正常生理指标如何？

了解奶牛的正常生理指标是判断牛代谢状况和健康状态的重要依据。奶牛的正常体温范围应为37.5～39.1℃。奶牛的体温不随年龄变化，但一天内上下午体温变化幅度有时可达0.4℃。成年奶牛的脉搏通常为50～60次/分钟，但初生犊牛可达70～80次/分钟，此后逐渐减少到成年时的次数。泌乳及怀孕后期脉搏次数比成年空怀时略高。牛正常呼吸次数20～28次/分，其变化规律与脉搏的变化基本相同。

血液成分的变化与奶牛的年龄有关。初生犊牛机体内部的氧化还原过程比成年牛强烈，故血液中的主要成分比成年高。随着牛年龄的增长，血液中的白细胞、红细胞以及血红素含量均降低。牛血液成分还受性别、饲养条件、气温、湿度、光照强度、海拔高度等生态条件的影响。牛的主要血液指标见下表。

奶牛的主要血液指标

牛身上除了牛毛都能吃，例如常吃的牛颈肉、肩肉、里脊肉、腓力、臀肉、牛肚、肚尾、牛皮等。其不同部位食用方法也不同，例如以下：

一、牛颈肉：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

二、肩肉：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

三、牛脊背的前半段：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

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四、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。

五、腓力，里脊肉：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。

六、臀肉，后臀尖：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。

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