用料
虾籽 100
生抽 300～400
白酒 少许
冰糖 根据个人喜好
虾籽酱油的做法
菜市场里采购虾籽。用纱布将虾籽冲洗干净，纱布过滤。虾籽毕竟稀少所以珍贵，一般80元～100元一斤， 一般2～3两也就够了。
酱油煮开，根据喜好加冰糖。
冰糖溶化，放虾籽，烧2～3分钟
放点白酒，后关火
冷却后装瓶。
按照个人喜好，可以用来拌面，沾酱。
小贴士
1。浮在水面的泛白的虾籽不新鲜。
2。喜欢甜一点的多加冰糖。
3。不要拿来烧红烧肉，太可惜，用来烧没有味道的菜或者沾着吃最好
虾爬子一斤多少只，要参考它的大小。一般情况下中等大小的一斤大概20个左右吧。下面来看一下虾爬子的做法。虾爬子的做法：
首先把虾爬子盆中放一些面粉，用筷子快速搅拌之后，冲洗干净（嫌麻烦可以省略），可更好的洗干净虾爬子的脏污。
沥干水分后，放入锅中加盖，开中火听到滋啦的声音就是烧开了。（不用担心会糊锅，因为虾爬子身体里自带水分，特别鲜，利用原汤煮熟虾爬子更加鲜美）
2分钟之后，打开锅盖，将虾爬子翻个，使其受热均匀，然后继续加盖焖5分钟，看到虾爬子身体变红发硬之后，关火即可出锅食用。
怎么挑选虾爬子：（挑选皮皮虾）
1.虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很1、公虾和母虾
有的朋友爱吃公虾有的喜欢吃母虾，公虾肉质比较肥美，母虾则是虾籽比较多，所以整体吃起来的口味是偏鲜香的。教给大家一招怎么辨别公母，公虾个头偏大而且在大爪子下面分别会有一个小细爪，相对于母虾而言，个头偏小，脖颈处的部分有一个偏白色的“王”字，掌握这两点很容易就能辨别出来。
2、看精神状态
比较新鲜的皮皮虾是比较活跃的，皮皮虾算是一种特别“调皮”的虾类，如果碰到老老实实软趴趴的躺在那里的就不是新鲜的，如果背部弓起，有时候还会趁你不注意起跳这样的虾就是非常新鲜的了。
3、看眼睛和尾巴
新鲜的皮皮虾颜色发亮尤其是眼睛会发出绿莹莹的光，被别人挑剩下或者有些老板不地道掺和进去的不新鲜的虾往往会没有那么精神的小眼神。
还有一个小技巧是看皮皮虾的尾巴，如果尾巴是闭合的基本是就已经非常不新鲜了，比较鲜活的皮皮虾尾部是张开的。
4、看虾头
如果买的时候看到皮皮虾的头部快要掉下来或者已经掉下来了就不要买了，这种非常不新鲜，如果老板说这种是磕磕碰碰掉下来的，也最好不要买哦。
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