因为地理位置和文化上的差异，国内各个省之间当地人的口味都各不相同，山东人喜辛辣，四川湖南贵州广西人喜麻辣和酸辣，福建广东海南人喜清淡，江苏人喜甜。浙江省可能是国内所有省份中口味最不统一的一个省，浙北地区喜甜，浙西地区喜辣，浙东地区喜咸，浙南地区喜淡，众口难调这个词用在浙江省是最为恰当的，那么在浙江省，有座城市不但口味偏重，而且其料理食材的方法，简直颠覆你的三观。
有人说，浙江口味最重的城市是衢州，鱼头，鸭头，兔头，鹅掌，光听这些食材就觉得恐怖，而且口味极重，辣得出奇，在很多浙江人眼中，衢州菜跟川菜，湘菜无异。也有人说是金华，因为在金华地区，既有童子尿煮鸡蛋，又有传说中的毛鸡蛋，但是去过浙江旅游的朋友一定知道，其实口味最重是以吃海鲜著称的宁波。
很多人说宁波地处东海之滨，自古以来这里就是鱼米之乡，宁波人以吃海鲜为主，当地的口味怎么会重呢？其实宁波菜中最突出的口味便是咸，宁波当地很多著名的菜式都是用盐来腌制的，有些菜是鲜咸合一，有些菜则是极咸无比，什么咸蟹，鳓鱼，黄鱼，带鱼，墨鱼蛋没有宁波人腌制不了的海鲜，其咸度，外地游客是难以接受的。
说到臭，很多人会想起绍兴的臭豆腐，虽然它有臭的名声，但是吃起来却口味独特，几乎人人都可以接受，不过在宁波，当地有三臭，臭冬瓜，臭苋菜梗，臭芋艿蕻，他们臭气熏天，简直可以用奇臭无比来形容，看到过腌制“三臭”的臭卤，马上会颠覆你的三观，是外地人闻风丧胆的“生化武器”，不过在宁波人眼里却回味无穷，当地人认为臭才是最高级的鲜。
糟，这种腌制手段在宁波乃至上海都极其普遍，在宁波当地无论是植物类的食材还是动物类的，万物皆可糟，“糟”又是什么东西呢？据说它是利用谷类发酵制作黄酒和米酒时所剩下的残渣，经过一定的工艺加工而成，这种重口味的调味方式，喜欢的人对它趋之若鹜，不喜欢的人则对它嗤之以鼻。
其实很多外地游客都弄不明白，宁波不仅在浙江乃至在全国都是经济发达的城市，为何当地居民的口味会这么重呢？在以前没有冰箱冰柜，在海洋渔业资源丰富的宁波，盐就是最好的防腐剂，宁波人养成了用重口味的小菜下饭的习惯，但是“咸腌糟臭”在宁波人嘴里，最终还是个鲜味，只是外地游客接受不了，觉得口味重而已。那么这么多重口味的料理方式，你又能接受几种呢？
因为川菜和湘菜分别是我国四川，重庆和湖南的菜系，我国西南地区和湖南都属于气候炎热潮湿的地方，特别是四川，地处盆地，所以气候比起其他地方更为闷热，吃辣可以去除身体内的湿气，因此像四川一带的人都有吃辣的习惯，而湖南也是和四川一样，也是典型的南方丘陵省份，湖南，江西一带吃辣也是很厉害的，不过湖南人吃辣的口味和川菜还是有一点区别的，川菜主要以麻辣口味为主，而湘菜主要是香辣居多，带一点酸辣。
说到我国八大菜系，很多人可能还不知道有哪八大菜系，八大菜系分别为粤菜，川菜，鲁菜，浙菜，苏菜，湘菜，闽菜和徽菜，其中川菜和粤菜的影响力比较大，粤菜遍布全国的重要城市以及海外唐人街，而川菜则更受全国老百姓喜欢，因为川菜价格实惠，口味多变，因此无论是南北方的小城市还是大城市，都可以见到川菜馆的影子，国外四川料理也受到了很多老外的青睐，其中川菜和粤菜口味差别很大，包括苏菜浙菜，但是湘菜和川菜一样，也是以辣味居多，很多外省的人感觉不解，川菜和湘菜为何都这么辣，当地人是什么原因才如此喜欢吃辣的。
这个主要和四川，湖南的气候有关，川菜不仅仅起源于四川，包括重庆菜其实也是川菜的一个分支，这里气候常年湿热，哪怕是冬天虽然温度比较低，但是湿气还是很重的，因此如果不吃辣，就很难排出体内的湿气，就很容易患病了，因此川渝一带的人自古以来都比较喜欢吃麻辣的东西。
湖南省和四川省虽然有一段距离，但是湖南省也属于南方，并且地形以丘陵居多，这一种炎热潮湿的环境，使得湖南人也青睐于吃辣，江西和贵州同样也是如此，当然湖南人吃的辣和四川人的辣还是有一点区别的，四川主要以麻辣居多，而湖南菜更注重香辣口感，如果你两者都吃过，就会发现风格并不一样。
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