比如说有十斤猪肉，就是两斤的肥肉，八斤的瘦肉，这样做出来的香肠肥瘦相间，颜色漂亮好看，味道特别的醇香筋道好吃。
小时候，无论穷年富年，外婆要买上一些肉做成腊肠、腊肉，穷年可以少吃点，但不能不吃，这是祖辈传下来的习惯。香肠
香肠是灌出来的，所以也叫做灌香肠，我们这也叫腊肠，快过年时超市里都是买肉免费灌腊肠，都是机器灌的，小时候在农村，每年的腊肠都是外婆用手慢慢灌的，用擀面杖一点点压紧实，非常累人，那时候我可没想那么多，一心只想着吃。做腊肠，用当天的新鲜肉最好，用隔天的肉口感就差了很多，并且不能用瘦肉，那样口感又干又柴，不好吃。要用五花肉，腊肠更加油润，吃起来才香。肥肉和瘦肉的比例是4:6，口感是最好的。
每年冬至之后，临近春节的时候，很多家里面都会灌制香肠，这是比较常见的一种习俗。灌香肠也是有一定讲究的，尤其是猪肉的选择。那么香肠肥瘦比例多少合适呢？下面让我们具体来看看吧！
香肠肥瘦比例哪个好吃无论做香肠的猪肉的哪一部分，请记得要肥与瘦相搭配，以肥三瘦七或肥二瘦八比较为佳，瘦多了也就硬多了，肥多了也就腻多了。所以建议不要简单地用前腿或后腿等，而是和，肥才适中。
但是，也有很多人喜欢肥瘦各一半，或肥六瘦四搭配，究竟哪一种搭配最适合你，还是自己的嘴和肚子才能最后说。
其实猪肉的很多部位都可以用来填充香肠，关键要看自己的口味。我的经验是夹肉和眉肉做的香肠最好，因为这两部分的肉薄而紧，夹肉和眉肉做成的香肠脂肪均匀，味道鲜嫩。后腿肉也不错，但香肠的质量比前两条略老。
大多数人喜欢吃薄一点的香肠，甚至要求全瘦一点。但我认为从口味的角度来看，脂肪和瘦肉的比例是2:8。
香肠太肥怎么办 1、炒菜如果香肠太肥，可以和配菜一起炸，这样可以吸油。例如，卷心菜是一种吸油专家，无论是纯炸还是拌制，都不会让人失望。和香肠在一起真的很好。它很好吃，你不必担心肥胖
2、先蒸一下香肠蒸之前，用牙签在肠子上戳洞。蒸20分钟，一部分油就会流出来。牛肉的香肠应该蒸久一点。蒸好后，你就可以吃了。你需要把它挂在空气中，继续风干，这样它就会变得稍微坚硬和有嚼劲。
3、香肠应该晾干更长时间做腊肠时，如果选的肉比较肥的话，可以让风干的时间长一些，这样油就会流出来，香肠也不会像以前那样肥了，但要注意不要把香肠晾得太久，以免使香肠很干，影响口感。
灌香肠用前腿肉还是后腿肉建议前腿肉和后腿肉搭配。
前腿肉比较肥，香肠味道香，但会有点油腻。后腿肉比较薄，香肠有点木香。
最佳选择是将前腿肉和后腿肉混合，比例控制在28公斤，即前腿肉2公斤，后腿肉8公斤的比例。这样一来，香肠的肥瘦比例恰到好处，又不会太油腻或柴火，非常美味。
你也可以选择梅花肉。梅花肉位于猪的肩胛骨上。也有人把它叫做眉毛肉。这里的肉不仅嫩，而且无论你怎么吃都不会变老。瘦肉多，肥肉少。味道很好。它非常适合做香肠，但数量相对较少。所以你可以少买点，把它们混在一起，让肉更嫩，然后再多选一些嫩腰肉也是人们买得多的一种肉。它是适度软硬的。再配上一些后腿瘦肉，最后就是五花肉。最佳比例为5:2:2:1。
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