麻辣香水鱼是哪个地方的菜麻辣香水鱼做法_备孕

1、麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。

2、做法：鱼杀完，洗净，片成鱼片。用腌制料包（淀粉，盐，鸡精）加少许的料酒或者白酒腌制15-20分钟。炒锅热油，下入葱姜蒜爆香，倒入汤料包，翻炒至出红油。加入高汤或者清水，煮开。捞出里面的残渣，倒入黄豆芽煮熟。将煮熟的黄豆芽捞出盛盘。用筷子挑入腌制好的鱼片，煮2-3分钟，淋少许的香油，撒些熟芝麻。即可出锅。

麻辣香水鱼的菜系：麻辣香水鱼是一道美味可口的汉人名肴，是川特色菜。炒菜锅上放菜籽油，烧至六成热，下麻椒，干海椒略炸，然后下陴县豆瓣网,待豆瓣网呈金黄时，烹入葱，姜，蒜和泡尖椒炒出香气. 添加大骨头汤，并移进石锅内，放香辛料. 待汤烧沸后，滑进油炸小鱼. 再度煮沸后，撇去白沫子，略煮，滴少量芝麻油上菜。

这道菜的制作技巧：将鱼杀好清洗干净，剁下首尾，片成鱼肉，并把剩余的鱼排剁碎几片。将鱼肉用少量盐、米酒、水淀粉和一个蛋白质抓匀，腌15min。首尾及鱼排另摆盘，用一样的方式腌渍。煮沸一小锅水，将豆芽菜清洗后，放进沸水中烫一下，捞入大盆中，与此同时放进咸菜、黄瓜条等，按自己口感撒一点盐，预留。

在洗净的锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后，放进三一茶匙豆瓣网(或剁辣椒)进行爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及干红辣椒中文火爆锅。出味后添加首尾及鱼排，转走红，翻匀，加上料酒和生抽、白胡椒粉、白砂糖适当，持续煸炒一会儿后，加一些温水，与此同时放盐和味精调料(要尝一下咸度)。待水开，维持走红，一片片将鱼肉放进，用筷子拨散，3~5min就可以熄火。把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆中。

另取一整洁锅，放入500克油(具体的剩余油需看提前准备的集装箱尺寸，以倒进大盆中时，把鱼和豆芽菜所有吞没为标准，能够估测一下)。待油烧后，熄火先晾一下。之后添加多多的麻椒及辣椒干(看个人的嗜香辣水平)，用文火渐渐地炒出麻椒和青椒的香气。重视火不能很大，以防炒糊。朝天椒色调快变时，马上熄火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒进盛鱼的大盆中。煮鱼的水流量不适合多，以鱼肉放进后，刚被水浸过就可以。煮好倒进盆中后，有一部分鱼肉会露在外面。

煮鱼以前把一部分麻椒和朝天椒先炒后，在煮的情况下，就能够充足浸取朝天椒里的红色素，使油色洪亮。鱼肉的味道是靠前面腌出的，因此无法象一般作法考虑到后边能够再度调料的，要腌透。能够略微放些味精。绝对不能将麻椒哪些的煸糊，因为是靠油来炸的因此千万别用走红，否则全都是焦乎乎的危害食欲，也不利于身心健康。

QQ餐厅麻辣香水鱼是川菜。

麻辣香水鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块. 再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。

【主料】

草鱼1条

【辅料】

红椒1个、青蒜2根

【调料】

色拉油100克、食盐4克、酱油2汤匙、姜1小块、八角2个、料酒3茶匙、胡椒20颗

【麻辣香水鱼的做法】

1、草鱼一条（鱼选2斤-2.5斤之间的鱼最嫩），去鳞去腮去内脏，清洗干净切成大块。

2、姜去皮洗净切成片，青蒜新净切成段（无青蒜用葱段和蒜片代替），红椒（可辣可不辣根据自己喜好）去籽洗净切成长段。