2、猪肉是我们生活中比较常吃的一种肉类食材，用它可以烹饪出各种各样美味的菜肴，很多家庭小菜都是要用猪肉作为主要食材的，比如大家都很喜欢吃的青椒炒肉、木耳炒肉等等，蔬菜和肉的结合，能极大程度的提高口感，不过我们在炒制肉丝的时候也要选择合适的猪肉部位。
3、炒肉丝最佳的用料是猪的里脊肉和外脊肉，这两个部分的肉质较为细嫩，且没有结缔组织，吃起来口感更佳，另外选择猪的前腿肉也是非常不错的，猪前腿活动频率比较大，肉质极为细嫩，筋膜也会多一些，吃起来嫩滑有弹性，非常适合炒制。
4、炒肉丝也是需要一定技巧的，一般而言，要保持肉丝的水分，若是比较干的话，那么最好要先用水泡一泡，在下锅之前，要给肉丝上些浆，抓均匀，先用沸水氽熟，之后再烹饪，这样口感也会鲜嫩很多。
咱先说一说那些肉适合用于炒制，主要有三部分：前腿部位(上脑)、方肉部位(里脊与外脊)、后腿部位(臀尖、坐臀和外档)。上脑位于前腿的锨板骨上面，瘦中夹肥，肉质较嫩，一般用于爆、炒等，是爆炒肉片的最佳部位。里、外脊是炒肉丝最佳的选择，另外臀尖、坐臀及外档肉可以代里脊用，其它部位不宜用于炒制类菜肴。猪的前腿肉、后腿肉以及里脊部位都非常适合切肉丝，因为这三个部位的猪肉比较嫩一些，所以切肉丝也会比较容易。
相信猪肉是很多人平时都非常喜欢吃的一种肉类，而如何选择好猪肉却成为了困扰很多人的难题。因为猪肉每一个部位的鲜嫩程度以及口感都有着很大的不同，而根据自己做菜情况的不同，大家也必须要选择猪身上的不同部位，只有选择好不同部位的肉，才能够做出鲜嫩可口的饭菜。
一、猪的前腿非常适合切肉丝。想要一块适合切肉丝的肉，那就必须要买一块瘦肉较多的肉，而猪的前腿则属于瘦肉较多，肥肉较少的部位，所以去肉摊买一块猪的前腿肉是非常合适的选择。因为瘦肉较多的猪肉切起来比较容易，而且猪的前腿肉口感也要优于其他部位，所以想要切肉丝，大家可以选择猪的前腿肉。
二、猪的后腿部位非常适合切肉丝。很多人在买猪肉的时候，都喜欢买猪的后腿部位，因为猪后腿部位不仅瘦肉较多，而且肌肉纹理比较清晰，所以切肉丝的时候也会比较方便一些。当然猪后腿部位的肉价格比较高，如果是很多人一起就餐的话，那么全部买猪后腿部分的肉，也将让我们花费比较高的成本代价。
三、猪里脊部位的肉非常适合切肉丝。其实很多人在切肉丝的时候，都会把猪里脊部位的肉作为自己的首选，因为猪里脊部位属于瘦肉极多的部位，所以买猪里脊部位的肉来切肉丝炒菜是最为合适的选择。要知道肥肉是无法切成肉丝的，而猪里脊部位几乎没有任何肥肉，所以买猪里脊肉就不会出现肥肉浪费的情况。当然猪里脊部位的肉价格要远远高于猪肉其他部位的肉，所以大家在买猪里脊肉的时候一定要考虑清楚成本问题。
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