西北地区的人较爱吃羊肉的，这与他们地区所处有关系，西北地区本来就是盛产羊肉，生羊也是发展的很好。
一个地方羊肉之所以好吃，与羊肉本身的质量密切相关，羊肉的质量与当地的山羊饮食和水土密切相关。宁夏最好的羊肉品种是闫迟覃羊，因其肉嫩，脂肪分布均匀，无异味而广受欢迎。让《天天向上》主持人王涵赞不绝口。
在《舌尖上的中国》中也有它的照片，真是收藏了成千上万的最爱。据当地群众介绍，盐池滩羊吃中草药，喝矿泉水。当地草原上有甘草、苦豆、沙蒿等中草药，羊饮水中富含无机盐，这些都形成了盐池滩羊肉的独特风味。
羊肉可分为山羊和绵羊。山羊的羊肉紧，绵阳的肉又嫩又肥。如果你想羊肉好吃，肉的来源是非常重要的。一般认为羊肉在内蒙古和宁夏是最美味的。其实，只要烹调得当，人们真的吃不出太大的差别。
在内蒙古、宁夏和一些回族地区，羊肉主要是炖的，因为它可以突出羊肉的原始风味。羊肉在烹调前，应先在水中浸泡2小时左右，这样会让羊肉中的一些有害物质排出体外。羊肉烹调时，可根据口味加入肉桂、香叶、草果、孜然等调味料。不喜欢羊肉的味道，你可以加些胡椒粉来除臭。煮沸后，还可以加入萝卜、枸杞、土豆等蔬菜，煮至熟烂。
1.新疆，要说吃羊肉最好的去处，我想很多人首先想到的会是新疆，不可否认，新疆羊肉的吃法多，而且羊的品种也多，因为新疆特殊的气候和地理位置，让这里非常的适合养殖羊，而且新疆也是咱们国内羊人均出栏量最多的地方之一，可以说羊的数量要比人还要多，就是因为如此，在新疆羊肉是主要的肉类，吃法非常的多样，各种烧烤自然不用多说，包子，面条等等都少不了羊肉的身影，相比其它地方的羊肉，新疆的羊肉口感更好，瘦肉率高，羊肉的膻味更淡，所以也更容易让人接受，可食用性更大，非常的不错。2.内蒙古，虽然内蒙古的羊肉在很多吃货心中不如新疆，但其实内蒙古是咱们国内羊人均出栏量最多的地方，没有之一，人均在两只左右，这离不开内蒙古一望无际的大草原，相比新疆，可以说内蒙古更适合养殖羊，因为这里有丰富的牧草资源，可以给羊群提供充足的食物，而且因为草原面积大，羊群的活动范围也更大，因为主要以青草为食物，所以羊肉更加的健康和好吃，肉质更瘦，口感紧实弹牙。内蒙古羊肉的吃法可能不如新疆丰富，但其实内蒙古以羊肉为食材的美食也非常多，像手把肉和烤羊，还有涮羊肉都非常的不错。
3.西藏，西藏是一个非常让人向往的地方，因为这里除了有让人着迷的美景以外，还有数不尽的美食，其实在很多人的印象中，西藏可能食用牛肉多一些，但其实西藏以羊肉为食材的美食也是非常多的，其中多以清淡为主，吃的就是羊肉的原味和本味。因为西藏比较高的海拔，所以这里气候比较寒冷，羊生长的比较缓慢，而且以放养为主，几乎不味任何的饲料，多以青草为食，而且饮用的都是雪水，所以西藏的羊肉没有膻味，鲜美之极，肉质细嫩。食用起来相比其它地方的羊肉口感更好，也更容易烹饪。
4.宁夏，宁夏的滩羊比较的知名，很多人应该都听说过，尤其是宁夏的盐池滩羊，盐池地区羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，分布均匀，含脂率低。肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表有风干膜，切面湿润不沾手。最主要的是不膻不腻，而且盐池地区野生草药20余种，盐池地区的水域富含无机盐 ，他们滋养了盐池的滩羊。所以相比其它的地区的羊肉，宁夏的羊肉更加的有营养，除此之外，宁夏的羊肉最适合清淡的吃法，不需要过多的烹饪和调料，只需蘸点盐就可以直接食用，不但好吃，也更能发挥它的营养滋补效果。
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