很少有人用铝锅的原因有两个，其中最大的一个原因就是很多人都认为用铝锅做饭做菜对身体健康有危害，长期用铝锅烹饪容易导致阿兹海默症（老年痴呆症），还一个原因就是没有铁锅结实耐用。
现在的铝锅真的不能用吗？现在的“铝制锅具”都不是“纯铝制”。铝的性质非常活泼，极易被氧化成氧化铝，氧化铝非常密致、性质稳定，能阻止内部金属的进一步反应。现在的铝制锅具表面都会有这么一层氧化膜或涂层(大多数涂层为不粘材质，这就成了不粘锅)，来防止内部的铝和物质接触发生反应，因此是安全的。不过，铝和氧化铝都会和强酸强碱反应，因此，铝制锅具不能和强酸强碱(如某些清洁剂)接触，使用时也要配合竹质、木质铲，避免钢丝球等锐利物品破坏涂层或者氧化膜。
“铝致病说”是建立在“患者脑部铝含量高”这一现象之上，倒推过去说是造成此现象的原因，逻辑上站不住脚，现在普遍认为铝可能是阿兹海默病的诱因之一，而非绝对因素；也有科学家提出，是因为患病或垂死细胞往往丧失清除毒素的能力，才使得阿兹海默病患者脑细胞中铝元素的积累，这是病变的结果而非原因。
铝作为地壳储量最大的金属元素，就是便宜大碗，加上成熟的制造工艺，冲压成型或铸造都极为方便。其次是作为炊具的性能，铝制品与传统的铁制品有两大优势，分别是导热快和质量小，铝的导热系数是铁的4倍，而密度仅为铁的三分之一。
根据一项2012年的食品安全风险评估显示，我国约有32.5%的居民膳食铝摄入量超过安全标准，也就是说全国有超过4亿人铝超标。看来问题并不简单，过量摄入铝元素的危害远远超出你我的想象，从20世纪70年代开始，我们才逐渐关注到铝对人体的危害，目前普遍认为铝可能与神经、骨骼、呼吸、心血管、肝胆、内分泌、泌尿、造血、生殖系统等疾病有关。
肉类、牛奶、豆类等高蛋白含量的食物也不宜使用铝锅烹煮，原因是动物蛋白和植物蛋白都比较容易与铝结合，更容易被吃下，其中以氢氧化铝形式存在的铝可能对健康造成较大的损害。除了食物的种类，一些不良使用习惯会增加铝的溶出量，最主要的是烹煮时间和存放时间。实验表明，烹煮时间和存放时间与铝溶出量存在比较大的相关性。
总而言之，在使用方法正确的情况下，铝锅并不会对健康带来危害，但实际生活中，由于大家对铝锅特性的不了解，还是难免会增加风险。建议各位还在使用铝锅的读者，少用或不用铝锅烹煮番茄汤等有含酸或含碱的食物，也少用或不用铝锅长时间炖煮肉类豆类等高蛋白食物，更不要用铝锅盛放含水量高的食物过夜，用铝锅做饭、煲粥、煮面条、烧水都是比较安全的。
我觉得农村人使用的铝制锅对身体没有任何伤害，因为农村人在冶炼金属铝制锅的时候，他们会加入少量的铁，少量的铁可以对铝制金属的涂上保护层，防止铝锅生锈，进一步带来对身体有害的元素，另外铝制锅制作的时候并不是很严格，含吕率还是比较低的。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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