猪肉跟植物油最大的区别就是猪油本身就是用猪肉的肥肉炸出来的，所以说猪油本身会具有一种肉香味。很多人不喜欢吃青菜就是认为青菜非常的清淡，没有油水。如果用猪油炒菜的话，不仅可以保持青菜的新鲜营养，而且还可以散发出浓郁的肉香，即使炒菜的时候没有放肉，但是依然香味很足，所以说用猪肉炒菜是最好吃的。
而一般的植物油提炼以后是没有这样浓郁的香味的，比如常用的玉米油或者调和油，在炒菜的过程中，植物油由于没有胆固醇，所以说香味也不会因为温度激发出来，但是猪油就是会越炒越香，而且香味会变得非常的浓郁。
二、猪油的油脂丰富
其实人体对于胆固醇以及脂肪是非常喜欢的，很多人不喜欢吃青菜就是因为青菜中没有油脂，而且认为胆固醇和脂肪都是不好的物质，但是其实身体的健康是离不开胆固醇和脂肪的。脂肪才是可以让食物变得更香的存在，很多人喜欢吃肉，其实肉香也全部来自于肉类中的脂肪，所以说在炒菜的时候只要放了猪油，整盘菜才会变得更香。
三、猪油的营养价值更高
很多人都认为猪油不健康的，但是如果经常适量的摄入猪油，其实对人体是更健康的。动物油脂比植物油脂更加有益于健康，对于心血管的保护作用更好，而且猪肉是可以被人体消耗和吸收的，植物油由于加入了化工原料，很可能是人工合成的，在炒菜的时候没有香味，只有添加剂的味道，所以说猪肉炒菜的时候肯定是更健康并且更香浓的。用猪油炒菜一屋子都是香味，久久不会散去。
猪肉作为我们日常食用的副食品，含有极高的食用价值和营养价值，此外，猪肉中含有大量的蛋白质，能够被人体消化和吸收。但是，猪肉也不宜多吃，我们的饮食习惯一定要保证健康合理，既要保持饮食营养，又要做到荤素结合，这样才能使得自己的身体变得越来越好。
炒肉的时候为什么要滑油？炒肉滑油是一般的家常菜馆，餐厅，酒店常用的一种烹饪手法，也可以直接炒，只是经过滑油这道工序之后，肉的品相效果口感都会更好。
炒肉的时候滑不滑油也是分情况的？有的肉比较鲜嫩，可以直接快速爆炒成熟，也不影响它的口感和品相，还有一般家庭炒菜不需要滑油，因为家庭炒菜做菜自己吃，品相和味道过得去，也方便，还原汁原味也是可以理解。
像餐厅酒店就必须滑油过油，再煸炒调味，因为餐厅酒店讲究品相美观，色香味俱全，秀色可餐就是这个道理了。
一道菜，一桌美食，首先要从感官上给予人有一种美好，想吃的欲望，这道菜这种美食就算成功了一大半，然后才是讲究它的口味和营养，口味好，营养调到最佳，最后才能称得上美食美味。
最典型的辣椒炒肉片，就需要肉片上一点盐，胡椒粉，少许蛋清，生粉充分拌匀腌制一会儿，“腌制滑油这一步有很多好处，第一，腌制滑油肉片更入味。第二，滑过油肉片片不变色。第三，腌制过后，滑油肉片保持鲜嫩，锁住肉片的水分营养不流失。”再用油滑至断生倒出来控干油分，在把姜片，蒜片，葱段爆香，加青椒，下肉片一起拌炒，在调少许酱油，味精，胡椒粉最后个一点点薄薄的欠出锅。
这样滑过油炒出的肉片比较鲜嫩，油亮美观，再加上青椒红椒酱料的搭配，又入味又美观又营养。
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