十大必须焯水蔬菜

要焯水才能吃这10种菜：

1.菠菜：菠菜是春季绿叶菜当中的营养模范生，跟韭菜一样被称为是春季最不应错过的鲜味，菠菜的营养虽然很高。但由于它里面包含了大量的草酸。若是不焯水直接凉拌或是炒菜的话，吃起来口感是带有一股涩味了，而且还会影响食材当中钙的吸收，所以在烹饪菠菜之前焯水可以很大程度的去除它里面的草酸。

2.鲜笋：不管是什么笋，都具备膳食纤维丰富热量低鲜味浓的特点，是减肥人士的最爱，春季里春笋最多，量大且便宜，它跟菠菜是一样的，也是含有大量的大量的草酸，直接食用比较涩口，入菜前也是一定要焯水的，这样有助于去掉它里面的生味，而且更容易炒熟，味道更鲜美。

3.香菇：其实不仅是香菇，这里只是以它为例，所有的菌类食材生长的环境都是特别的潮湿，容易滋生虫菌，烹饪之前焯水算是高温消毒，还能去除香菇里的菌种异味。

4.香椿：香椿也是春季的特有的食材，它不仅香气扑鼻，而且营养价值也很高，由于香椿里面含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，烹饪之前也是必须要焯水的，大家在给香椿焯水的时候不用担心会让它的香味消失。反而在高温的作用下，可以让香椿的香味变得更浓郁。

5.西兰花：这种花朵密集的花菜最吸引人的地方就是它脆嫩甜润的口感，还有碧绿的颜色，若是不焯水直接煮，不仅口感没有脆嫩而言，就连颜色也会不好看，再加上它的花朵全部是裸露在外，容易接触到细菌脏物，仅靠清水清水是不能去除上面残留的农药和有害物质的，所以必须选择焯水，那样食用起来更健康，口感也会更脆爽。

6.蒜苔：春季的蒜苔是一种非常讨喜的食材，主要得益于它里面含有大量的大蒜素，但直接炒来食用，口感会有些生涩，所以炒之前也是一定要焯水，这样可以让蒜苔变得更加的鲜香脆嫩。

7.四季豆：四季豆是一种含钙量特高的蔬菜，由于它里面含有大量的皂素，带有一定的毒性，必须要彻底煮熟之后才能食用，直接焖煮往往要煮很长时间，煮到颜色过黄过暗，给四季豆焯水不仅能大大缩短它的烹饪时间，还能提升脆嫩的口感，保持翠绿的颜色。

8.山药：山药是一种药食同源的食材，堪称老少皆宜，除了炖汤以外，还可以炒着吃，由于它里面含有大量的淀粉，直接下锅炒容易炒碎，提前给它焯水，有助于防止山药变色，且口感会变得脆嫩爽口，吃起来风味独特。

9.木耳：木耳是一种适合常年食用的高钙高纤维食材，直接炒容易爆油，泡发之后焯水然后再下锅炒，不仅可以避免出现爆油的情况，还能让木耳的口感变得更加的脆嫩爽口。

10.魔芋豆腐：这种低脂低热的减脂食材是很多人的最爱，烹饪之前也是一定要焯水的，能去除它里面的石灰水涩味和异味，让魔芋豆腐的口感变得更加的Q弹爽口，吃起来没有那么抗拒。

六种蔬菜必须焯水：竹笋、菠菜、黄花菜、香椿、扁豆、西蓝花。

很多人煮菜的时候都会忽视这个一步骤，只知道煮肉菜之前要给肉类焯水，以便除去肉类的血水和腥味，殊不知，从健康的角度考虑，很多蔬菜也是需要经过这一道程序，蔬菜在烹饪前焯水，好处实在是太多！

这是很重要的一个步骤，不但能去土腥、去异味，还能缩短烹饪时间，有效除去农药残留、草酸等有害物质，吃着干净又卫生的蔬菜，才能吃出健康，也不至于吃坏肚子。所以炒菜前，就算再懒也不能省略。

1、香椿

香椿是春天很受欢迎的蔬菜之一，但香椿中含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐对身体的损害是很大的，所以吃香椿之前一定要先焯水后再食用。

2、菠菜

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但严重影响口感，还会影响钙、镁、铁、磷等对身体有益的矿物质吸收，所以吃菠菜的时候，用沸水焯水几十秒是很有必要的，焯过水以后，再去炒，或者凉拌，煮汤，口感和所含的营养都能得到提高。

3、西兰花

西兰花有人觉得没什么问题，不需要焯水，其实西兰花因为结构的问题，表面密布细小的花蕾，是藏污纳垢，隐匿小虫子，农药残留的最佳场所，其实西兰花并没有表面看起来那么干净。

4、四季豆

每年吃四季豆中毒的人不在少数，这是因为四季豆中含有皂甙和生物碱，人食用后会中毒，但这些毒素遇到热后会快速溶解。

5、新鲜黄花菜

新鲜黄花菜我是不主张大家食用的，因为新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身没毒，但经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠和呼吸器官黏膜有强烈的刺激，中毒后会引起头痛、口渴、呕吐等症状。

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