奥利奥饼干表面起白霜是什么原因。

奥利奥饼干表面起白霜是什么原因。,第1张

奥利奥饼干本身带有的巧克力成分,因低温储存后再遇高温形成的。

奥利奥饼干中含有巧克力成分,而巧克力当中含有非常丰富的可可脂,可可脂在气温变高的时候就会分解。这个时候再把放在冰箱当中冰箱里的温度很低,就会使出现分解的可可脂重新凝固起来。所以这个时候我们看到巧克力表面发白,这些物质就是重新凝固起来的可可脂。

主要是喷油的缘故才会发白,现在大多数企业使用的是棕榈油,由于棕榈油的熔点高(24摄氏度)。冬天的气温低,很容易凝固结晶。尤其是那些喷油率高的产品更加明显。最好的解决办法是该喷熔点低的色拉油,但这会增加成本。

一般是因为烤箱的上下火温度差异太大,遇到这种情况,如果你的烤箱可以上下火独立控温,且底部上色太快的话,将底火的温度调低一点,    不能上下火独立控温的烤箱,将烤盘往上放一层,或者在底部上色以后,关掉底火,一直烤到饼干表面上色。


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