一,土鸡蛋蛋黄较多，炒蛋易碎很正常。
二,放的太久的鸡蛋易炒碎，用鲜蛋就好些。
三,贮存不当的鸡蛋易炒碎，尤其是在温湿环境和冷藏环境中，这样不仅蛋壳上留有大量沙门氏菌还损坏蛋的品质。
四,蛋液搅的太匀会把蛋炒散，略略搅一搅就好。
五,油温太低，蛋液倒太急，过度翻炒都会把蛋炒散。应中油温，慢倒徐炒，自然不会太散
许多人都比较喜欢吃炒鸡蛋再炒鸡蛋的时候，看到别人做出来的炒鸡蛋都是一大块儿，自己炒出来的鸡蛋却非常的碎。这和翻炒有很大的原因，在炒鸡蛋的时候如果想要鸡蛋块大一点的时候，锅里烧着油倒入鸡蛋。鸡蛋不需要及时的翻炒，在翻炒过程中，为了减少鸡蛋变碎的情况。等到鸡蛋定型后再翻炒，就能炒出大块的鸡蛋，同时在铲子用力的时候也需要从锅边翻炒。
喜欢吃炒鸡蛋生活中许多人都比较喜欢吃炒鸡蛋，炒制出来的鸡蛋更柔软，喜欢吃炒鸡蛋可以把鸡蛋炒狠一些。这样鸡蛋更不容易碎，同时定型的速度也比较快，喜欢吃辣椒炒鸡蛋的可以选择把辣椒切碎放进鸡蛋里。加上盐和佐料一起搅拌搅拌后，锅底烧油，直接把辣椒和鸡蛋倒进锅里。等到定型后再翻炒，这样炒出来的鸡蛋和辣椒都是大块的，吃起来更有满足感。
做西红柿炒鸡蛋孩子们都比较喜欢吃西红柿炒鸡蛋，这一道菜也是比较经典的搭配。在做西红柿炒鸡蛋的时候可以提前把西红柿用开水烫制去皮儿，去皮儿后的西红柿就不用再吐皮儿了，在炒着鸡蛋的时候一定要把鸡蛋炒得更嫩一些。这样炒制出来的鸡蛋也要好吃一些，在炒鸡蛋的时候，等到鸡蛋定型后再翻炒。只要看到鸡蛋的表面已经变成了金黄色，这也足以证明鸡蛋已经炒好了。
炒鸡蛋看颜色在炒鸡蛋的时候，也需要根据火候来看鸡蛋的颜色，炒鸡蛋当中需要多倒一点的油，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松一些。吃起来也更好吃，如果油倒少了，鸡蛋也会显得没有蓬松感。同时在炒鸡蛋的时候，火候也一定要开小一点，这样炒出来的鸡蛋更匀称，如果火候开大了很容易把锅底的鸡蛋炒糊了。
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