可以参考食物中的钙、磷的含量来判断,钙质多的就是碱性食物,磷质多的就是酸性食物。所以我们应该好好检讨自己平日所吃的东西,是否有酸性过度的倾向。
白米饭是典型酸性食物,以此为主食的中国人,如果没有摄取相当量的碱性食物,就容易变成酸性体质。尤其是近年来,工业发展而引起环境污染、果菜类的农药污染、化学性加工食品等危害,变本加厉,加上土壤的酸性化导致食物中的钙也相对缺少。
此外还有一种酸性体质的原因,那就是都市人精神上的压力反应。从外面而来的压力,透过间脑而传到副肾和脑下垂体,以荷尔蒙分泌再传达到各器官,此时,若测定血液中的钙离子,一定会比正常值下降,也就是压力使血液中的钙离子降低,使血液变成酸性化。总之,环境污染及不正常生活及饮食习惯,使我们体质逐渐转为酸性、生活步调失常会造成酸性体质、情绪过于紧张、动手术之身体的负荷都易让体质变成酸性。
生活中经常可以听到这样的话,“少吃点刺激性食物,对身体不好。”我们听得很习惯,答得很自然,但仔细想一下,你知道刺激性食物有哪些吗?它们到底有什么刺激性?所有的刺激性食物都不能吃吗?如果你还搞不清楚,那就得好好看着我们的简单问答了。
Q:哪些食物是刺激性食物?
A:有人以为刺激性食物仅仅是“辣”味食物,其实这样的理解很片面,刺激性食物包括很多,如烟、酒、咖啡、浓茶以及各种辛辣调味品,如葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、咖喱等。
Q:刺激性食物的“刺激”何来?
A通俗一点说,刺激性食物进入人体内,胃肠会对它们的到来产生极不好的“反应’,比如长期过量饮酒会使胃黏膜充血、水肿,甚至糜烂,产生急性胃炎;而烟草中的类碱会“刺激”胃黏膜,从而使胃酸分泌增加,伤害胃黏膜;长期吃得过辣,一是会使大便干燥,加重便秘情况,二是会引起肠痉挛,使痔静脉充血、水肿,引发痔疮。
Q:哪些人不宜吃刺激性食物?
A:总的来说,健康的饮食观念是不管什么人都应尽量少吃刺激性食物,因为它们的“刺激性”会影响人肠胃等功能。但相对来说,如果你有某些疾病,如胃炎、痔疮、肝病、皮肤病、过敏症、前列腺炎、失眠症等等,就更应该注意;还有某些特殊的时节或特殊人群,如易上炎的季节、皮肤病高发季,或者是孕妇和哺乳期妇女,也要注意少吃刺激性食物。
Q:刺激性食物毫无益处吗?
A:当然不能这么说,每种食物都有自己的特性,我们不能只看见其负面作用而完全忽视其积极作用。如蒜,大家都知道它有杀菌的作用,特别是在夏秋季这种细菌繁殖很快的季节,外出就餐或自家做凉伴菜都应该放一些蒜。所以,说到最后,还是一个度的问题,每个人自身有不同的倩况,应该根据自己的情况台理进食,这才是最健康的。
很多人对于这个“辛”字在烹调中的使用意义有模糊的概念。从烹调中的味道方面来讲,“辛”就是“辣”!
辛是五味之一。也就是辣味。
五味包括:辛,甘,酸,
苦,咸。
其中的“辛”不可以用“辣”来代替。
“辣”是“辛”这个味道的俗称。
其实,在烹调术语中,如果形容某种食物具有“辣”的味道,用的就是“辛”而不是“辣”这个字。
那么,为何,味道中的“辛”不能用“辣”来代替呢,“辣”字其实是个概念外延很多的意义,其实,“辣”是笼统的指大蒜。葱,姜中的刺激性味道。
“辣”和“辛”的区别在于,辣是可以通过闻和品尝而获得的感觉,而“辛”则不是绝对可以通过闻而获得的感觉,有些,食品必须通过品尝才可以获得味道,比如,烹调之前的干辣椒,就不能单单通过闻来获得辣的感觉,就只有品尝了。
另外,专业词汇中,辛不可以用辣来代替。
举个例子,
形容核桃的特性,是这样的:核桃,性中,味甘,偏涩。。。。
那么,我们日常形容某个食品很甜,
用的就是“甜”,
其实,专业词汇应该是“甘”而不是“甜”。
以上是同理。
那么,我们日常生活中,总是说“辛辣”,
这个词汇中用的“辛”字是形容词用法,表示辣味绵绵不断,具有发散绵长的特点的意思,而不是专指五味中的“辛”。
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